加拿大海鲜

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加拿大是世界上最主要的渔业国之一，也是世界上海岸线最长的国家。加拿大的海鲜来自世界上最干净、最冷的水域。冷水养殖的海鲜生长速度更慢，味道也更好，食用更安全。加拿大的海鲜产品以其品种丰富、风味独特和品质卓越而闻名于世。 加拿大海鲜种类丰富，包括雪蟹、龙虾、牡丹虾、北极甜虾、海参、生蚝、蓝贻贝、三文鱼、红鱼、格陵兰比目鱼、象拔蚌、海胆、北极贝、珍宝蟹、扇贝、鳕鱼、金枪鱼、毛鳞鱼、鲱鱼、鲭鱼等。 雪蟹Snow Crab雪蟹盛产于北大西洋冰冷的原生海海域，拥有坚硬的外壳，其肉质鲜甜、饱满多汁。渔船经常要出海400海里，在变幻莫测，狂野极端的天气环境下捕捞这些深海雪蟹。捕捞季节为每年的四月至八月期间。通常四月份，就有大批最新鲜肥美的特价雪蟹进入超市，由7.99$~9.99$/磅，这是吃货们最开心的时节。过了这个时间，价格就可能翻倍。 菜谱：雪蟹饼、蜜醋香柠雪蟹塔、雪蟹海鲜扁意面、法式香醋沙拉、雪蟹焗酱、醉蟹杯、芝士雪蟹通心粉等等等等。大家可以自行开发自己的食谱，我就蒸一下吃，已经非常鲜美，原汁原味。 龙虾Lobster北美龙虾被誉为“海鲜之王”，全球一半以上龙虾产量来自加拿大北大西洋纯净冰冷的海域，加拿大龙虾以外壳坚硬和肉质饱满而闻名。和澳洲龙虾有所不同，加拿大龙虾还拥有两只大钳子。虽然龙虾全年都有供应，但通常五月份，就有大批最新鲜肥美的特价龙虾进入超市，由7.99$~9.99$/磅，一只大概1~1.5磅，这也是吃货们最开心的时节。过了这个时间，价格就可能翻倍，且肉质稍逊。 菜谱：加拿大龙虾浓汤配布里奶酪和罗勒、龙虾肉汁薯条、龙虾烩饭、海鲜浓汤、龙虾馅酿扇贝、法式香醋沙拉。一定不要错过“世界上独一无二的原味龙虾” - 渔夫古法炖龙虾。还有华人餐馆最经典的姜葱焗龙虾，以及西人的龙虾汉堡。其实最简单又美味的做法，就是大锅蒸8分钟，原汁原味鲜美龙虾就在你眼前。 斑点虾（又称牡丹虾）Spot Prawn牡丹虾生活在北纬45度以北的高纬度深海，盛产于加拿大西部卑诗省深水区域，是全球海虾之极品、海虾之皇。其以生食为主，颜色艳红、虾肉肥硕、极富弹性、鲜爽无比、甘甜浓郁、余味悠长。牡丹虾价格不菲，属于高档海虾。 牡丹虾是做刺身或生吃的绝佳美味、特别鲜甜，如果白灼，那简直就是浪费。 北极甜虾（又称冷水虾）Coldwater Prawn加拿大北大西洋冰冷的深海区是冷水虾的天然栖息地。北极甜虾比小拇指还小，但风味浓郁独特、清甜多汁、肉质Q弹，能够和各种菜肴完美融合。通常4~8月捕捞，然后冷冻并保留了北极甜虾的风味、色泽和营养价值。这里简单说一下，甜虾是对虾（Prawn），有三对螯，而虾（Shrimp）是两对。虽然不是同一类东西，但吃起来都是虾味。 菜谱：博格奇尼甜虾沙拉、酸爽北极甜虾卷、北极甜虾奶油芝士蘸酱、北极甜虾芒果牛油果沙拉、甜虾意面。最简单的做法，就是通常解冻后食用，鲜甜可口，不需加任何调料。 海参Sea Cucumber从加拿大东海岸寒冷清澈的自然海域中捕捞的海参，低热量、低脂肪，同时又高蛋白，并富含维生素、矿物质和抗氧化剂。在华人文化中视为珍馐。 海参有干鲜之分，常见于各式菜肴之中，例如海参炖羊肉，而干海参最为常见。名菜葱烧海参，让我们大快朵颐。 生蚝（牡蛎）Oysters加拿大东海岸生蚝口感独特纯净，咸甜平衡恰到好处，质地细腻。因其在寒冷清澈的海域中生长周期较长且发育缓慢，从而具有独特的风味。其离水存活期更长（可达30天），常被认为是世界上最安全的生蚝之一。我们经常听到牡蛎，其实生蚝属于众多牡蛎品种中，比较优秀的一种。 菜谱：焗烤生蚝、鸡尾酒酱配生蚝、梨味红酒木樨草配生蚝、红椒奶油烤生蚝。新鲜开壳和半壳上桌的加拿大生蚝是全球广受欢迎的美味佳肴。 蓝贻贝（青口）Blue Mussels加拿大大西洋是蓝贻贝的重要产地。这里的贻贝百分百天然纯净、健康味美。超市随处可见、新鲜直达，随时可以下锅烹调，也是最可持续的海鲜之一。 菜谱：烟熏龙嵩蓝贻贝、蓝贻贝烤盘、蓝贻贝浓汤、菠菜蓝贻贝、意大利风味蓝贻贝、蓝贻贝沙拉、布里奶酪罗勒蓝贻贝浓汤。 大西洋三文鱼Atlantic Salmon大西洋三文鱼生长于加拿大大西洋寒冷清澈的海域中，因品质卓越、鱼肉鲜美而闻名。因其入口即化、味道细腻、口味鲜美、营养丰富，是世界上最受欢迎的海产品之一，也是目前全球销量最好的三文鱼品种。 菜谱：大西洋三文鱼汉堡、烟熏三文鱼魔鬼蛋、瑞典腌制大西洋三文鱼、雪松板三文鱼配芥末酱、温泉慢煮碳烤三文鱼、糖霜核桃酱三文鱼柳、香煎大西洋三文鱼、蜂蜜苹果醋三文鱼。 红鱼Redfish红鱼，又称海鲈鱼，栖息于大西洋沿岸的深水盆地和大陆架边缘。红鱼肉质细嫩多汁，鱼片紧而不柴，瘦而不干，口感细腻。其味道清淡中带有一丝甜味，能与各种酱料完美搭配。红鱼富含优质蛋白且脂肪含量低，因此深受追求健康饮食的消费者喜爱。 菜谱：香煎红鱼配蔬菜、卡真黑红鱼、半壳红鱼、烤红鱼和蟹肉配柠檬黄油酱。 格林兰岛大比目鱼（多宝鱼）Greenland Halibut（Turbot）格林兰岛大比目鱼主要在圣劳伦斯湾以及纽芬兰和拉布拉多大浅滩的寒冷深海域捕捞。由于偏爱低温环境，它们生长缓慢，这使其肉质紧实、味道鲜美。格林兰岛大比目鱼的肉质洁白细腻、口感鲜甜浓郁。其雪白的鱼肉不仅味道浓郁，而且少刺，非常适合烹饪。 菜谱：烤多宝鱼、马伦戈多宝鱼、烤大比目鱼配番茄酱、烤大比目鱼片配藜麦和新鲜黄瓜鞑靼。 大西洋大比目鱼Atlantic Halibut大西洋大比目鱼味道温和甜美，肉质酥脆，深受鱼类爱好者的喜爱，也是健康之选。大比目鱼是比目鱼中体型最大的一种。在野外，它们可以长到2.5米长，体重超过300公斤。这种鱼肉质紧实，肉质呈白色，营养丰富，鱼刺相对较少。 菜谱：苹果酒和蜂蜜油醋汁、海鲜杂烩、酸面包烤大比目鱼沙拉、大比目鱼串、大比目鱼玉米卷、黑化大西洋大比目鱼。 比目鱼/鳎鱼Flounder/Sole比目鱼产于西北大西洋和圣劳伦斯湾的冷水水域，从沿海海湾到深海均有捕捞。比目鱼的制品种类繁多，味道温和，质地细腻，略带甜味。 菜谱：纸包鳎鱼配西红柿和西葫芦、烤箱烤比目鱼配番茄香草黄油、咖喱芝麻比目鱼。 象拔蚌（又称皇帝蚌）Geoduck加拿大象拔蚌是一种独特的海鲜佳肴，采捞自加拿大太平洋沿岸冷洌，纯净的水域。象拔蚌是世界上存活最久，体积最大的洞穴类蛤蜊。象拔蚌的味道，在于它的鲜美。口感上比较鲜嫩、爽脆、滑溜，略微还有些劲道。是一种高级而又独特的海鲜佳肴。 象拔蚌的吃法很多，刺身、白灼、爆炒、滚粥、火锅、捞汁等等。刺身大多数都是生吃的，但象拔蚌刺身，既不是生吃，也不是煮熟的，核心是“快速烫过才好吃”。切记，切片过厚或烹煮时间过长，口感就会变得如同嚼蜡，浪费了如此昂贵的食材。 海胆Sea Urchins加拿大金刚红海胆是世界顶级海胆，堪称海胆界的极品，也是体积最大的海胆，是日本马粪海胆的1.5倍大。因加拿大寒冷水域无污染，因此出产的海胆肥美丰腴、甘甜，膏厚肉多，味道浓郁鲜美，质感细滑。其味道较日本海胆清淡，不过同样如奶油般滑不溜口，带来入口即化的奢华享受。 海胆的吃法多种多样，都可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤，例如海胆蒸蛋、海胆炒饭、海胆意面等。但最能品尝到海胆鲜甜滋味的方法，就是做刺身直接吃了，坐于冰上，搭配柠檬汁，蘸上少许酱油芥末。 北极贝Arctic Surf Clams北极贝主要生活在冰冷无污染的自然环境，在加拿大北大西洋离岸200-300公里的海域。在50-60米深的水底、15厘米厚的沙砾保护下缓慢地生长，北极贝需要12年才能生长成熟，因而拥有独特的鲜甜口味，而且色泽鲜亮悦目。 北极贝在加工过程中已经灼熟，解冻稍微处理就可以吃了。刺身食用最能体现北极贝的风味，清新爽口，口感鲜甜。还可制作寿司、沙拉、火锅等，炒、蒸、扒、焖、炖皆可。 珍宝蟹Dungeness Crab珍宝蟹主要分布在太平洋东北部，产自加拿大BC省。只有雄性珍宝蟹可以捕捞，因此珍宝蟹又称“太子蟹”，这种蟹大而多肉多膏，肉质厚实鲜嫩。驰名的温哥华珍宝蟹，每只重达2.5磅。 水煮、清蒸、烧烤是珍宝蟹的通常吃法，姜葱炒珍宝蟹、蒜蓉粉丝蒸珍宝蟹、黑胡椒生焗珍宝蟹，也常常被餐馆推荐。当然还有珍宝蟹饼。 扇贝Scallop北大西洋的海水清澈冰冷，出产的扇贝肉质极其鲜嫩。不仅如此，个头还惊人，大的直径能长到7、8厘米，吃起来非常过瘾。天然贝类主要分为两大类：海湾扇贝和海扇贝。海湾扇贝体型较小，通常产于东海岸海湾和河口的浅水区，秋季是旺季。其细腻柔嫩的口感和甜美的口味与体型较大的海扇贝截然不同。海扇贝全年均可从深冷的海域捕捞，通常去壳出售。它们的口感更具嚼劲，肉质鲜甜，无论是煎、烤还是水煮，都堪称美味。 菜谱：红酒醋和第戎粒状油醋汁扇贝沙拉、龙虾酿扇贝、扇贝酥皮“Jardinière”等。还可以选用煎锅封味的（sealed），这种做法最大限度地保存了扇贝原有的汁水和口感。其次，加拿大人喜欢用培根包裹扇贝一起煎，培根的熏香和鲜味丰富了原有的滋味。另外，把新鲜扇贝放进早餐蛋卷也是特别的吃法。据说最好的吃法是在渔船上，将捞上来的扇贝剖开，直接生吃，肉是甜的。或者放在海水中泡两分钟再吃，肉鲜美而有质感。 大西洋鳕鱼Atlantic Cod鳕鱼需要寒冷深海才能茁壮成长，加拿大冰冷的北大西洋海域，为它们提供了极佳的生存环境。鳕鱼味道清淡，鱼片精瘦纯白，鱼鳞大而独特。 菜谱：大西洋鳕鱼馅饼、雪蟹鳕鱼扁面条、柠檬胡椒脆皮鳕鱼、大西洋鳕鱼番茄汤等。 毛鳞鱼Capelin在加拿大东部边缘的纽芬兰和拉布拉多省，每个人都知道毛鳞鱼的“天气”。仲夏时节，毛鳞鱼翻滚时，当地人相信它们会带来寒冷和RDF（雨、毛毛雨和雾）。这种体型细长的鱼富含Omega-3脂肪酸，健康美味。 菜谱：传统纽芬兰煎毛鳞鱼、柠檬煎毛鳞鱼、香草柠檬皮煎毛鳞鱼。当地人会油炸、腌制、在篝火上烤制，以及风干腌制。毛鳞鱼的鱼籽（masago）也备受青睐，常用于寿司。 黑线鳕Haddock黑线鳕属于鳕鱼家族，是一种北大西洋白鱼，味道温和，肉质紧实，口感湿润。黑线鳕捕捞自沿海寒冷、洁净、纯净的水域。 菜谱：脆皮黑线鳕鱼和薯条、蒜蓉黄油黑线鳕、柠檬黄油黑线鳕。 无须鳕Hake无须鳕生长于东北大西洋温暖的深海水域，在斯科舍大陆架数量众多。它的味道通常非常温和，肉质略带甜味，呈奶油色至略带粉色，质地略显粗糙，水汪汪的。它们的味道与鳕鱼相似，但味道更温和，质地更柔软，鱼片也更小。 菜谱：香辣面包屑烤鳕鱼、香煎鳕鱼配西班牙辣香肠土豆和海蓬子、柠檬香草黄油酱煎鳕鱼。 大西洋鲭鱼Atlantic Mackerel大西洋鲭鱼是一种小型饲料鱼，世界各地都有食用。它是大西洋两岸重要的食用鱼，可用于新鲜、冷冻、熏制和腌制。这种美丽而油性的鱼富含欧米伽-3脂肪酸，并含有丰富的必需维生素和矿物质。鲭鱼味道浓郁，风味独特，深受厨师和家庭厨师的喜爱。 菜谱：大西洋鲭鱼派对舞会、柠檬馅大西洋鲭鱼、烧烤大西洋鲭鱼等。 金枪鱼Tuna金枪鱼包括：蓝鳍金枪鱼 - Thunnus thynnus、长鳍金枪鱼 Thunnus alalunga、大眼金枪鱼 Thunnus obesus、黄鳍金枪鱼 Thunnus albacares。备受推崇的大西洋蓝鳍金枪鱼是商业捕捞金枪鱼品种中体型最大的。它拥有独特的中到饱满的口感，肉质紧实，鳞片较大。最适合做寿司或烹制至三分熟至五分熟。口感浓郁的长鳍金枪鱼鱼片非常柔软，很容易碎成大片，但烹饪后会变得紧实，形成一块致密的鱼排。其高脂肪含量使其非常适合烧烤。大眼金枪鱼的脂肪含量也很高，但肉质紧实，鳞片较大，深受生鱼片爱好者的喜爱。黄鳍金枪鱼肉质紧实、鲜嫩多汁，鳞片较大，脂肪含量高，非常适合烧烤或生吃，可做成生鱼片或寿司。 菜谱：香煎金枪鱼塔塔基、黑化香醋金枪鱼排、金枪鱼沙拉、蒜香草本金枪鱼排。 大西洋鲱鱼Atlantic Herring小鲜鲱鱼味道清淡细腻，大鲜鲱鱼则口感饱满，油润饱满。虽然鲜鲱鱼营养价值最高，但罐装鲱鱼也富含抗氧化剂、Omega-3 脂肪酸和其他宝贵营养成分。罐装鲱鱼也可以腌制、煎炸或熏制。 菜谱：香煎鲱鱼、香醋鲱鱼。 还有这些：<ul><li>鱼子酱和鲟鱼 Caviar & Sturgeon</li><li>北极红点鲑 Arctic Char</li><li>蛤蜊条 Clams, Bar</li><li>鸟蛤 Clams, Cockle</li><li>北极冰山蚌 Clams, Northern Propeller</li><li>软壳蛤蜊 Clams, Soft Shell</li><li>乔纳蟹 Crab, Jonah</li><li>岩石蟹 Crab, Rock</li><li>蟾蜍蟹 Crab, Toad</li><li>美洲鳗鱼 Eel, American</li><li>安康鱼 Monkfish</li><li>狭鳕 Pollock</li><li>夸豪格斯蛤 Quahaugs</li><li>鳐鱼 Skate</li><li>胡瓜鱼 Smelts</li><li>旗鱼 Swordfish</li><li>虹鳟 Trout, Rainbow or Steelhead</li><li>海螺 Whelk</li></ul> 还有许多其它的：<ul><li>太平洋鳕鱼 Pacific Cod</li><li>绿青鳕 Coalfish</li><li>银无须鳕 Silver Hake-Whiting</li><li>太平洋无须鳕鱼 Pacific Hake</li><li>鲈鲉 Redfish-Ocean Perch</li><li>美洲拟庸鲽 American Plaice</li><li>双线鲽 Rock Sole</li><li>黄眼鲪Yelloweye Rockfish</li><li>美洲黄盖鲽 Atlantic Halibut</li><li>马舌鲽 Greenland Halibut</li></ul>等等等等！ 严苛的海洋，精致的口味，是加拿大海鲜的写照。冰冷的双手，温暖的心扉，是加拿大渔民的秉性。丰富的资源，可持续发展，是加拿大渔业的远景。纯净的水域，一流的产品，是加拿大海鲜的信誉。