好吃的野菜柳蒿芽

老顽固

秋水湮湿地 今春大不同

浅草萌芽壮 蒌蒿染新青

正是掐采季 弓腰老腿行

汗出兜篮满 寻乐趣无穷

　　东北有一种野菜叫柳蒿芽，学名叫柳叶蒿，为多年生草本植物，春天长出一扎多长时蒿梢头部便是能食用的柳蒿芽，过了这个季节长大后便是蒿草。柳蒿芽学名叫柳叶蒿，多年生草本植物，喜欢在湿润的草甸子，江岸，沟边，林旁及沼泽地边缘地带成丛成片地生长。

　　柳蒿芽叶子无柄，全缘或边缘具有稀疏深或浅锯齿或裂齿，表面呈暗绿色，背面灰白。蒿杆直，手摸圆滑无楞，春天杆呈紫色。采柳蒿芽时，选嫩的，能掐动接进梢1-2寸的茎叶部分。柳叶蒿生长速度很快，被掐过的茎，若干天后长出新的枝杆粗壮而嫩，是二次掐采的最好部分。另外，我们当地人包括柳蒿芽在内，各种野菜都要在端午节前采，在端午节后，气温高，野菜生长速度快，野菜变老不宜食用。

　　牡丹江市青梅大桥下有一片被称为湿地的地方，每逢秋季牡丹江涨水，这里都会被水淹没，经过一冬天，到了第二年春天万物复苏，这里又生机勃勃，地上生长出各种花草，成丛，成片的柳叶蒿也生长出来。近几年来，每逢五月末我们回牡丹江市时都会到这里掐采一些柳蒿芽。

　　采回来的新鲜柳蒿芽用水洗净，再用开水焯后放入凉水中冷却，捞出后即可食用，或放入冰箱冷藏备用。网上传，开水焯野菜时里面放点儿盐，野菜会更绿，我们一般不放盐，水焯的野菜多换几次凉水，野菜不会捂黄，非常鲜绿。另外，准备放冰箱冷藏的柳蒿芽攥得不要太狠，留些水分，最后分成小团装入保鲜袋中再放进冷冻室，这样能更好地保鲜而不风干。

　　柳蒿芽富含膳食纤维，维生素，矿物质及多种氨基酸，尤其铁和钙含量比其他野菜含量高，有润肠通便，抗氧化及增强免疫力功能。中医学认为，柳蒿芽味甘苦，性凉，归肝，胆，脾经。具有消暑，解毒，破血行瘀功效。民间用于治疗传染性肝炎，高血压，高血压脂等病，与河豚同煮有解河豚毒的作用。

　　柳蒿芽清香味浓，它的吃法很多，与其他野菜不同，很多野菜可以生吃，但柳蒿芽必须开水焯后才能吃。水焯后可以炝拌，煲汤，蘸酱，炒蛋，包馅等，作为野菜馅包饺子或蒸包子一定要油大，肥肉多才好吃。我们的吃法很简单，一是蘸酱，二是包馅。

　　柳蒿芽在达斡尔族语称“库木勒”，传说生活在嫩江流域达斡尔先人经历了一次大浩劫，危难时发现柳蒿芽可以食用，凭借柳蒿芽度过危机。为了纪念库木勒挽救整个民族人，在每年五月第三个星期日为库木勒节，即柳蒿芽节，在嫩江岸边进行民族文体活动，并用柳蒿芽，肥肠，排骨，土豆，或加鲶鱼做绿莹莹，香喷喷库木勒汤享用。

　　东北的野菜十分丰富，而柳蒿芽是东北特有的野菜，它又有着深刻达斡尔族人文化内涵，很多人都喜欢吃它。虽然今年端午节已过，根据当地人习惯已不再是采野菜的适宜季节，但今年春天气温低，据我采集柳蒿芽的经验，在六月中旬之前柳蒿芽不老，仍可采集食用。另外，现今市场也有卖柳蒿芽的，价格也很便宜，喜欢吃可以买些食用，但我认为自己采野菜主要是增添乐趣和户外运动。