烧麦制作全攻略

果琳（谢绝私聊）

烧卖是一种传统中式面点，其口感独特。烧卖的面皮薄而富有弹性，包裹着丰富的馅料。咬开面皮，可以感受到它的柔软与轻微的韧性。馅料多样，如糯米、猪肉、香茹，笋丁等，每种食材都有自己的独特口感。糯米软糯，猪肉鲜嫩，笋丁爽脆，香茄鲜美。烧卖的整体口感层次分明，先是面皮的轻柔触感，接着是馅料的鲜美味道，各种食材的味道融合在一起，形成和谐的口感体验。无论是作为早餐还是点心，烧卖都能提供美味和满足感。

前不久，我们小区的云厨房群为丰富居民的业余生活，提升大家的烹饪技能。开展了学习制作糯米烧麦的活动，街道特意派出职业学校的专业老师进行现场讲授。我参加了本次活动，跟着老师学习了烧麦制作的全过程。回来尝试制作，根据家人的口感和家里现成的食材，对馅料和面皮份量作了调整。今日写下烧麦制作全攻略，供喜欢动手制作美食的朋友参考。

一、美味馅料

食材：糯米300克，清水300克，泡香菇水200克，香菇丁120克（用干香菇泡发后切丁），笋丁（竹笋或冬笋皆可）100克，里脊肉糜180克。

调味料：盐3克、松鲜鲜3~4克（可选），糖20克、老抽40克、白胡椒粉1克，食用油50克，麻油10克。

步骤：

1. 糯米浸泡与煮熟：

将糯米洗净后加水浸泡2~4小时。经过浸泡后，糯米粒变得饱满晶莹。浸泡好的糯米加入200克水，总重量为440克左右。放入电饭煲煮熟，保持保温状态备用。

2. 制作糯米馅：

(1) 干香菇加水泡发，洗净挤干水分后切丁。

(2) 冬笋去外皮洗净焯水，冷水冲凉后切丁。

(3) 肉糜中加入适量蚝油、老抽、生抽、料酒，搅拌均匀后腌制半小时。

(4) 锅中倒入一半食用油，放入姜末葱花煸香，再倒入肉糜煸炒至变色后盛起。

(5) 锅中倒入另一半食用油烧热，放入香菇丁煸出香味，随后加入笋丁和煸炒好的肉糜，一起煸炒均匀。放入白胡椒粉、糖、老抽和泡香菇的水，烧开后煮至入味，留点汤汁时加盐和松鲜鲜调味，最后加入麻油拌匀关火。（注意，要留点汤汁，不要把汤汁烧干。）

(6) 将烧好的馅料分次加入熟糯米饭中，直至馅料和糯米饭完全拌匀，冷却备用。

二、烧麦面皮

食材：中筋面粉260克（可使用五得利六星面粉或其他品牌）；

水：130克（90度的热水）。

步骤：

1. 和面、揉面、醒面：

将热水倒入面粉中，和成面团。面团要揉透揉匀，醒面10分钟后再轻柔几下，使其更光滑细腻，然后再次醒面15～20分钟。醒面可以让面团充分松弛，面筋得到舒展，使擀皮时更容易操作，成品更有弹性。

2. 搓条下剂：将面团搓成粗细均匀的面条，下剂，每个剂子约12~13克。

3. 擀皮：将每个剂子擀成直径为12厘米的圆形皮，再擀出荷叶边。

拍了一段擀荷叶边的视频，供大家参考。

三、包制烧卖：

取一张烧麦皮，放入适量馅料（约35克左右），馅料呈椭圆形或小山丘状。

包制手法：

左手四指托住烧麦皮，拇指轻轻按住馅料。右手拇指和食指捏住皮子边缘，从馅料上方开始，轻轻向中心捏合。利用右手虎口的力量，边捏边旋转烧麦，使皮子均匀包裹馅料。左手拇指轻轻按压馅料，右手向上提拉皮子，使烧麦腰部收紧。捏合时，让皮子自然下垂，形成波浪状的裙边，顶部留出少许馅料，呈“石榴嘴”状。

拍了一段包制的视频，供大家参考。

四、 蒸制烧卖：水烧开后，放入烧麦蒸8分钟。

趁热食用，美味无比。咬一口，面皮的轻柔与筋道，馅料的丰富多样和鲜香多汁，在口腔中融合，余味悠长。

烧麦的每一口都是对传统美味的致敬。尝试亲手制作，体验从和面到包制的全过程，会让你感受到这份手工美食带的乐趣与满足。