吃的营养科学观（第16节）—钠、钾的平衡摄入，比足量更重要

杜金华1119

朋友们大家好，上一节我给大家分享了铁和碘的作用，今天讲的是必须保持一种平衡，关于钠和钾的爱恨情仇。

戴维斯女士说：有三种营养素钾、钠、氯是我们需要补充的，这些矿物质是形成腺体分泌物的基本成分，钾有助于神经系统内的信息的传输，氯是形成胃酸所必需的。

这三种营养素每天都会被排泄到尿液中，数量与一个健康的人所吸收的量相当。

精制食盐可以为我们提供充足的钠和氯，钾在食物当中的分布也很广，然而仅仅保持钠和钾的充足供应，还远远不够，它们还必须保持平衡。

过量的钠，将导致身体里的钾流失到尿液中，反过来也是一样。接下来，我们就来详细的看一看它们各自的作用，以及如何相互制衡。

健康的人，几乎不会出现缺乏钠和氯的危险，但在非常炎热的天气的时候，大量的盐，因为身体出汗而流失，可能会导致人的死亡。

身体缺盐导致的症状各异，从身体轻度的疲乏到中暑等等，中暑的症状包括了恶心，头晕眼花，身体无力呕吐以及肌肉抽筋。

不过在很多时候，人们往往会摄入过量的钠，这些钠不仅仅来源于精制食盐，还包括了发酵粉、小苏打作为食物防腐剂的硝酸钠等，不少于300种的食物添加剂。

在日本，很多人非常喜欢吃盐腌的干鱼，因此导致死亡的最主要原因是：食用过量的钠而出现的高血压。

所以当血压升高的时候，必须要注意了，是否是体内的钠过量了？健康的肾脏可以排泄大部分过量的钠。

但如果某个人的肾脏出现了损伤，或者正在服用促肾上腺皮质激素或皮质醇，这时候大量的钠就会储存在体内，导致严重的钾缺乏症。

绝大多数人，对钾的重视程度还远远不够，比如作者就发现了一本被用来培训医学院学生和营养学家的教材，上边写着了植物和动物组织当中的钾的含量，都特别丰富。

这是无需考虑的，这种观点其实是很多没有经过营养学培训的医生的典型观点，钾在食物当中分布确实非常广泛，像咱们平常吃的蔬菜水果，全谷食品，坚果和肉类当中啊，都含有较为丰富的钾。

但由于现在的人吃蔬菜和水果的量，比原来大为减少了，以及喜欢吃咸食，所以说摄入的钾依旧太少了，而且其中大量都流失到尿液当中。

正常情况下，细胞将储存大量的钾，它与细胞外的钠保持平衡，如果说钾供应不足，钠将进入细胞，并带走大量的水，导致很多的细胞爆裂，其结果就是身体水肿，肌肉和结缔组织受损，产生大量的疤痕。

到目前为止呢，发现的钾缺乏症所导致的最严重的危害，可能就是对心脏的影响。

作者戴维斯女士：心脏病经常发作与体内钾含量过低有关，虽然高血压往往都是由于过量摄入盐所致的，但饮食当缺乏钾，也能使动物和人出现这一症状。

因此，任何一个高血压患者，都应该控制自己对钠的摄入量。同时，无论何时一旦细胞当中钾的含量过低，血糖也将随之降低，造成低血糖症。肌肉细胞缺钾吗，可能会导致局部麻痹。

如果你发现了自己的钾摄入量太少，那我们应该怎么办呢？作者戴维斯女士说：多吃水果和蔬菜，并尽量每一天吃一种煮熟的绿叶蔬菜，避免摄食所有精致食品，特别是甜食，减少钠的摄入量。

而且，要努力减少自己的各种压力，并且请保证你每天都摄取了充足的镁。如果喝了酒的话，还应该增加摄取量。

好吧朋友们，今天对于钠和钾，这一对欢喜冤家的分享，就到这里了，还记得重点吗？保持平衡比保持足量更重要。

接下来，我将继续解锁吃的营养科学观的下一章—你可以做得完美，不见不散哦！