【美食】家乡风味凉皮子

🌹气象万千🌹

编辑制作：气象万千 美食日记 <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">家乡新疆风味凉皮子</h1> 说起凉皮子，你或许知道陕西凉皮儿，可你还真不知道，在我的家乡新疆那凉皮子可是称霸天下哦！到了新疆，要是没尝尝新疆风味儿的凉皮子，那你可就留下终身的遗憾啦！ 看见凉皮子，再矜持的女神也能一秒变女汉子，个个都不再顾及吃相，一双筷子，熟练地挑起几根面皮，抑或是一块面筋，在汤汁里沾沾，迅速放入口中，大快朵颐，吃得心满意足。即便嘴角沾上了辣椒，裙角上不慎弄上了点点汁水，那有什么要紧？一口接一口，一筷接一筷，那酸香麻辣，太过瘾了！ 凉皮子，凉皮子，新疆人爱的就是这“凉”字。盛夏“三伏”凉皮子，吃完消暑还提神；寒冬“三九”的凉皮子，热汤暖胃可御寒！新疆的凉皮子，那是四季皆宜啊！ 在新疆吃凉皮，配上烤肉啤酒，那才叫真正的新疆吃法，当清爽酸辣弾滑的凉皮子，在口中遇到烤的滋滋冒油、焦香四溢，沾满辣子面、孜然的羊肉串，这两种极致美味的交融碰撞，绝对带给你难以忘怀的绝妙滋味。在炎炎夏日，再来一杯卡瓦斯或者夺命大乌苏，那自然是极好的消暑降温佳品了。 小小的一盘儿凉皮子，在新疆这个多民族的聚居地，融入了各民族的饮食特色，它摇身一变，成了一盘儿饮食文化的荟萃，从此就遍地开花儿啦！每个地方的凉皮的做法、配料、口味都有所不同，饮食习惯不同，开出的“花瓣儿”不同，新疆的凉皮子就是这么奇特！小小的凉皮子，在新疆被吃出了一种文化的赶脚...… <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">新疆各种风味凉皮子</h1> 1、维吾尔族风味的凉皮子 鲜红的辣椒儿，酸甜的汤，看着眼馋，吃着嘴馋。广袤的新疆戈壁，长着簇簇的“蓬蒿”，凉皮子的面浆里加“蓬灰”，那可是不能外传的诀窍儿！出锅的凉皮子，别具一格，嚼在嘴里，香在心里！ 2、回族风味的凉皮子 怎一个“厚”字了得！卤汤勾芡鸡蛋汁儿，再添上韭菜、辣椒、黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜，厚而筋道，爽滑可口，那滋味才堪称一绝啊！ 3、汉族风味的凉皮子 不妨前往石河子吧！石河子的凉皮子，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足；加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。 石河子是一座移民城市，这些来自五湖四海的人们，将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。切成指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，上面放几根香菜叶，黄瓜丝，看着极诱人食欲。 4、克拉玛依凉皮子 克拉玛依的凉皮汤主料是西红柿酱，浇在放有胡萝卜和绿豆芽的凉皮上，不仅香气怡人，颜色也好看，即便不吃辣的食客碗里也照样是火红一片，让人食欲大开。西红柿酱的酸代替了醋的酸，有一种中和之美，更有西红柿独有的鲜，这种味道是克拉玛依凉皮汤的另一特色。 5、哈密凉皮子 哈密的凉皮传说已有几百年的历史。民国时期，哈密回族马德义的“红担子”凉皮很有名气。那时卖凉皮是用担子挑着卖，担子两头是两个带门的矮柜子。柜子里面分别装着碗筷、调料、凉皮、茶壶等。因为柜身涂着红油漆，所以当时人们称马德义的凉皮摊为“红担子凉皮”。 6、昌吉凉皮子 昌吉的凉皮以“厚”著称，其厚度相当于普通凉皮的两倍。多数的地方凉皮除了汤汁调料，配菜一般为香菜、黄瓜丝等，而昌吉凉皮却十分有“个性”，配菜是独树一帜的芹菜。 7、喀什凉皮子 在南疆喀什的每条街上，都有凉皮店。凉皮子最早是在棉纺厂做起的，后来就迅速发展壮大。喀什凉皮除了保持传统的做法以外，还用腐皮、印度特产鹰嘴豆，据说是滋补第一佳品！吃起来糯糯的，软软的，混合着腐皮和凉皮一块吃，味道甚佳。 8、伊犁凉皮子 伊犁最出名的是六十六团凉皮，其中六十六团凉皮中又以“矮桌凉皮”最出名，这家凉皮店基本到中午一点后就没卖的了，凉皮都是手工制作，工匠精神代代相传。 伊犁凉皮是全疆最厚的凉皮，伊犁凉皮口感为酸辣味，包括阿勒泰那边都是伊犁口味凉皮。 伊犁凉皮不仅传到阿勒泰，还传到乌苏、奎屯一带，包括石河子都有，敢于与石河子凉皮较量。 看到这里是不是口水哈喇子已经淌了一地？ 哈哈，别着急，现在就来告诉你新疆凉皮子的做法！ <h1 style="text-align: center;"> </h1><h1 style="text-align: center;">家乡新疆风味凉皮子做法</h1> （一）快速做凉皮的方法（15分钟）： 做凉皮，和面﹑洗面，只为了用水把面筋洗出来，用沉淀下来的面糊糊，来做凉皮。沉淀下来的面糊糊不就是小麦淀粉么，小麦淀粉就是我们平时所见的澄粉，直接用澄粉调成面糊来做凉皮，还可以省去和面和洗面的过程呢，从准备原料到吃到嘴里，也就短短的15分钟。 光用澄粉做出来的凉皮比较硬，韧劲不大，加少许面粉，做出的凉皮跟洗面做出来的凉皮，是一样一样滴。只是用这个懒人方法做的凉皮，没有面筋吃哦。 原料：澄粉150克﹑面粉15克 调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻、陈醋、食盐各适量。 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 做法： 1、将150克澄粉倒入盆内。2、加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。3、加清水，边加边用筷子搅拌。 4、搅拌成特别稀的面糊。5、用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。6、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。 7、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。8、锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。9、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。 10、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。11、揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一   起。12、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。 13、黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。14、放入适量辣椒油。15、放入花椒油。 16、洒少许熟白芝麻。17、倒入适量陈醋。18、放少许盐调味，拌匀即可享用。 时间计算：调制面糊2分钟，蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟，调制凉皮3分钟，总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。 成功制作凉皮的5要点： 1、澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。2、面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。3、面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。4、蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。5、揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。 （二）传统凉皮的做法（24小时）： 传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮，看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。 原料：面粉150克调料：油，盐，花生酱，黄瓜 做法： 1、水与面准备好。2、和成面团。3、放盆里静置半个小时。 4、盆里加适量水，没过面团。5、用按搓的手法洗面。6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水。 7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起。8、放置一天一宿24小时9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。 10、面筋蒸熟后，放凉，切彻条。11、24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉。12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开。 13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油。14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀。15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了。 16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起。17、做好后把凉皮切成长条。18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料。 哈哈！满嘴的哈喇子忍不住流出流啦！啥也别说了，今天中午就吃凉皮子！再来两串烤肉！ 部分素材来源网络，感谢原创作者。