【景点中的方言文化】黄鹤楼下好吃街 大成路上去过早

老街坊

音乐：武汉邀请你

   2025年5月31日，端午小长假拉开序幕，武铁预计共发送旅客近270万人次；

 

   假期中北京朋友一行四人特种兵小分队来汉，叫我安排黄鹤楼行程；

    在汉短短两天的游玩，给他们印象最深，最过赢的是----黄鹤楼下好吃街 大成路上去过早，真正了解大武汉，那感觉真是听了头；

5月31日晚上接到四位朋友，在汉口吉庆街接风宴上 ，首先对来的朋友们问问：来武汉旅游，什么技能是必须学的？

武汉话唦！武汉话说得溜，武汉人打心底里和你亲近，旅游体验自然也更沉浸。接着就倒克吉庆街现场给他们科普了一哈；一位朋友说：学武汉话，还蛮过赢哦；

　搭白算数，清晨，领着四位外码（特种兵）出发了；从汉口坐一路电车可直接到黄鹤楼；远远就看见公交车准备开了：

“个斑马！车子都跑鸟，你还怂到！块撵上克撒！”

情急当中，我用武汉话叫起来，要是只能说普通话，就变成了：“天啦，公交车要走了，快追呀！”--可能就追不上了，到底是特种兵，飞快上了车，

哪知；刚上车就途遇上大堵车，只听一个约6岁的小孩看着窗外的长龙，突然来了句：勒才是鬼打架咧。

大家愣了两秒，哄堂大笑，好久没有听到这么亲切又地道的武汉话了。

    下车就带着朋友们准备先去“过早”，在黄鹤楼的红墙下报个到吧；

　带着几个外码逛，虽然谈吃我也是个洋判：(外行),诈得裹：(诈到搞、冒充)，但“日白”还是那个事，好在这附近过早哈是好吃的的地方，青城巷，粮道街，户部巷，大成路---到哪里去？

是去粮道街吃那里尖扳眼的“油饼包烧麦”？ 一个油饼肚子里塞着四只烧卖，九元钱，捧在手里要第一时间咬上一口，糯与脆、鲜香与辛辣在口中撞击，一顿富有生命力的过早，好过瘾；

　还是到户部巷来一碗“面面俱到”的热干面；听说是正在做活动；端午小长假，武汉户部巷热干面节；

 几位外码还晓得，饥倒蔡林记的热干面，看来我还不能在他们面前瞎得乐哦；

　路上大约要几分钟，利用这个时间，我给他们四位也给全国吃货们滴滴答，科普一哈：什么叫“过早”；

一个方言词，了解地方事，

 “过早”这一词汇最早嘎斯见于清代道光年间叶调元刻印的《汉口竹枝词》：
   
 小家妇女学豪门，睡到晨时醒梦魂；

且慢梳头先过早，糍粑油饺一齐吞。

「过」字带有着的仪式感，足以表明武汉人对早餐的重视态度；

同时，与“吃早餐”这种说法相比，「过早」二字，总是带有着匆忙赶时间的意味。

这种「过早」文化的形成，与武汉的重要地理位置密不可分。

   　一是「快」，武汉人的「过早」总是风风火火，像摻刀的；

     街头巷尾随处可见的小门面和路边摊子、端起一碗热干面就嘎斯(开始)，边走边吃的行人，都是鲜明的武汉晨间印记。    二是「饱」。像摻刀快节奏的生活，对于热量的需求自然也非常高，一天的第一餐必须抻饱抗饿。
  
   所以武汉的早餐，往往重油、重盐、高碳水、高蛋白。  

　三是「杂」。「俗具五方」的武汉，饮食也在持续不断地兼收着各方菜系的特色，早点也融合了各方特色，各地的美食都可以在这里找到影子。

边走边跟“特种兵们”咵天，

认识一座城市的方式有很多种，味觉是最直白的。

先从过早认识武汉。

可别局限在热干面上，武汉人早已习惯了三十天过早不重样；

   武汉以过早闻名。9点前去街上转转，大树下，遮阳棚下，街角，吃面嗦粉的人怡然自得，吃完了再回去睡觉的大有人在。

   但也不必走遍武汉，“早餐之都”的盛况，在一条街上就能体会，这次，“老街坊带四位逛武汉”先带你们逛吃黄鹤楼下的大成路。

吃透这条街，你就是新生的过早美食家。    作为武汉人，有必要告诉四位真相，大成路吃早点是武汉土著的天地，户部巷，粮道街是外地人打卡的地方， 

   这咵了一路，闹醒晃半天，肚子早就不耐烦了，先搞点东西填一哈再慢慢跟你咵，

   将四位安排好，我吃了一碗水饺，喝了一碗筒骨汤，来了一个鸡冠饺、这才压了哈饿气，也尝出汤中有猪油的香气。

　好吧，再慢慢跟你咵：就从这家说起吧：

看到冒？一块醒目的红色招牌，就找到了大成路的人气担当——小秋水饺。从1987年的三合水饺摊，到现在的小秋水饺，做了近40年，传承三代人。

店里售卖原汤水饺、热干面、牛肉粉面、凉面、蛋酒等，主打一个小时候的味道，最受欢迎的是招牌原汤水饺。

     有师傅说了，水饺要做得好吃，看似简单的下料其实也暗藏蛮多名堂的。
   碗内是提前放置好的紫菜、虾皮等配料，服务员会将煮好的水饺和汤水依次盛入碗中。      肉馅用的是猪前胛肉，水饺个头大，分量足，口口是肉，水饺皮不算薄，但吃起来弹劲十足。

  吃一个水饺，喝一勺筒骨汤，一哈就能够尝出其中有猪油的香气。     小秋家的热干面也是一绝，烫得外圈柔、内芯韧的碱面，淋上一圈圈用麻油拌的芝麻酱，再来一碗蛋酒，便将你的过早安排得妥妥帖帖。     四位边吃边赞边对我说：“拐子，（哥的意思）这里还是那个事哦”他们也晓得用汉话点赞了；
    
    我就到嗒了个白：还嫌不过瘾？到门口买上一个面窝、鸡冠饺、欢喜坨，感受一下汉味炸物，才算圆满完成任务。    虽然小秋的店面不算小，但很多食客仍然喜欢坐在外面，一人一套红色塑料板凳，对着马路牙子上吃，透着武汉浓浓的江湖气，这是属于武汉人过早的；

意犹未尽，几位还想搞点莫斯，时间还早，边逛边咵；

在司门口这一带，说起丽华早点，无人不知。

丽华1997年开业，专做过早，主食粉面和各种油炸小吃种类丰富，每天来都可以不重样。

 “过早冇？几位老帅哥！”老板娘问到；看他们四位木咋的，我解释到：“蔬菜鱼肉总肩挑，食物殷繁快楚饕。过早把中加两饭，留心还把夜来消。”这是见于清代道光年间关于“过早”最早的描述。

“老顾客来店里吃早饭首先是因为东西做的好，其次是邻里间的感情，照顾我们的生意，我每天接待的大部分都是老顾客了，他们吃什么，有什么需要注意的，我都记得很清楚。”

   老板这样得乐的说道；

    我像个蛮内行的样，跟这几个“外码” 边走边瞎咵：

   热干面到手第一件事，拌！武汉话念作“笨（bèn）”。动作要麻利，让面条在最短时间内均匀裹上芝麻酱。

   不然底层面条吸收太多水汽，就坨了，武汉人称之为“憨”了。

    除了一锅地道的牛肉卤水之外，这碗芝麻酱也起到了至关重要的作用。芝麻酱，可以说是店里的另一大核心，酱调难度不亚于那一锅卤水。

 　　我在这四位面前充个老膏子：“摊一哈再七”不是让你瘫坐休息，是让热腾腾的过早先在一边晾一会儿，食物表面稍凉再入口。“tá”则是形容某样东西非常烫。

   有趣的是，tá这个读音不用在名词里。像武汉小吃烫饭、麻辣烫，都还是念作特—昂，tàng。

     一口老油香绵密油甜，清甜味溢至舌尖，桂花香让人一秒回到童年。    　　在武昌的大成路过早，你可以品尝到最为传统的武汉小吃。在这条老街一处不起眼的地方，还藏着一家老字号烧麦店。

   如果说馅料是烧麦的灵魂，那么面皮上的梅花边则是烧麦最华贵的外衣，既美观又能提升烧麦的口感。

 将调好的馅料放入面皮，然后巧妙地包成梅花状，上锅蒸五六分钟便可以出笼，热气腾腾的烧麦此刻口感最佳，勾人食欲。    离着王氏烧麦店不远处，李记鱼糊粉的李老板也迎来了一天当中最忙碌的时刻。
  他告诉我们，在竞争激烈的大成路做早点生意，没有两把刷子很难站稳脚跟。    　　半斤大小的鲫鱼，经过六个小时的小火慢熬，鱼肉和鱼骨几乎都化为糊状，接下来便是放入胡椒的最佳时机，李师傅告诉我们，鱼糊粉的精髓其实不在鱼，而在胡椒里面。 熬好的鱼糊，加入黑胡椒，再用小火慢熬半个小时左右即可。

 　　  等到食客点餐的时候，将米粉烫好，只需加入一小勺鱼糊，轻轻搅动片刻，瞬间便可幻化为一碗最美的味道。

     大成路上的汽水包有两家，一家叫“老汉口汽水包”，另一家位于巷子口的叫“无名汽水包”。    　老汉口汽水包是现在武汉常见的汽水包，两面煎得焦脆。外形圆润金黄的汽水包，在铁锅里整齐地围了几圈，热气腾腾散发出香味。　  　　  置身此处，你会发现，各种碳水化合物令城市温度变得极高。如果要观察老武昌的城区生活原貌，这里不失为一个黄金样本。

    往最深处探索，是发掘一座城市的内心，站在看得见城市的位置上寻找那些我们往往所忽略的细节，这个细节称得上是“看不见的温度”，却时时围绕在我们周边。

    大成路原名玉带街，位于武昌江滩旁，蛇山和黄鹤楼脚下，平湖门与解放路及司门口之间。

  1933年扩建时，因大成至圣先师孔子庙在其东北侧，故改名为大成路。追溯其历史，已有千年。

   据悉，如今的武昌实验寄宿小学，其实就是在孔庙遗址上建成的。

   这里几乎每家店的门口都是拥堵状态，这里的早晨是很热闹的，人气高的过早店常常大排长龙。这时你会听到端着热汤粉的拐子大声喊“擦油擦油啊”。

   我告诉四位：他不是在呵斥你，“擦油”其实是善意提醒：请您当心，免得我把碗边油蹭到你身上了。

   不止是过早店，从前人们骑车、挑东西穿行在人群密集的小路上时，也会这么说，相当于外地的“借光”。

这里弥漫着老武昌特有的烟火气息。

看着时间还早，几位也难得见这样的时面，虽然他们肚子吃得“撑到”，还有点不啰嗦的味道，我说道：“左以是个左以”，索性带他们逛到底。他们听得木咋了的，望着我----

其实早在元朝就有这个说法。元杂剧《破幽梦孤雁汉宫秋》中有道白:“左右是左右，将着这一轴美人图献与单于王。”

故事背景是宫廷画师毛延寿丑化昭君画像，被汉元帝发现后赐死刑。他逃脱后想报复，便将昭君美图献给了单于王，让他求娶昭君。

不过武汉话里的“左以”并不意味着坏事发生。

当我现在跟你们说“我左以是帮了你忙的”，代表我打算好人做到底，帮你们把逛玩的事儿彻底办妥；--我神气五六样的说道---

    食香味的弥漫，令整条街淹没在铺天盖地的白色水汽里，这条并不长的街道在清晨的阳光下中显得极为”悠长”。      街边的矮凳成为了临时的座椅，而高凳则化身成了简易的餐桌，人们纷纷沿街而坐，享受着独特的用餐体验。一份喷香的豆皮，一碗热气腾腾的热干面，再加上一个美味的鸡冠饺，这些地道的武汉早点让游客们大呼过瘾。     板凳颜色越多，摞得越高，排开的场面越大，这家过早店的江湖地位就越高。

  如果一条街都被塑料凳占据，那么这条街在武汉人心中有着不可撼动的地位。

   边走边给他们四位吹：普通话封印了武汉人的吵架技能

   武汉人，未开口就有三分杀气，这是全国人民都知道的事……“人好脾气犟，天热火气大，办事脑子灵，说话喉咙喳。”说的就是武汉人。      武汉人豪爽“从不瞎者，从不吊腰，从不搞得不灵醒，从不拉瓜，从不精怪，从不歪就，从不占香因，……从不栀子花茉莉花，从不心里冇得玫瑰。”----几位听得木咋的，瞪着眼睛望着我，不晓得我说的莫斯？    我越说越来劲，莫看你们是京城来的，分分钟搞定你：试一洛铁： 几位特种兵的火气也起来了；

武汉话PK普通话：
我说：信鸟你的邪！=他们齐声说：居然信了你！

信不信我产死你！＝ 信不信我扇你！你莫跟老子翻！＝ 你别跟我抬杠！老子就翻！＝ 我就抬杠了！

路边人居然口内含着吃的望着我们，感觉到：

用武汉话搭配轻蔑、不屑一顾的表情，分分钟高人一截。

用普通话吵架对武汉人来说简直是灵魂的折磨！

普通话的气场跟武汉话一比简直不要太弱，既啰嗦又太温柔，对于武汉人来说，用普通话骂人，没有灵魂。

    这一场日白，四位血性的特种兵服了琢，我跟他们说道：长于武汉的“喝酒只能喝一盅”的易中天老师说：“武汉人骂人，全国第一！”

   明清时期对湖北人朴野的个性记载比比皆是。“楚地辽阔，民情犷悍，易动难安。”、“楚俗剽悍自古然，鄂为甚”。

    看到四位木咋的样，我解释到：“仗义”、“大方”、“到位”、“算数”，一根灯草点灯——“冒得二心”是和武汉人做朋友的基本条件。你要“搭白算数”（说话算数），够“清爽”（利落）才行。

   背信弃义一定会被武汉人划出朋友圈，比如以下操作：抽跳板 （过河拆桥）、码倒搞 (做假)、差火（不够意思）、反水（背叛）、夹生（不爽朗）、嘀哆（啰嗦）……

   用方言表达情绪，武汉人手到擒来。一旦武汉人说起普通话，气势一下子就被灭掉一半。
   逛到这里，几位『特种兵』也真正认识了武汉，边逛，边吃，边咵，就算是日行3万步的“特种兵”也似乎被“带了节奏”，不由自主地放慢了脚步，来感受慢生活；

吃饱了，喝足了，得罗一哈：武汉早餐花样多

武汉热干面，三鲜饺，豆皮豆浆豆腐脑，米粉米粑煮年糕；

糯米鸡，汽水包，油香油饼炸油条，米酒糊粉加元宵；

欢喜坨，鸡冠饺，春卷豆丝面窝俏，烧饼烧梅小笼包；

炸糍粑，煮水饺，酥饺蒸饺锅贴饺，馒头花卷蒸发糕；

炸油墩，灌汤包，剁馍稀饭烤红苕，面条肉包生煎包；

     这就是四位特种兵到汉过早，了解真正的武汉印象，走啦，再去逛黄鹤楼吧；