<p class="ql-block">乌龙茶</p><p class="ql-block">一、核心工艺</p><p class="ql-block">1. 晒青 → 2. 凉青（散失水分）→ 3. 做青（摇青）（叶片碰撞促发酵，形成“红边绿叶”）→ 4. 炒青（高温杀青）→ 5. 揉捻/包揉（塑形）→ 6. 干燥（初焙）→ 7. 炭焙。但不同的乌龙茶后续工艺烘焙也极大地影响着香气、滋味和稳定性的最终表现。例如，烘焙程度（轻火、中火、足火）会进一步改变香气类型（花香~果香~火功香）和滋味的醇厚度。</p><p class="ql-block">二、属性与特征</p><p class="ql-block">属性 :</p><p class="ql-block">茶性微寒（炭焙后转温和） </p><p class="ql-block">叶底: 标志 ，红边绿叶（摇青发酵形成）</p><p class="ql-block">干茶: 从砂绿逐渐向黄绿、青褐、乌褐、红褐转变。发酵越轻，越接近绿色；发酵越重，越接近红茶的红褐色。典型的“绿叶红镶边”就是在发酵过程中形成的。</p><p class="ql-block">汤色:金黄逐渐向橙黄、橙红转变。清香型铁观音汤色偏黄绿或浅金黄；中度发酵的乌龙茶（如浓香铁观音、部分闽北乌龙）汤色金黄或橙黄；重发酵乌龙茶（如东方美人、部分传统岩茶）汤色接近橙红。</p><p class="ql-block">发酵程度 15%-70%不等（乌龙茶类） 这赋予了乌龙茶极其丰富的风味变化空间。轻发酵的乌龙接近绿茶的清香，重发酵的乌龙则接近红茶的醇厚。</p><p class="ql-block">乌龙茶历史 清代创制，六大茶类中最晚的茶类</p><p class="ql-block">(六大茶类到清代齐全)</p><p class="ql-block">三、代表茶与分布地域</p><p class="ql-block">闽南乌龙 :铁观音、黄金桂、漳平水仙。花香清雅，观音韵突出 。 </p><p class="ql-block">闽北乌龙 :大红袍、水仙、肉桂 ，岩韵显著，轻、中、重火功焙制 </p><p class="ql-block">广东乌龙 : 凤凰单枞（蜜兰香/鸭屎香等) 一树一香，香型多。 </p><p class="ql-block">台湾乌龙: 冻顶乌龙（中焙火）、东方美人（重发酵）、文山包种（轻发酵） 工艺细腻，花果香丰富 </p><p class="ql-block">四、科学冲泡指南</p><p class="ql-block">水温：100℃沸水（激发高沸点芳香物质） </p><p class="ql-block">投茶量：建议3-7克 / 100-150ml水（清淡口感取3克，浓醇取7克） </p><p class="ql-block">器具：紫砂壶（聚香）或白瓷盖碗（观汤色） </p><p class="ql-block">注：润茶(醒茶)首泡快出汤，第一泡10秒左右出汤，到第五泡后续逐泡延长5秒出汤 。 (记得水温需在100~95度，必要是及时加热)</p><p class="ql-block">五、储存要点 </p><p class="ql-block">茶类型储存方式 </p><p class="ql-block">清香型密封冷冻 ，抑制氧化，保鲜砂绿及口感 。</p><p class="ql-block">浓香型/炭焙茶，常温密封（避光防潮） 注:炭焙稳定茶性，无需冷藏 </p><p class="ql-block">六、健康功效 </p><p class="ql-block">心血管保护：茶多酚降低血脂、血糖、血压（“三高”） </p><p class="ql-block">抗癌潜力：EGCG等抗氧化成分抑制肿瘤细胞活性 </p><p class="ql-block">抗衰老：清除自由基，延缓细胞氧化。 </p><p class="ql-block">七、发酵度与风味关联 </p><p class="ql-block">发酵程度 及代表茶 +风味特征</p><p class="ql-block">20%-30% 文山包种 ，清新花香。</p><p class="ql-block">40%-50% 铁观音兰花香显，微果甜 </p><p class="ql-block">60%-70% 东方美人接近红茶汤色。这款台湾东方美人需经小绿叶蝉叮咬（着涎），产生独特的蜜香和熟果香，滋味醇厚甘甜。</p><p class="ql-block">乌龙茶常用滋味:音韵、岩韵(岩骨花香)是指品质佳。</p><p class="ql-block">关键提示：炭焙工艺可降低寒性，转化出焦糖香与醇厚感，同时延长保质期。</p> <p class="ql-block">大红袍</p> <p class="ql-block">闽南漳平水仙</p> <p class="ql-block">凤凰单枞</p> <p class="ql-block">铁观音</p> <p class="ql-block">东方美人茶名字的由来，据闻是英国茶商将茶献给维多利亚女王，黄澄清透的色泽与醇厚甘甜的口感，令她赞不绝口，就赐名“东方美人茶”了。</p> <p class="ql-block">台湾乌龙茶</p> <p class="ql-block">摇青工艺</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">乌龙茶多为条索状或颗粒状（球状）闽北乌龙、凤凰单丛多为条索状；闽南乌龙（铁观音）、台湾冻顶乌龙、高山乌龙多为颗粒状。</p> <p class="ql-block">总结来说，乌龙茶的魅力在于其“半发酵”工艺带来的无穷变化：</p><p class="ql-block">从清香到浓香，从鲜爽到醇厚。</p><p class="ql-block">从绿叶红边到多样的外形。</p><p class="ql-block">从馥郁的花果香到深沉的焙火香。</p>