记忆中的周村老字号 于家铺子奎盛永

东山劳野

周村烧饼博物馆对老字号奎盛永的简介

　　民国年间，山东周村商业繁盛，其中大街、絲市街、银子市三条街面为最，店铺鳞次栉比，经日车水马龙，寸土寸金。三街相交之地，更是商家荟萃，熙熙攘攘。单说名吃，在这二三百歩之内，就有“刘家肴鸡”、“章丘烤肉”、“韩十一油饼”、“奎盛永于家煮锅”、“义庆和糕点”等各类传统食品小吃，让当地百姓及过往食客饱享囗福。

奎盛永老掌柜于鴻奎是潍县人，1925年前后，不知是为了逃荒还是避难，举家来到周村落脚谋生。夫妻二人带着两儿一女，还有一个头脑不太灵光的哥哥，一家六口肩挑背扛来到二百里开外的周村街。刚到周村落脚时人生地不熟，便赁房子打“潍县火烧”维持生计，家里做，上街卖。周村、潍县都是商贾云集的重镇，许多商人跑潍县，吃过潍县火烧，香喷喷、热乎乎是共同的感受。周村街上做生意的“潍县帮”更是喜欢吃家乡味道。于家人出门创业，自然想创牌子，打火烧格外讲究。肉选半肥半瘦，葱用“鸡腿葱”，香料从“大德生”买来自己磨粉，剂子大，馅子多，现烙现卖，有人打趣说道：“一烫嘴，二烫手，小心大褂子滴上油”，肉火烧很快卖火了。于家又增加了素火烧、馕子火烧、酥皮火烧……。经过短短几年打拼，小有积蓄，一家人在周村絲市街西头路南盘下一处临街的小独院，开起了小馆子，当地人称为“于家铺子”。于家铺子不但制卖各种火烧，还有十来种肴菜，又上了两桌“煮锅”。那时候，正是周村商业繁盛至极的年代，于鴻奎干的虽是小生意，却是天时地利人和占尽，于家铺子的煮锅和火烧远近闻名。据说，于家的肉火烧曾经送到三百公里外的天津卫。于洪奎的长子于庆喜当年曾经向街上的后生们津津乐道：刚刚出铛的火烧包上棉被塞进茅囤子里，顶到头上，骑自行车跑到周村火车站，发上火车，晚上八九点钟到达天津，咱周村人晚上谈生意，还等着吃宵夜呢。许多“老周村”都说过，于家铺子里吃外送，两个少东家于庆喜、于庆仁，骑着二八大架子自行车，头顶木制的装着烧饼火烧的食盘，一只手扶着车把，一只手抓住食盘穿梭于周村的大街小巷，将烧饼火烧送往订餐的人家，那时还真是周村街上的一景呢。

于鸿奎老先生

　　说来这于鴻奎真是很有财运，一家外地客，拖儿带女，白手起家，经过十余年的拼搏，到1940年的时候，置上了铺子，因了自己的姓名，取名“奎盛永”。又在小樊家胡同买了一处住宅，这是一个独院，柜口大门，于鴻奎又把西屋翻建为二层楼。老大老二已经结婚生子，还先后在周村南坡和东塘坞购置十来亩田地。于掌柜也曾试着做杂货生意，上胶东发货一次装了一个火车皮，不过，杂货生意还是以赔本而告终。然而奎盛永并没有伤筋动骨，让街坊们公认的是，于家已经从“创穷”阵营中脱颖而出，在殷实字号的行列中揖让进退了。于家挣钱也没耽误了添丁增口，来周村后接连生下一女三男。1927年出生的“二姑娘”，是周村出生的第一个孩子，夫妻视为掌上明珠，如今已九十九岁高岭。

早在上世纪30年代，于家铺子就开始打大酥烧饼，大酥烧饼和潍县火烧完全不一样，于洪奎雇了当地的两位师傅，都是在老字号聚合斋出徒，一个揉剂子，一个掌炉，配料从不马虎，很快，罩着“奎盛永烧饼”的烧饼把子就成了周村字号里的馈送佳品。后来，于家长子于庆喜、次子于庆仁也都学会了打烧饼。

1948年春天周村解放，奎盛永的生意也进入了春天，这时候五个儿子都能干活了，兄弟们齐心协力，烧饼、火烧、煮锅样样赚钱，每隔一二年就娶一个儿媳妇。到合作化以前，家里20来人一口锅吃饭，真是家道兴旺。于鴻奎老两口当年背井离乡外出谋生，跟头骨碌二十多年，总算是财也有了，人也有了，年老以后常常思念故土，潍县老乡来周村闯荡，求到他的门上，管饭、住宿、帮钱、托人他都援之以手，于老太太经常说的一句话：“潍县来个狗也挺亲！

于鸿奎夫人与次子于庆仁全家合影

于鸿奎的二女儿(99岁)与于鸿奎长子于庆喜部分后人的近照

于鸿奎三儿子于庆云全家合影

　　不过好景不长，“三反五反”运动中，上面说，周村街“山高林密必有虎”，一帮一帮的“大掌柜”“小业主”集中到大街北头“大宅子”里交待问题，奎盛永少掌柜于庆喜撞了红线，被送去劳动改造，半年后因干活受伤保外就医。奎盛永虽然生意还算兴隆，但是脑袋里慢慢长出了“紧箍咒”：“接受改造、争取利用”当时业主们无不裹入时代潮流。1956年1月，周村街掀起合作化高潮，在震天动地的锣鼓声中，奎盛永的牌子无可奈何的摘了下来。锅、盆、风箱、桌椅、板凳、烧饼炉也都入了社，归了公。于鴻奎老先生带着二儿子于庆仁夫妻加入了周村烧饼油条厂。可是，“公私合营”是国家和资本家合营啊，这十几户烧饼铺多数是“夫妻店”，距离“雇工四人以上”的条件差的很远。当时“奎盛永”从业人员登记了10个人，在联营户中属从业人员最多，包括于洪奎夫妻以及4个儿子和4个儿媳妇，但家庭成员在自己铺子里干活不能算雇工剥削，所以，于家不够资本家的资格。最后，保安街上一家馍馍房，业主姓赵，他家里人少，雇工4人以上，被定为资本家合进了烧饼油条厂，才挂上了“公私合营”的牌子，其实，赵氏馍馍房的家业比于家铺子还差了一大截。于家铺子没有了，于鴻奎的掌柜当不成了，虽然年过半百，身体还算壮实，他不愿向孩子们伸手要钱，就干起了“八股绳”买卖，摆摊子卖山果，上西山里收购柿子、软枣、酸楂、柿饼，在街里叫卖，结识了山里的好多朋友，每逢周村大集，总有西山的朋友来家里喝茶。他的三儿、四儿媳妇都是西山里的姑娘，自然是朋友当的“红娘”。1958年后粮食紧张了，他把山果摊子交给了大儿，自己去了博山，跟随三儿庆云生活。干了一辈子买卖，闲不住，他又在税务街上穿撑杌踏、卖杌踏麻绳，赚点零花钱。1961年病故。他的土地早已经入了社，去世后就安葬在东塘村的田地里，算是享受了土地入社的待遇。他的哥哥于鸿太，终生未成家，但干活却超过常人，推车、担水、和“搭火”，刷锅、洗碗、拉风箱，看小孩子，从不偷懒耍滑，为于家创业立下汗马功劳。刚刚成立合作社时，于鸿太跟着侄子于庆仁连同周村南坡的土地加入胜利合作社，后来于庆仁入了烧饼油条厂，全家又转成了市民。于洪太就成了于家的代表留在了胜利高级社，遂成为公社社员。几年后年老体弱干不动农活了，却是傻人碰上傻福，“于家宅子”里十几口人，厕所粪尿由生产队清理积肥，顶了于鸿太的工分，参加生产队分配，一直随侄子于庆仁一家生活，大约1972年去世。1970年，于家正式分家。1972年前后，周村百货公司建第三门市部(百货大南屋)，占去于家铺子半截院子。改革开放后拆了百货大南屋建景区演艺广场，于家铺子旧址全部拆除，后来的戏台就建在原于家铺子的院址上。2000年后，小樊家胡同的于家宅子也拆迁了。

　　于鴻奎父子的创业故事依稀出现在周村街老人们的负暄絮语中。不过，于家真有资格称的上人丁兴旺，5个儿子生下12个孙子、16个孙女，两个女儿生下四个外孙，五个外孙女，多在周村、张店、博山，有的还当上了县级干部……。

令人遗憾的是，2009年编纂《周村烧饼传统手工技艺》时出现失误。除登记表之外，书中对奎盛永字号作了简要介绍并加以图示，正是几十个字的简要介绍和图示，将于氏父子的辈份记颠倒了，父亲于鴻奎的名字放在了两个儿子于庆喜于庆仁之后，注解为老子成了儿子的“后人”，显然是资料收集记述人的失误。到2014年撰修《山东周村烧饼公司志》时，又未发现这一错舛，将错就错。两册史料均已出版发行，遍布社会，覆水难收。实属严重失误。虽能够理解，亦应设法纠错更正，尽最大限度避免后人以讹传讹：当年周村街上的老字号“奎盛永”的创始人是于鸿奎，于庆喜和于庆仁兄弟才是于老先生的后人。

执笔 李国耕 李广

1958年淄博市人民政府的工商登记档案 证明奎盛永在公私合营前是周村从业人数最多的烧饼业户

志书中错误记述