【江城采风】秘境五粮沉淀藏酒瓮，黑里河酒古法酿春秋。

感悟人生

端午假期，我与几位朋友驱车一百多公里，来到了位于内蒙古自治区宁城县的黑里河酒莊。一进入黑里河镇离街里五华里的地方，远远的就闻到了酒糟的味道和酒液里的酒香。味道醇厚浓郁，是对天地馈赠的敬畏。万木葱茏间，五谷的香气沉淀在一瓮瓮酒中，黑里河酒古法酿春秋的故事，正等待着我们去探寻。

穿过一片绿意盎然的大自然，黑里河酒莊门口牌坊式建筑映入眼帘，上方刻着金色的烫金大字“黑里河酒莊”，周围点缀着红色灯笼与旗帜，仿佛在欢迎每一位来访者。这里不仅是酒的故乡，更是天地灵气汇聚之所。

黑里河酒庄座落在国家自然保护区内的黑里河镇道须沟AAAA级景区，位于七老图山中段东麓，是西辽河主干流——老洽河的发源地，素有“塞外西双版纳”之美誉。这里风光旖旎，山川秀美，更是鐘灵毓秀之地。我国古代酿酒专家曾祖训说：影响白酒生产的先决条件；环境、水质、原料、技术。黑里河酒莊、不仅有得天独厚的幽雅环境，并水源丰富，成小分子团结构，是纯天然弱碱性水质，特别适合制酒。选用当地优质红高粱、玉米、小米、苦荞为主料，采用固态发酵工艺，匠心酿造出清香白酒、清香大麯、浓香老窖、芝麻香型等系列白酒，其口感绵甜爽净，窖香浓郁，饮后不口干，不上头之特点。早在四千年前的夏禹时期，酒祖仪狄就出生在此。古老的酿酒工艺就是从这里远远流长。黑里河酒庄，向社会郑重承诺，“捍卫粮食酿酒，拒绝勾兑”。全力精心打造黑里河白酒民族品牌。“原汁原味原生态；好粮好水酿好酒”是黑里河酒业人的长远目标。黑里河人将始终如一，用良心，做好酒，济天下。

在户外展示区，一排大酒坛子上覆盖红色布条，旁边立有一尊古代酿酒创始人杜康的雕像，背景是蓝天白云下的山丘与围墙。这里不仅是酒的展示区，更是对古老酿酒文化的致敬。

黑里河酒庄占地面积达1.9平方千米。总投资6000万元，是黑里河流域的领头企业。这里不仅环境优美，水源丰富，而且水质呈天然弱碱性，非常适合酿酒。酒庄采用当地优质的红高粱、玉米、小米和苦荞作为主要原料。我国古代酿酒专家曾朱迅曾说过，影响白酒生产的先决条件是环境、水质和酿造技术。

酿酒之道，始于选粮。站在茫茫的原材料高粱地前，指尖划过颗颗饱满的高粱，如同将军点兵。东北黑土地孕育的红缨子高粱最为理想，粒小皮厚，耐得住九次蒸煮、八次发酵的磨砺。辅以江南水乡的糯米、西北高原的小麦，五谷精华将在时光中交融转化。在蓝天白云下，一片广阔的红褐色高粱田地延伸至远方，生机勃勃。

蒸粮：水火的艺术。凌晨四点的蒸坊总弥漫着朦胧雾气。酿酒老师傅说："火候差一分，酒味薄一寸。"我们将浸泡透的粮食铺入甑中，松紧程度全凭三十年手感。酿酒窖里，蒸汽如游龙穿行于粮粒之间，淀粉在热力作用下渐渐舒展。最难忘那次大雪封山，蒸锅水线意外下降。眼看整锅粮食就要结块，老师傅竟赤手掀开滚烫的甑盖，迅速泼入山泉水。蒸汽轰然腾起的刹那，他布满老茧的手掌已烫出燎泡，却笑着说："粮食有灵性，你救它一次，它还你一坛好酒。"场景再次转换至先前的那个大车间内部，这次镜头聚焦于堆积成山的各种原材料上，它们被放置在一个宽敞的空间之中，周围弥漫着浓厚的白色烟雾或蒸气效果。

发酵：微生物的盛宴，曲乃酒之骨。李风超总经理说我收藏着好多的曲块，其上的菌落图谱比任何家谱都珍贵。李总是原宁城老窖集团的员工，经历了一个从酿酒人最基层到酿酒到销售的全过程，现在可以说即是员工也是总经理，面面俱到，每一步都是他亲自把关。他说将蒸熟的粮醅摊凉至人体温度，掺入秘制酒曲，这道工序我们称为"拌醅"。手掌插入醅堆的触感，如同触摸大地的脉搏。入窖那日要祭拜酒神仪狄。泥窖里的老窖泥藏着数百种微生物，每次开窖都像打开时光胶囊。去年冬至封藏的一窖酒醅，今春开窖时竟结出晶莹的"酒苔"，这是微生物们狂欢后留下的签名。温度计显示18℃，但我知道，那些肉眼看不见的生命正在创造比岩浆更炽热的化学反应。

蒸馏：捕捉飘散的魂。当发酵达到巅峰，便是摘酒的吉时。铜甑如同巨大的炼金术装置，李总和师傅们要连续值守十二个时辰。头酒凛冽如刀，需单独存放；中段酒液最为醇厚，珠落玉盘般叮咚流入陶坛；尾酒绵长，留作下次回沙之用。最玄妙的是"看花摘酒"。去年腊月，第二轮蒸馏时，酒花突然呈现罕见的凤尾纹，老师傅当即跪地祭拜。后来那批原酒果然呈现出特殊的蜜兰香，如今已成镇店之宝。蒸汽氤氲中，总觉得自己在收集粮食的魂魄，每一滴都是五谷涅槃的舍利。

陈酿：时光的魔术。新酒性烈，需以岁月驯服。地窖终年恒温恒湿，陶坛呼吸间与酒液进行着离子交换。如今每次酒开坛时都香惊四座。地窖中，多个装满酒的大瓮整齐排列在地下酒窖里，每个坛子上都贴着标签，仿佛在诉说着岁月的故事。

当夕阳斜照酒坊，酿酒师傅总爱舀半勺新酒，兑些陈酿，敬天敬地敬先人。现代检测报告显示黑里河的酒含有800多种物质，但李总他们知道，真正动人的是检测不出的那些——粮农掌心的温度、曲工哼唱的古调、还有一代代酿酒人把光阴揉进酒曲的虔诚。酒是液态的时光，而酿酒，不过是以匠心为引，将人间烟火点化成琼浆玉露。您举杯时，不妨细品，那里面或许有一粒高粱对阳光的记忆，一段窖泥中沉睡的古老歌谣。

黑里河酒庄酿酒人铭记着的过往，他们耕耘岁月, 匠心守护, 只为那每一滴酒的醇厚，承载着先人的梦想。在纷繁复杂的世界里，他们怀揣赤诚之心，以坚定的毅力守护着传统酿造之法。岁月流转，酿酒人愈发老道成熟，内蕴深厚且温婉大气。正是这款用时间酿造沉淀的美酒，它刚柔相济，优雅和谐，馥香内敛，醇和中正，彰显出卓越的黑里河品质。