【景点中的方言文化】逛古文化街

沟畔畔zhang

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探秘景点：天津古文化街

探秘方言：津味方言

我并非天津人，但在天津已生活了近五十年，虽然还是不会说天津方言，但基本都能听懂，并对其产生了浓厚兴趣。

天津是中国很早的直辖市之一，地理位置也很重要，可天津却是一个仅有六百多年历史的五方杂处之地，是典型的移民城市，各地的方言汇集由此，历经几百年的打磨形成了天津方言。

天津古文化街就坐落在历史上天津的起点：三岔河口；这条街虽然经过多次改造，但她没有变的是天津历史文化的汇集地之一，这里店铺林立，包括有卖书法绘画、古玩玉器的，有卖各种服饰、传统美食的，还有戏楼、相声馆等等。

如今，这里已成为外地游客必来的打卡地，也是当地人寻找旧时记忆的地方。这次寻幽探秘圈搞游景点谈方言活动，我一下就想到这里，因为这里也是探究天津方言的好去处。

天津是北方比较讲究吃的地方，除因靠海爱吃海鲜外，即便小吃天津人也能吃出花来，单一个简单的花生，在天津就有很多种味道的吃法，而且还把花生仁做成天津的特色品牌。80年代我刚到天津时，街头巷尾有小贩叫卖花生米，但他们喊的是“果仁，刚出锅的大果仁”，不时有人下车买，我过去一看，才知是卖炒花生米的，果然是刚炒的，散发着花生的香味。

这是我第一次听说别人用方言说花生，逛古文化街时发现那里还有精品“果仁张”。果仁张是天津做炒花生米买卖的大家，已有160多年历史，第一代创始人是张明纯，曾在清宫御膳房做过厨师，专为西太后制作小吃食。上世纪初，清王朝灭亡，这样的精品小吃才走进寻常百姓家。

看这男孩，看到有卖孙悟空在花果山称王时的头饰，缠着家大人非买一个戴上不可，我也觉得有趣，在一旁拿着手机等着拍照。这时一个天津大爷走过，看到这一幕，随口道“这小孩真哏儿”。我觉得“哏”字用在这里太微妙了！

哏儿这个字是天津方言，用途十分广泛，在这里是有趣、好看、好玩的意思；天津人幽默诙谐，所以天津又被称为“哏都”，生活在这里几十年，我也觉得天津人很哏儿。

这里是文化街居中的戏楼，2025年春节时，古文化街戏楼进行了“非遗贺新春 曲艺过大年”快闪演出活动，其中就相声节目。《天津话》相声台词中“嘛钱不钱的,乐呵乐呵得了”里的“嘛”是天津方言中使用频率最多的，意思是“什么”；据说此字还惹出过笑料呢，一个外地人问路，天津老太太耳背，就问了句“叫嘛？”，结果外地人误以为要先叫声“妈”才告诉，你说这笑话闹的！

天津有种早点是老天津人很喜欢吃的，叫“煎饼果子”。其中的“果子”亦是天津方言，果子在北方叫“油条”，不同的是天津的油条在油里炸得时间长，比较脆，天津人好这一口。我是外来人，吃不惯，买时常会跟老板说炸嫩点。

煎饼果子做法简单又营养丰富：一勺掺有绿豆面的稠糊糊倒在铁鏊子上，用木刮子一转就成了煎饼，加一二个鸡蛋、生葱沫，卷上根果子（油条）或者薄脆的“馃篦儿（这也是天津方言），配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱等佐料。你说丰富不？就这早点，很多老天津人吃一辈子也不腻。真是不可思议！

据说天津的煎饼果子起源于清朝末年，最初是由天津的的流动小贩在街头巷尾叫卖的一种小吃；也有说煎饼果子来自山东移民商贩带来的煎饼和油条，经过改良成为适合天津人口味的煎饼果子。

小时在北京生活，那时就爱吃糖葫芦，到天津后发现糖葫芦的称谓变了，天津方言叫“糖墩儿”，有时甚至简化成“墩儿”；上世纪八九十年代见卖糖墩儿的多是走街串巷的小贩，且现做现卖。

现在小贩不见了，糖墩儿也被改良了，除山楂的外，还多了山药的、各种水果的，还有大串、小串，商家知道有人只为尝尝，串大了买的人少。

我们国家之大，方言众多，导致方言出现的原因很多，有说是地理隔离、社会隔离而至，有说是语言发展不平衡、历史变迁等。我觉得好像也与地理与人的发音结构不同有关，比如胶东方言把日本，说成“yiben”，这不是人们不想说日本，是因为很多人就发不出日的音。

我国不仅方言多，且博大精深。因为语言不仅是社会生活交流的方式，还是历史的重要载体，记得我当年在陕北农村插队时，村民说的陕北方言中有很多是文言文，由此可见，当年那个荒漠贫瘠的地方也曾有过文化繁荣；又如粤语、客家话、四川话等都有丰富的古汉语成分，所以说注意保护和研究各地方言非常必要，这不仅能丰富我们的文化生活，更是中华民族历史的荣耀！