家乡的味道（十七）——木须刺老芽

蒙古人🏇

文//蒙古人

图//网络

美篇号//954948

在东北老家林区的山林中，珍藏着无数大自然的馈赠，如蕨菜、猴腿、刺老芽、刺五加、山葱、老山芹等近百种山珍。刺老芽，便是其中极具代表性的一种。 刺老芽，学名龙芽楤木、辽东楤木等。刺老芽是药食同源的植物，其嫩芽可食用，根、皮等部位可入药，主要功效包括清热解毒、祛风除湿、抗氧化及辅助调节免疫等作用，嫩叶富含膳食纤维、维生素等营养成分。

在东北老家，每到春风袭来冰雪消融的时候，刺老芽便从枝头钻出。新鲜的刺老芽呈黄绿色，叶片卷曲，带着一股独特的清香。用它炒鸡蛋或焯水后蘸酱，更是山野风味与家常滋味的完美融合。

将新採摘回来刺老芽洗净，放入沸水中焯烫，焯水不仅能去除它微微的苦涩，去除亚硝酸盐、软化硬刺，还能让其口感更加软嫩，焯至变色即可（过久影响口感）。焯好水的刺老芽捞出过凉，切成小段，在锅中倒入适量的底油，将鸡蛋打散后倒入锅中炒熟盛出。再添少许油，放入葱花爆香，加入切好的刺老芽快速翻炒，随后倒入鸡蛋，放入适量的盐、生抽等调味料，继续翻炒均匀。鸡蛋的金黄与刺老芽的翠绿相互映衬，看着就让人食欲大增。夹上一块放入口中，先是鸡蛋的鲜香，紧接着便是刺老芽特有的清新，那股来自山林的清新气息，瞬间在口中散开。这种山野食材的独特韵味，口感层次丰富，令人回味无穷。

在东北老家，这道木须刺老芽菜，是春天餐桌上的常客。它承载着无数家乡人，尤其是漂泊在外的游子们对春天的期盼与热爱，也让人们在品尝美味的同时，感受到大自然的慷慨馈赠 。无论是搭配米饭，还是就着面食，木须刺老芽都能让一顿饭变得格外丰盛可口，成为东北饮食文化中一抹独特而迷人的色彩。

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