粗粮的年代

王建西【原野草地】

粗粮的年代

王建西

那年代，粗粮是家常便饭。做法多种多样，吃得都腻味了。如今丰衣足食，天天吃细粮，反倒想起粗粮的年代。

打我记事时就感觉家里饭桌上都是粗粮，细粮几乎看不到，只有过年才能吃到。所谓的粗粮主要就是包谷面，其次有高粱米、豆面、小米等，也称为杂粮。细粮就是麦面（白面）。这在当时的政府、工厂、学校等单位食堂印发的饭票可以看到，粗粮、细粮、副食。 家里常吃的是包谷面蒸的窝窝头馍馍，要多难吃就有多难吃，吃多了胃还反酸。搋面不像麦面那么好搋，包谷面需要用开水烫个半熟才好搋，因为有了一点粘度。每个馍馍底下用手旋个窝窝，这样容易蒸熟，这就叫窝窝头。

　　第二个是包谷面擀面条。它也需要用开水烫一下面，不烫根本就揉不到一块，要么加一个熟红苕和包谷面掺在一起，就能揉到一块了。如果条件允许加上麦面，两种面掺在一起揉就容易得多了。下熟的面也没那么劲道好吃，如果有大油就能好吃一点了。或者来一碗包谷面沾水biangbiang。味道就嘹咋咧了。

第三个是包谷面糊糊，基本上好做得多了。就和打拌汤一样，吃了只是哄哄肚子，一泡尿就饿了。

第四个是苞谷糁，都比较熟悉，做法都知道，需要人不停点的用筷子搅，一会不搅有可能粘锅。紧搅慢搅都会留一点锅巴。小时候家里大人都会把锅巴留给孩子吃。（现在商店卖的锅巴就是受到包谷糁锅底的启发制作出来的。记得最早是堡子村一家食品厂生产的《太阳牌锅巴》，当时火得一塌糊涂，那个年代的人都吃过。）

　　包谷糁熬得稠一般不加膜，一老碗不够来两碗，它的最佳搭档就是自家腌制的咸菜，感觉它就是天下最好吃的神仙饭，吃完了还要用舌头把碗舔得干干净净。

记得当年在农村的夏天，一到下午男人们端着一老碗稠包谷糁，上面放一些咸菜，就到村口大树底下集合，乘着凉，谝闲传，吹着牛，悠闲地吃着，好不快哉。

　　第五个是包谷面打搅团。有的地方叫水围城，斜名叫“哄上坡”当时吃饱了，上个坡，又饿了。不过这包谷面搅团，浇上浆水特别好吃。

做搅团可是个累活，慢活。要一手往锅里洒面粉，一手拿擀面杖不停地一个方向搅拌，要搅365圈，搅到满锅冒泡为止，搅到屁股拧不动为止，一锅搅团就算做成了。

再麻烦一点漏个鱼鱼，浇上浆水就更好吃了。

　　说到浆水必然要简单地介绍一下；浆水做起来很简单，用白菜、萝卜缨子、芹菜、野菜等等都行。洗净切碎，在开水锅里炤一下，将菜放入缸里，倒入凉开水，如有现成浆水，少量放一勺做引子，浆水酸得快，要么搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过两三天菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。

搅团和鱼鱼在包谷面里是最好吃的，就是太累太麻烦。

第六个是包谷面烙锅盔，虽然不好吃但比窝窝头好吃多了。不适合老年人吃，因为太硬，咬不动。年轻人和中年人可以慢慢嚼着吃，还耐饥饱。上学的学生都会用布袋装几个锅盔充饥。大人们外出做生意也会带一些，顶饱。因为手头没有多余的钱，就是有也舍不得买着吃，家里还有老婆娃呢。

　　记得七十年代庆华厂食堂用粗粮包谷面制做发糕，特别好吃，就和现在的蛋糕胚一样好吃。第一次吃到发糕还是玩伴赏给我一小块，感觉太好吃了，就求母亲买。可惜我家没人在庆华厂上班，只好求邻居代买，就这都不好买。因为每个职工只能买一份，给别人买了自己没得吃了。所以必须两家关系特别好，才肯给你买一份。一份就是一斤，加上水分大约是一斤半。（这要说明一下；当时的面粉是按干面粉计算，做好的发糕加上水分基本上可买一斤半左右，不像现在的商家面水一起买。）能吃到发糕都是一种奢侈，可以在小朋友面前炫耀一下，可惜一斤太少了，只能尝尝鲜。不过也不能多吃，因为里面添加的是糖精，吃多了伤身体。

每到二月二家家户户都会炒豆豆，基本上都是包谷面炒豆豆，家里条件好一点再加上少许麦面，再加上少许盐和大油，揉在一起，切成不到一公分的小块代用。锅里先放绿豆那么大的沙粒，等绿豆沙烫手再放入面豆豆，来回翻炒，待炒的略黄一些就算熟了。热的豆豆不酥，凉后再吃，那才叫个又酥又好吃呢。

有的拿包谷豆和面豆豆一起炒，大多数包谷豆是单独炒，炒出来都一样好吃。炒前放一点盐。不过有的包谷豆咬不动，也不知为啥。

后来有了爆米花机，各家基本上告别了用锅炒包谷豆的历史，都会在家里舀一缸子包谷豆，排队用爆米花机崩包谷花，再加一点糖精，又酥又甜，特好吃！不过不能多吃，糖精有毒。现在爆米花不用糖精了，都改用奶油和白糖，更好吃了。

八十年代初，到临潼上临时工那会儿，在单位职工食堂吃饭。从家拿来粮票和现金购买饭票，才知道一斤粮票细粮60％，粗粮40％。完全和西安市不一样，西安市是细粮70％粗粮是30％。也许是地区差别吧？不过比外面的食堂便宜，一斤细粮在外面是两角五分钱，在单位职工食堂是两角钱，便宜五分钱，可以买一斤白馍馍五个。（馍馍要比现在的大）粗粮是一角五分钱，也比外面便宜五分钱。

因粗粮太多，得想办法解决，职工食堂每个星期都要做些包谷面食品。例如早上喝包谷糁，中午包谷面饸饹，也叫钢丝面。偶尔也会打搅团，反正想着法子处理粗粮。就这，很多人的粗粮还是解决不完，咋办？想办法。

星期天回家让母亲买了一些猪板油，在锅里熬成大油，倒在盆子里面放凉变白，再装进玻璃瓶子里。

回到单位买了一个煤油炉子，又买了一个小铁锅，锅铲等用具。这才到职工食堂买了几斤包谷面饸饹，拿到宿舍用锅蒸，蒸熟后再在锅里炒，放一些蒜苗，再来一点蔬菜，出锅的炒饸饹还没吃到嘴里，满屋都是香味。吃完一碗还想吃第二碗，不一会就吃的肚子撑得慌。

没想到这一操作引来了同宿舍的工友，你尝一口他尝一口，到后来都要用我的炉子炒饸饹。他们也在职工食堂买几斤饸饹，用我的炉子和锅炒饸饹。时间长了他们就不好意思了，就自动买煤油。不过大油还是用我的，这也没啥，反正也没几个人。我也知道他们买不来猪板油，这在当时是紧缺货。肉要肉票，板油虽不要肉票但都走了后门，一般人是买不到的。

　　粗粮算是解决了，每个月早早就吃完了，甚至还想吃，但没有了。

大约在一九八二年，记不清了，职工食堂用粗粮买蒸馍，还以为是杂粮面呢，没想到是麦面馍。后来才知道，粮站不再控制细粮和粗粮的比例了。职工食堂为了尽快解决职工手上粗粮票就用麦面解决。

我当时买了十个蒸馍，拿回洪庆的家里。有的职工买二十个呢，都拿回他们的家。

从此我再也没有吃过和包谷有关的食品了，主要是包谷面吃得太多了，把胃吃坏了。

几年前突然想吃窝窝头了，买了一斤包谷面，蒸了几个，还是那么硬，还是那么难吃，只好切成小蛋蛋煮着吃。 近年来不知咋了，不爱喝的包谷糁又想喝了，不爱吃的包谷棒现在没事就买几个煮着吃。

如今我已过花甲之年，很容易怀旧，怀念小时候的味道，想吃粗粮食品。愿粗粮带给我们健康和快乐！

2025年1月6日