<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">高邮市里经营了数十年的早茶店—泰康饭店</b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">日记：高邮美食品尝记三 2025.05.23</b></p><p class="ql-block"><b> 清晨 7 点半，雨幕如帘，高邮华侨国际大酒店的管总厨如约而至，驱车带我们前往当地一家颇负盛名的饮食店，共赴一场早茶之约。陈总也特意同行，与我们一同享用早茶，这份热情，着实令人暖心不已。</b></p><p class="ql-block"><b> 抵达饮食店，只见这是一栋普通的三层三开面民居。楼下是热闹的大厅与飘香的厨房，楼上二、三楼则是包房。即便大雨倾盆，仍有不少食客撑着雨伞、披着雨披，专程赶来品尝这一口美味早茶。姜大师早已在此等候，不仅提前预订了二楼包房，还精心安排好了早茶菜品。我们一到，便在姜大师的引领下，登上二楼包房，安然落座。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">厨房里正在忙落地阿姨</b></p> <p class="ql-block"><b> 入座后，阿姨热情地为我们斟上茶水，笑盈盈地说包子还需稍等片刻，让我们先喝茶闲聊。姜大师解释说，后面的包子和蒸饺是等我们到了才开始现包现蒸，这样能保证包子和蒸饺的口味。姜大师说完指着桌上一盘切得纤细如丝的姜丝，向我们介绍道，这就是那位服务员阿姨的杰作。这位阿姨在店里工作了十几年，闲暇时就帮厨房切姜丝，久而久之，练就了这般精湛绝伦的刀工。看着这盘姜丝，我不禁联想到宋代文学家欧阳修《归田录》中卖油翁的故事，“熟能生巧” 的背后，是日复一日、坚持不懈的刻苦精神，恰如那句 “只要功夫深，铁杵磨成针”。</b></p><p class="ql-block"><b> 姜大师喝了口茶继续说道：“泰康包子铺已经营了25年，现在他们的包子网销很热，远销上海，广州，杭州，苏州，南京，山东，北京，新疆等地，杭州还有家个早餐餐厅专门买他家的包子。”</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">阿姨切的姜丝</b></p> <p class="ql-block"><b> 大家在听姜大师津津乐道的介绍时，阿姨端上了烫干丝和大煮干丝。烫干丝盛在精美的青花瓷盘中，干丝高高堆叠，顶部点缀着翠绿的葱花和鲜艳的胡萝卜粒，盆中深色的酱麻油香气四溢，盘中并无其他配菜。细看之下，这干丝竟是厚百叶切成，厚百叶易于切割且不易断裂，如今许多地方都用它来替代干丝。不过，厚百叶口感偏硬，与豆干相比，风味还是逊色了几分。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">烫干丝</b></p> <p class="ql-block"><b> 大煮干丝则用一只印着彩色花纹回文边的大碗盛装，金黄的汤汁色泽诱人，干丝堆在碗中央，与方腿丝、青椒丝、黑木耳丝、鸡丝等食材交织在一起，宛如一座色彩斑斓、物产丰饶的小岛。这道菜以鸡汤鸡油精心煮制，口感丰富醇厚，滋味鲜美无比，真没想到这家看似普通的小店，竟能做出如此地道的美味。姜大师和管总厨熟练地将烫干丝和大煮干丝打散拌匀，招呼大家品尝。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">大煮干丝</b></p> <p class="ql-block"><b> 紧接着，阿姨又端来了蒸蛋羹。蒸蛋羹可是高邮地区的特色佳肴，此前两餐我也品尝过蛋羹，但这次的却别具风味。这碗蛋羹盛在一个精致的大碗中，表面撒满了翠绿的葱花，碗边均匀地摆放着八把调羹，远远望去，宛如一个精巧的大飞轮，透着一股质朴而大气的美感。我拿起调羹，舀了一勺蛋羹放入口中，嫩滑的口感与鲜美的味道在舌尖散开，令人回味无穷。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蒸蛋羹</b></p> <p class="ql-block"><b> 随后登场的是糖醋锅巴。锅巴形状呈圆形，色泽淡黄，散发着诱人的焦香，咬上一口，酥脆无比。蘸上糖醋汁品尝，甜味格外浓郁而没有酸味，充分展现了高邮人对甜食的喜爱。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">酥脆的锅巴</b></p> <p class="ql-block"><b> 期待已久的包子和蒸饺也陆续上桌，只见笼屉个头像家里洗脸盆般大，每个里面整齐地摆放着 8 个包子或蒸饺。看着这一个个硕大的蒸饺，我不禁露出惊讶的神情。姜大师见状，赶忙解释道：“高邮早茶的蒸饺和包子个头都很大，胃口小的人，吃一个就饱了，这也是高邮早茶的一大特色。今天是招待客人，特意让他们做小了些，原本每笼屉只放 6 个包子或蒸饺呢。” 可即便如此，这些包子和蒸饺的个头，依旧比上海的大包还要大上一圈。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">上图是一笼原装6个鲜肉蒸饺，</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">下图是缩小了的一笼装了8个鲜肉蒸饺</b></p> <p class="ql-block"><b> 我先品尝了蔬菜蒸饺，只见蒸饺褶子整齐匀称，造型精致美观。咬开一口，里面的馅料色泽翠绿，新鲜诱人，味道咸鲜中带着浓郁的甜味，甚至比无锡包子的馅心还要甜上几分。经过这几餐的品尝，我深切感受到，重甜是高邮菜的一大鲜明特色，就连我这个平日里爱吃甜食的上海人，都觉得甜得有些超乎想象。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蔬菜蒸饺</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">馅心绿色味道鲜美的蔬菜蒸饺</b></p> <p class="ql-block"><b> 接着品尝三丁包，松软的面团搭配鲜香的馅料，虽不及扬州富春茶社和冶春茶社那般精细考究，但味道也十分可口，只是甜味稍重。随后的鲜肉蒸饺和萝卜丝包，也都有着相似的风味特点。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">三丁包</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">蟹黄包</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">鲜肉蒸饺</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">萝卜丝包子</b></p> <p class="ql-block"><b> 最后上桌的是红汤阳春面，与常见的阳春面不同，这碗面上点缀的不是葱花，而是青椒丝。面条劲道十足，汤汁中加入了猪油，香气扑鼻，一口下去，勾起了我对儿时吃阳春面的美好回忆。那时在家吃面，也就是猪油、酱油、味精加葱花，用开水一冲，就成了美味的面汤。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">阳春面</b></p> <p class="ql-block"><b> 我们一行 8 人，点了 2 笼蒸饺、3笼包子，每人还有一份阳春面。没想到菜品分量如此实在，大家都吃撑了，桌上还剩下不少。于是，我们便将剩余的美食打包，结束了对高邮民间早茶的考察，返回酒店。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">高邮三垛镇上早茶店的蒸饺和包子</b></p>