一种安徽美食——庐江大饺子

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在皖中大地，有一座非常古老的县城——庐江，这里是三国周瑜的故乡，也曾经涌现过丁汝昌，孙立人等一批近现代风云人物。而与我而言，这里的一些美食却令我至今难以忘怀，其中之一便是庐江大饺子。

庐江大饺子，又称庐江大弯腰，是一种非常与众不同的美食。通常北方人的饺子都以白面为皮，通过蒸，煮等烹饪之法，皮滑馅美。而庐江大饺子的皮不是小麦面粉制成的，庐江大饺皮用的是大米制成的米粉，但是不是通常理解的糯米粉，而是一种粘米粉，又叫籼米粉。就是普通大米磨制成粉，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。

制作庐江大饺子，首先要做饺子皮。米粉要在锅中先炒熟，加水炒至米粉达60°C时，至熟出锅，放案上晾凉，揉透，将剂揉成圆形，用刀压扁成面皮。米粉饺子皮制作有一定的难度，它不像面粉饺子皮那样粘性很大，容易断裂，稍不注意就容易破皮。所以，饺子皮也不能太薄，但这也使得庐江大饺子炸制后具有外焦里嫩的特点。一般用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮。

其次，庐江大饺子的馅很讲究，可以用猪肉或牛肉为主材，将肉、豆腐干切成黄豆大的丁。炒锅置旺火上，放入熟油烧热，先将肉丁倒入炒熟，再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒，同时将干淀粉加水调稀，缓缓淋入锅内，用锅铲不停的搅动，烧开即成馅心。包饺子的时候，左手托皮，包上馅心1份，捏成饺子形状，即成饺子生坯。

庐江大饺子需要炸制，铁锅置旺火上，放入菜籽油，烧至七成热时下入饺子生坯，炸至呈金黄色时，改用中火再炸5分钟左右，出锅即成。

刚出锅的米饺，形如弯月，色泽金黄，泛起着白泡，入口烫烫的，外层饺子皮焦酥松脆，里层的饺子皮软糯嫩滑，而馅鲜美，实在是一种层次丰富的特别的口感。

庐江大饺子与合肥三河米饺外表极为相似，因为三河镇就在与肥西与庐江交界的地方。但是庐江大饺子的馅与三河米饺的馅差别极大，三河米饺的馅基本上是豆腐干为主，还有些皮冻一类的材料，与庐江大饺子的味道差别很大。吃过两种米饺，相信你会有自己的判断。