吃捻转

闲人雅趣

　　前些日子与友人一同前往打门球，闲谈间听闻晚虎已经开始加工捻转。对此消息，我心中却存疑虑，毕竟去冬无雪，今年又逢大旱，村里的小麦全都歉收，即便有些许成熟，也并不饱满，碾出的捻转恐怕难以令人满意。

捻转，亦有写作碾转或碾馔，是在新小麦收割之后，将颗粒饱满的新麦精心挑选干净，搓去麦鱼，放入锅中煮熟，捞出后摊开晾去表面水分。有些家庭还会滴入少许食用油，用手将油均匀搓在麦粒表面，以确保磨制时不沾磨。随后，将煮得圆润的新麦缓缓投入石磨中，在石磨的转动下，麦粒被挤压捻动，一条条火柴棒粗细的小面柱便从磨缝中缓缓钻出，落在磨盘上，这便是捻转的制作过程。

过去，演礼村的人磨捻转皆依赖石磨。杨瑞的父亲在世时，是个热心肠的人，他在自家院子外的空地上安置了一台石磨，平日里盖得严严实实，待到麦收季节，便将其擦拭得干干净净。村里人只需在家将新麦拣净煮熟，端到磨道，从老人那里取出磨椽，便可推磨收获捻转。这时，推磨的、添麦的、凑热闹的人们欢声笑语，好不热闹。

晚虎是个精明能干之人，无论是电焊还是其他生活技能，到了他手里总能又快又好地完成。几年前，他亲手焊架装了一台电动捻转磨，从此，人推磨不拉捻转的情景成为了历史。经过几年的努力，不仅演礼镇，周边乡镇乃至城里的群众都知道演礼村有个捻转磨房，生意一年比一年红火。

球场上的消息勾起了我对捻转的食欲，回家告诉老伴，她也高兴地说：“赶紧去看看吧，今年没麦，不知道磨了没有。”我想着就隔着一条街，骑车过去看看，若有磨好的捻转便买些回来尝鲜。于是，轻车熟路，转眼便到了晚虎家门口。推开门，客厅无人，我叫了一声晚虎，他便应答着从室内走出，边走边热情地与我打招呼：“安老师，你过来了。”我说：“我来看看你有没有磨好的捻转，少称点给我。”他边去取食品袋，边说：“有，下午刚磨的。”一边回答，一边在桌子上揭开竹笸箩上遮着的白纱布，我一看里面装着满满的黄澄澄的一条条尖细的捻转，便趁他给我装捻转的时候与他聊了起来。他无奈地告诉我，今年本地小麦因缺雨水歉收，只好在网上购买，虽然麦子好，但价格也高了些。我问他是否发了广告，他淡定地说，不用发广告，到这时候就有人打听，真是应了那句“酒香不怕巷子深”。

称好捻转后，我付了钱，赶紧回家。因为吃捻转离不开菜，有人用小瓜丝炒菜拌，有人用黄瓜丝拌，而我喜欢用灰菜拌。如今野菜难采，一方面玉米刚下种，地里刚翻过，另一方面，现在的年轻人图省事，除草剂一喷万事大吉。有球友告诉我南岭上有一处地里有灰菜，我便骑电动车去拔，地里果然长着不少。我一边拣嫩的拔，一边心里忐忑，希望这地的主人忙得没顾上打药。我不敢多采，大约够拌这些捻转就行了。回家后，老伴又细细整理了一遍，才洗好，上火在开水里焯一下，凉水浸泡，捏干，切细，加入香油调料，炒一把芝麻研碎洒进去，用筷子翻动拌好，一盆黄绿相间的美食便呈现在眼前，吸引了眼球，调动了食欲，两人吃得那叫一个香，都比平时多吃了不少。

捻转作为一种地方美食，源远流长，承载了无数农村人的酸甜苦辣，是和粽子一样的时令食品。到时候不尝一口，仿佛就有点对不起自己的胃口。我们平时吃精米细面，很少吃这种营养丰富又物美价廉的全麦食品。如今小麦已收割，吃捻转正是时候！大旱之年，能照样吃到捻转，真应该感恩这幸福的时代。