<p class="ql-block">潮州工夫茶是指流传于潮汕地区一带的以乌龙茶为主要用茶，以精致配套的泡茶器具，遵照独特讲究程式的一种茶叶冲泡和品饮方式，体现着“和、敬、精、洁、思”的文化精神。此番潮汕行，在潮州古城的古城牌坊街凤凰茶馆也算是体验了一下潮州的茶文化与非遗项目一一潮剧。品一壶茶游一座城，也是一件非常惬意的事。</p> <p class="ql-block">传统潮州工夫茶茶具共有十八件套：茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、 茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂銚（茶锅仔）、羽扇、 铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶桌、茶担。</p> <p class="ql-block">工夫茶茶杯又称“若深杯”（传统器具）、“白令杯”、“白玉杯”，讲究“小、浅、薄、白”。小则能一啜而尽，浅则水不留底, 薄则茶能起香，白则衬托茶色。</p> <p class="ql-block">功夫茶茶杯的摆位宜呈“品”字型，象征团结紧凑、圆融和谐，意喻功夫茶宜慢斟细品，更喻品性高洁。品茶若品人生，是为道也。</p> <p class="ql-block">潮州工夫茶一般主客四人却只有三个杯子，潮州人有"茶三酒四"之说。之所以四个人只有三个杯子是为了体现潮州人礼让精神。</p> <p class="ql-block">冲泡有主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容量之七分为宜，待水开即冲入罐中之后盖沫。</p> <p class="ql-block">第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。</p> <p class="ql-block">潮州功夫茶共有二十一式。</p><p class="ql-block">第一式：茶具讲解</p> <p class="ql-block">第二式：茶师净手</p> <p class="ql-block">第三式：泥炉生火</p> <p class="ql-block">第四式：沙铫淘水</p> <p class="ql-block">第五式：榄碳煮水</p> <p class="ql-block">第六式：开水热罐</p> <p class="ql-block">第七式：再温茶盅</p> <p class="ql-block">第八式：若倾素纸</p> <p class="ql-block">第九式：壶纳乌龙</p> <p class="ql-block">第十式：甘泉洗茶</p> <p class="ql-block">第十一式：提铫高冲</p> <p class="ql-block">第十二式：壶盖刮沫</p> <p class="ql-block">第十三式：淋盖追热</p> <p class="ql-block">第十四式：汤杯滚杯</p> <p class="ql-block">第十五式：低洒茶汤</p> <p class="ql-block">第十六式：关公巡城</p> <p class="ql-block">第十七式：韩信点兵</p> <p class="ql-block">第十八式：敬请品茗</p> <p class="ql-block">第十九式：先闻茶香</p> <p class="ql-block">第二十式：和气细啜</p> <p class="ql-block">第二十一式：三嗅杯底</p> <p class="ql-block">潮州工夫茶传统“二十一式”精髓可视为“三步七法”：第一步“准备”，包含“一壶三杯”“滚杯温器”“凤凰下凡”（即备器、备水、备茶）；第二步“冲泡”，涵盖“高冲低洒”“关公巡城”“韩信点兵”；第三步“分享”，名为“共享香茗”。这简化了的"三步七法"是对传统工夫茶冲泡技艺的创新之简要阐释，其有助于茶艺（潮州工夫茶艺），广东省潮州市地方传统民俗，国家级非物质文化遗产之一，更便于传播。</p>