苏州美食蟹壳黄

产科闫医生. 孕妈妈之家

蟹 壳 黄

袁成亮

面糊揉成团，

包入甜咸馅。

烤熟似蟹壳，

香脆味也鲜。

蟹壳黄，俗称小麻糕，因其烤熟之后一面鼓起颇像螃蟹的壳而得名，是江浙沪一带的特色小吃之一。苏州蟹壳黄制作历史悠久，也是苏州著名的特色小吃。

蟹壳黄的制作原料主要包括糯米粉、白糖、芝麻、油等，制作过程中先将面糊揉成团，再包入甜馅或咸馅，最后烤制而成。

蟹壳黄的特点是形似蟹壳，色呈金黄，油多不腻，香脆酥松。糖馅甜醇，咸馅味鲜。苏州蟹壳黄主要分为咸甜两种，其中老苏州最爱的是咸味蟹壳黄。咸味蟹壳黄以猪肉丁为主，混合着绵软的苏式肉松和细腻的台湾虾仁，口感丰富，吃起来有嚼劲和鲜香味。而甜味蟹壳黄则以豆沙、糖莲蓉等为馅料，甜而不腻，口感绵软。

蟹壳黄的营养成分主要来自于糯米粉和馅料，含有一定的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。虽然蟹壳黄口感美味，但含有较高的油脂和糖分，建议适量食用。