保健常识集锦

山东赵孝朝

　　绞股蓝的药用价值

绞股蓝是一种重要的传统中草药，有着“南方人参”的美誉，在我国南方地区（尤其是秦岭以南）广泛分布和应用。它的药用价值主要体现在以下几个方面，既有传统应用经验的支持，也有越来越多的现代科学研究进行验证：

1. 降血脂（调节血脂）：

核心价值之一。 现代药理研究证实，绞股蓝总皂苷是其降血脂的主要活性成分。

作用机制： 能显著降低血清中的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时升高有益的高密度脂蛋白胆固醇水平。

应用：常用于辅助治疗高脂血症，预防动脉粥样硬化、脂肪肝等。

2. 降血糖（辅助调节血糖）：

研究表明绞股蓝及其提取物具有一定的降血糖作用。

作用机制：可能通过保护胰岛β细胞、改善胰岛素抵抗、促进外周组织对葡萄糖的利用等途径来实现。

应用： 作为辅助手段用于2型糖尿病的调理（不能替代降糖药物）。

3. 增强免疫：

绞股蓝能促进免疫器官（如胸腺、脾脏）的发育，增强巨噬细胞吞噬功能，提高淋巴细胞转化率，增加白细胞数量。

应用： 有助于提高机体抵抗力，减少感冒等疾病的发生，对体虚易感人群有益。

4. 抗疲劳、抗应激：

动物实验和部分人体观察表明，绞股蓝能显著延长体力活动时间（如游泳、跑步），提高耐缺氧能力，减轻疲劳感。

作用机制： 可能通过清除运动产生的过量自由基、调节能量代谢、保护组织器官等途径实现。

应用： 适用于慢性疲劳综合征、运动员或体力劳动者缓解疲劳、提高耐力。

5. 抗氧化、延缓衰老：

绞股蓝皂苷具有很强的清除自由基（如超氧阴离子、羟自由基）的能力，抑制脂质过氧化反应。

作用机制： 减轻氧化应激对细胞和组织的损伤，保护DNA、蛋白质和细胞膜。

应用： 被认为具有延缓衰老、美容养颜的潜力。

6. 镇静、催眠、改善睡眠：

传统和现代研究都发现绞股蓝有一定的镇静安神作用。

应用： 可用于缓解焦虑、紧张情绪，改善失眠症状。

7. 保护心脑血管：

除了通过降血脂间接保护心血管外，绞股蓝皂苷本身还具有：

抗心肌缺血扩张冠状动脉，增加冠脉血流量，保护缺血心肌。

抗血栓： 抑制血小板聚集，降低血液粘稠度。

保护脑神经： 对缺血性脑损伤有一定保护作用。

应用：辅助预防心绞痛、心肌梗死、脑梗塞等心脑血管疾病。

8. 保肝作用：

研究表明绞股蓝能减轻化学性肝损伤（如酒精、四氯化碳引起的），降低血清转氨酶水平，促进肝细胞修复。

应用：对脂肪肝、酒精肝等有一定的辅助保护作用。

9. 抗肿瘤（辅助作用）：

一些体外和动物实验显示，绞股蓝皂苷能抑制多种癌细胞的增殖，诱导癌细胞凋亡，增强机体免疫功能，可能与直接细胞毒作用和免疫调节有关。

注意：目前主要作为辅助疗法或预防性研究，不能替代常规癌症治疗。

10. 传统功效（清热解毒、止咳化痰）：

在中医理论中，绞股蓝性寒、味苦、微甘，归肺、脾、肾经。传统用于：

清热解毒：治疗咽喉肿痛、痈肿疮毒、热毒证。

止咳祛痰：治疗慢性支气管炎、咳嗽痰多。

益气健脾 ， 用于气虚乏力、脾胃虚弱、食欲不振。

总结与注意事项：

功效显著：绞股蓝确实具有广泛的、重要的药用价值，尤其在降血脂、增强免疫、抗疲劳、抗氧化、保护心脑血管等方面研究较为深入。

安全性相对较高：在常规剂量下服用，副作用相对较少。常见轻微副作用可能包括恶心、腹泻、腹胀等胃肠道不适（尤其体质虚寒者），长期大剂量服用需谨慎。

禁忌：

体质虚寒（怕冷、腹泻）者慎用或减量。

孕妇禁用。（因其成分复杂，安全性未完全明确）

哺乳期妇女慎用。

低血压患者慎用。（其有一定降压作用）

正在服用抗凝血药物（如华法林）的患者慎用。（可能增加出血风险）

对绞股蓝过敏者禁用。

不能替代药物：绞股蓝作为保健品或辅助治疗手段效果较好，但对于严重的高血脂、高血压、糖尿病、心脏病、肿瘤等疾病，绝对不能替代医生开具的处方药物。务必在医生指导下使用。

来源与品质：注意购买来源可靠、质量有保障的产品（如药典收录品种），避免混淆或污染。

总之，绞股蓝是一种具有重要药用价值和保健潜力的植物。在了解自身体质和健康状况的前提下，合理使用（如泡茶、服用提取物制剂）可以带来多种健康益处。但务必注意禁忌症，并在治疗疾病时遵医嘱，不可擅自替代药物。最好在使用前咨询中医师或药师的意见。

婆婆丁的药用价值

婆婆丁（蒲公英）是一种常见的野生植物，具有悠久的药用历史，在传统中医和民间疗法中被广泛应用。其全草（根、叶、花）均可入药，主要药用价值如下：

1. 清热解毒

蒲公英性寒，能清肝火、胃热，缓解目赤肿痛、咽喉肿痛、口腔溃疡等上火症状。

对皮肤疮疡、痈肿疔毒（如乳腺炎、痤疮）有消炎消肿作用，可外敷或内服。

2. 利湿通淋

促进胆汁分泌，改善肝胆功能，辅助治疗黄疸型肝炎。

利尿消肿，缓解小便短赤、尿路感染及水肿。

3. 保肝护肝

含蒲公英甾醇、胆碱等成分，能减轻肝脏损伤，辅助修复肝细胞。

-现代研究显示其可降低转氨酶，对肝炎、脂肪肝有一定保护作用。

4. 抗菌抗炎

对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等常见致病菌有抑制作用。

减轻体内炎症反应（如胃炎、肠炎）。

其他潜在功效

调节血糖/血脂：动物实验显示其提取物可能辅助降低血糖、胆固醇。

促进消化：刺激消化液分泌，缓解消化不良、便秘。

免疫调节：富含多糖类物质，可能增强免疫力。

使用方式

1. 内服

新鲜食用：嫩叶焯水凉拌（每日≤100克）。

泡茶：干叶或根5~10克沸水冲泡，代茶饮（清热利尿）。

煎汤：全草15~30克水煎服（用于炎症、肝炎）。

2. 外用

-鲜草捣碎敷患处（蚊虫叮咬、湿疹、疮痈）。

煎汁外洗（皮肤瘙痒、足癣）。

注意事项

禁忌人群：

脾胃虚寒者（易腹泻）慎用；

过敏体质（尤其菊科植物过敏）禁用；

-孕妇、哺乳期女性需遵医嘱。

药物相互作用：

避免与利尿剂、降糖药同用（可能增强药效导致不良反应）。

食用安全：

野生蒲公英需确认无农药污染，根茎苦寒成分较高，不宜过量长期服用。

现代研究支持

抗肿瘤潜力：实验室研究发现其提取物对乳腺癌、前列腺癌细胞有抑制活性（尚未进入临床）。

抗氧化作用：富含维生素C、β-胡萝卜素，清除自由基能力显著。

建议药用前咨询中医师，根据体质辩证使用。日常保健以适量泡茶或食用嫩叶为宜，不可替代药物治疗。

薄荷的药用价值

薄荷的药用价值非常广泛，其清凉的特性和多种活性成分（主要是薄荷醇）使其在传统医学和现代药学中都占有重要地位。以下是一些主要的药用价值和应用：

1. 消化系统健康：

缓解消化不良： 薄荷能放松消化道平滑肌，缓解痉挛、胀气、腹胀和腹部不适。常用于缓解肠易激综合征的症状。

促进胆汁分泌： 可刺激胆汁流动，帮助消化脂肪。

缓解恶心和呕吐： 薄荷的清凉气味和舒缓胃肠的作用有助于缓解恶心感（如晕车、孕吐等）。

缓解胃食管反流：虽然薄荷有时被认为会松弛贲门括约肌而加重反流，但肠溶薄荷油胶囊（到达肠道才释放）常被用于治疗IBS，对部分胃部不适也有效，需个体化看待。

2. 呼吸系统健康：

缓解鼻塞和呼吸道阻塞： 薄荷醇具有强大的祛痰和减充血作用。吸入薄荷蒸汽或使用含薄荷醇的药膏/精油（如涂抹在胸口），能快速疏通鼻塞，缓解感冒、流感、鼻窦炎、支气管炎引起的呼吸道不适。

缓解喉咙痛和咳嗽：其清凉、镇痛和轻微麻醉作用能舒缓喉咙发炎和疼痛，常含于润喉糖或止咳药水中。

3. 止痛和缓解不适：

缓解头痛和偏头痛： 薄荷醇涂抹于太阳穴或前额，其清凉感能刺激皮肤冷觉感受器，干扰痛觉信号传递，从而缓解紧张性头痛甚至偏头痛。

肌肉和关节疼痛：局部涂抹薄荷油或药膏，其清凉感和潜在的抗炎作用可缓解肌肉酸痛、关节炎疼痛和扭伤等。

神经痛：有时用于缓解带状疱疹后遗神经痛等。

4. 局部外用：

止痒和舒缓皮肤刺激：对蚊虫叮咬、皮疹、晒伤、荨麻疹等引起的瘙痒和炎症有快速清凉、止痒、舒缓的效果。

抗菌和抗真菌： 薄荷油具有一定的抗菌和抗真菌特性，可用于辅助治疗轻微的皮肤感染或作为天然防腐剂。研究显示其对一些常见病原体如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌等有抑制作用。

口腔健康：因其抗菌、清凉和除臭特性，广泛用于牙膏、漱口水，有助于清新口气、抑制口腔细菌滋生、缓解牙龈不适。

5. 提神醒脑：

缓解精神疲劳： 吸入薄荷的香气能刺激大脑，帮助集中注意力，提高警觉性，减轻精神疲劳和倦怠感。

减轻压力和焦虑： 薄荷的清凉香气有镇静和放松的效果，芳香疗法中常用于缓解紧张和焦虑情绪。

主要活性成分：

薄荷醇： 是薄荷发挥大部分药用功效（尤其是清凉感、解痉、止痛、祛痰）的核心成分。

薄荷酮： 也贡献了部分清凉感和药用特性。

其他成分： 包括黄酮类化合物（具有抗氧化、抗炎作用）、单宁酸等，共同发挥作用。

使用方式：

内服：薄荷茶、肠溶薄荷油胶囊、酊剂、含片。

外用：薄荷精油（需稀释后使用）、药膏、乳霜、凝胶、按摩油、吸入蒸汽。

芳香疗法： 扩香仪、直接嗅吸。

注意事项和禁忌：

婴幼儿： 避免在婴幼儿（尤其是2岁以下）的面部或胸部使用高浓度薄荷醇/薄荷油，可能引起严重呼吸抑制（喘鸣）。内服也需非常谨慎。

胃食管反流病患者：普通薄荷茶或薄荷糖可能松弛食管下括约肌，加重烧心症状，肠溶胶囊通常无此问题。

过敏： 对薄荷过敏者禁用。

孕妇和哺乳期妇女：虽然适量饮用薄荷茶通常认为是安全的，但高剂量补充剂或精油的使用应咨询医生。

药物相互作用：可能与某些药物（如治疗胃酸过多的药物、降糖药、钙通道阻滞剂等）相互作用，服用药物者使用前最好咨询医生或药师。

外用浓度： 纯薄荷精油必须稀释后才能用于皮肤，否则可能引起刺激。

眼部接触： 避免接触眼睛。

总结：

薄荷是一种功效多样的药用植物，尤其在缓解消化不适、呼吸道症状、疼痛、瘙痒和提神醒脑方面效果显著。其核心成分薄荷醇赋予了它独特的清凉感和药理活性。使用时需根据目的选择合适的形式（茶饮、胶囊、外用制剂等），并注意相关禁忌和注意事项，特别是对于儿童和特殊人群。作为补充疗法或日常保健很好，但对于严重或持续的疾病，仍需寻求专业医疗帮助。

鱼腥草的药用价值

鱼腥草，又称折耳根、蕺菜、狗贴耳等，是一种广泛分布于亚洲（尤其在中国南方、日本、东南亚）的草本植物。它既是常见的野菜（尤其在云贵川地区），也是传统医学（主要是中医）中的重要药材。其药用价值主要体现在以下几个方面：

1. 清热解毒：

核心功效： 这是鱼腥草最核心、最广为人知的药用价值。中医认为其性寒，味辛，归肺经，具有强烈的清热解毒作用。

应用：

肺热咳喘、肺痈：尤其擅长清肺热，对于风热感冒、肺热咳嗽、痰黄粘稠、甚至肺痈（相当于现代医学的肺脓肿、支气管扩张合并感染等）咳吐脓血有显著疗效。常配伍桔梗、芦根、薏苡仁等。

热毒疮疡、痈肿疔疮：能清热解毒、消痈排脓，内服或外用（鲜品捣烂敷患处）均可治疗皮肤或体内的热毒疮肿、乳腺炎、蜂窝组织炎等。

咽喉肿痛： 对上呼吸道感染、扁桃体炎、咽喉炎等引起的咽喉红肿热痛有效。

2. 消痈排脓：

与清热解毒功效紧密相关。鱼腥草能促进脓液的排出和疮疡的消散，是治疗肺痈吐脓和皮肤痈肿的常用要药。

3. 利尿通淋：

功效： 能清热利湿，通利小便。

应用：用于湿热淋证（相当于现代医学的泌尿系感染、膀胱炎、尿道炎等），症见小便频急、灼热涩痛。常配伍车前草、海金沙等。

4. 抗菌、抗病毒：

现代研究证实：鱼腥草的主要有效成分是挥发油（其中癸酰乙醛，即“鱼腥草素”，是主要的抗菌活性成分），以及黄酮类化合物（如槲皮苷）、有机酸、生物碱等。

作用：这些成分在体外实验和部分动物实验中显示出对多种细菌（如金黄色葡萄球菌、肺炎链球菌、流感嗜血杆菌、卡他球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等）、病毒（如流感病毒、呼吸道合胞病毒、单纯疱疹病毒、甚至某些研究表明对SARS-CoV有一定抑制作用，但需谨慎看待）、真菌等有不同程度的抑制或杀灭作用。这为其清热解毒、治疗感染性疾病的传统功效提供了现代科学依据。

5. 抗炎：

鱼腥草提取物被证明具有显著的抗炎作用，能抑制多种炎症介质的产生和释放，减轻炎症反应。这有助于解释其治疗肺炎、气管炎、皮肤炎症等的效果。

6. 增强免疫力：

一些研究表明，鱼腥草多糖等成分能增强机体非特异性免疫和特异性免疫功能，如促进白细胞吞噬能力、提高血清溶菌酶水平等。

7. 其他潜在价值（研究阶段）：

抗过敏： 对某些过敏反应可能有一定抑制作用。

抗辐射：有研究提示其提取物可能对辐射损伤有一定保护作用。

抗氧化： 富含黄酮类化合物，具有一定的清除自由基能力。

利尿：其槲皮苷等成分能扩张肾血管，增加肾血流量，从而促进尿液生成。

抗肿瘤（非常早期研究）：有初步的体外和动物实验研究其某些成分可能具有抑制肿瘤细胞增殖的作用，但这距离临床应用还很遥远，需要大量深入研究。

使用方式：

内服：新鲜或干燥全草入药。常用量干品15-30克（鲜品加倍），煎汤。也可制成注射液（曾有鱼腥草注射液，但因安全性问题应用受限）、片剂、颗粒剂等。

外用：鲜品捣烂外敷治疗痈肿疮毒。

安全性及注意事项：

1. 寒性：鱼腥草性寒，脾胃虚寒（表现为怕冷、易腹泻、食欲不振、腹部冷痛）的人群不宜过量或长期服用，以免加重寒象。

2. 过敏反应：少数人可能对鱼腥草过敏，出现皮肤瘙痒、皮疹、甚至呼吸困难等症状。首次使用需谨慎。

3. 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女应在医生指导下使用。

4. 注射剂风险：曾经的鱼腥草注射液因发生严重过敏反应（过敏性休克等）而备受争议并被严格限制使用。口服和外用相对安全。

5. 马兜铃酸”争议：鱼腥草中含有极微量的马兜铃内酰胺（与马兜铃酸结构相似，但不等同）。

目前科学界的主流观点认为：

鱼腥草中的马兜铃内酰胺含量极低。其类型与已知具有强肾毒性的马兜铃酸（如马兜铃酸）不同。

目前没有可靠的流行病学证据证明食用鱼腥草（作为食物或药用）会导致马兜铃酸肾病或尿路上皮癌。

但是，出于谨慎原则，长期、大量、不间断地作为药物服用鱼腥草，其潜在风险仍需关注，应遵医嘱使用。作为**日常蔬菜适量食用*通常被认为是安全的。

总结：

鱼腥草是一种具有悠久应用历史和显著清热解毒功效的传统草药，尤其在治疗肺部和泌尿系统感染方面效果突出。现代研究证实了其抗菌、抗病毒、抗炎、免疫调节等活性。使用时需注意其寒凉属性，脾胃虚寒者慎用，并警惕可能的过敏反应。关于其安全性的讨论（特别是微量马兜铃内酰胺）目前科学证据倾向于认为适量食用或药用是安全的，但仍建议在医生或药师指导下合理使用，避免长期大量服用。作为野菜食用时，注意适量即可。

血糖正常也要控制糖的攝

即使你现在的血糖水平正常，也不建议多吃糖（特别是添加糖）。血糖不高只是说明你目前身体处理葡萄糖的能力正常，但这并不意味着你可以无节制地摄入糖分。多吃糖会带来一系列健康风险，无论血糖是否正常。让我来详细解释一下为什么：

1. 体重增加和肥胖：

糖（尤其是添加糖）是高热量但低营养价值的食物来源（常被称为“空热量”）。

摄入过多的糖分会导致热量摄入超过身体消耗，多余的热量会转化为脂肪储存起来，导致体重增加和肥胖。

肥胖本身就是多种慢性疾病的主要风险因素。

2. 增加患 2 型糖尿病的风险：

长期大量摄入糖分，尤其是含糖饮料，会给胰腺分泌胰岛素的细胞（β细胞）带来持续压力。

即使你目前血糖正常，长期高糖负荷也可能逐渐导致胰岛素抵抗（身体对胰岛素的反应变差），最终发展为 2 型糖尿病。这是“血糖不高”到“血糖高”的一个重要演变过程。

3. 心血管疾病风险增加：

高糖饮食与高血压、高甘油三酯血症、低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）升高、高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）降低等密切相关。

这些因素都是导致心脏病、中风等心血管疾病的独立危险因素。

4. 非酒精性脂肪肝：

过量的糖分（特别是果糖）在肝脏中会转化为脂肪。长期高糖摄入是导致非酒精性脂肪肝病的重要原因之一，即使体重不超标也可能发生。

5. 蛀牙（龋齿）：

口腔中的细菌以糖为食，代谢产酸，腐蚀牙齿的釉质，导致蛀牙。这是糖最直接、最明确的危害之一。

6. 可能导致炎症：

一些研究表明，高糖饮食可能促进体内的慢性炎症反应，而慢性炎症是许多慢性疾病（包括心血管疾病、糖尿病、某些癌症）发展的基础。

7. 营养不均衡：

过多摄入含糖食物和饮料会挤占胃容量，减少摄入富含维生素、矿物质、膳食纤维和其他重要营养素的食物（如蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质）的机会，导致营养不均衡。

8. 可能影响情绪和能量水平：

大量摄入精制糖会引起血糖水平的急剧升高和随后快速下降，可能导致能量波动、疲劳、烦躁、注意力不集中等问题。

区分糖的类型很重要：

天然存在于完整食物中的糖：如水果中的果糖、牛奶中的乳糖。这些食物通常还含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维（水果）或蛋白质、钙（牛奶），是健康饮食的一部分。对于血糖正常的人，适量摄入这些食物是安全的。

添加糖：指在食品加工或制备过程中额外添加的糖（如蔗糖、果葡糖浆、蜂蜜、枫糖浆等），以及包装食品和饮料中天然含有的糖（如果汁中的糖）。我们主要需要限制的就是这部分添加糖。常见的来源包括含糖饮料（汽水、果汁饮料、运动饮料、奶茶）、糖果、糕点、饼干、冰淇淋、调味酸奶、部分早餐谷物、调味酱料等。

总结与建议：

1. “血糖不高”不是多吃糖的通行证。 健康的饮食原则对所有人都适用，包括血糖正常的人。

2. 严格限制添加糖的摄入量：

世界卫生组织强烈建议将添加糖的摄入量控制在每日总能量摄入的 10%以下，如果能进一步降低到 5% 以下（约25克或6茶匙），对健康更有益。

尽量不喝或少喝含糖饮料（这是添加糖的主要来源）。

阅读食品标签，关注“碳水化合物-糖”以及配料表中的添加糖成分。

减少食用加工糕点、甜点、糖果等。

3. 以天然食物为主： 选择水果（整个水果优于果汁）、蔬菜、全谷物、瘦肉、鱼、蛋、豆类、坚果和健康的脂肪作为饮食的基础。

4. 享受甜味要适度且有选择： 如果想吃甜食，优先选择含天然糖分的水果，并控制分量。对于其他甜食，将其视为偶尔的享受，而非日常饮食的一部分。

总之，为了长期的健康和预防慢性疾病，即使你目前血糖不高，也应当遵循均衡饮食的原则，严格控制添加糖的摄入量。 健康生活方式的建立不在于一时血糖的高低，而在于长久的平衡与节制。每一次对甜食的适度克制，都是对未来的自己最温柔的保护。健康的身体需要持续用心的滋养，而不仅仅是没有疾病的状态。

马齿苋的药用价值

马齿苋，又名马蜂菜、五行草、长命菜、瓜子菜等，是一种常见的野菜，同时也是一种重要的药用植物。它分布广泛，生命力顽强，在我国传统医学（中医）和民间疗法中应用历史悠久，具有多方面的药用价值。

以下是马齿苋主要的药用价值及其作用机制：

1. 清热解毒：

核心功效：这是马齿苋最重要的药用价值之一。中医认为其性寒，味酸，入心、肝、脾、大肠经，能清除体内热毒。

应用： 常用于治疗热毒引起的疾病，如：

痢疾、肠炎： 对细菌性痢疾、急性胃肠炎有良好效果，能抑制痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等多种肠道致病菌。可单用鲜品绞汁服或煎服，或配伍其他药物。

疮痈肿毒、丹毒： 外用内服皆可。鲜品捣烂外敷患处，能消肿止痛。

咽喉肿痛、口舌生疮： 可煎汤内服或漱口。

2. 凉血止血：

功效：能清除血分热邪，止血。

应用： 用于治疗血热妄行引起的出血症状，如：

便血、痔疮出血：常与地榆、槐角等配伍。

崩漏（月经过多、非经期子宫出血）：有一定的辅助治疗作用。

外伤出血： 鲜品捣烂外敷可帮助止血。

3. 止痢：

是“清热解毒”功效在肠道疾病中的具体体现。其丰富的黏液质有助于保护肠道黏膜，同时其抗菌消炎作用能有效对抗肠道感染，缓解腹泻、里急后重等症状。

4. 利湿消肿：

功效： 能清利湿热，促进水液代谢。

应用：

湿热淋证（如急性尿道炎、膀胱炎）：可缓解小便涩痛。

水肿、脚气浮肿：有一定的辅助利尿消肿作用。

白带过多（湿热型）： 可用其煎汤内服。

5. 现代药理研究证实的功效：

抗菌消炎： 马齿苋含有多种生物碱、有机酸（如去甲肾上腺素、多巴胺、苹果酸、柠檬酸等）和黄酮类化合物，对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等多种细菌有显著抑制作用，并具有较强的抗炎作用。

降血脂、保护心血管：马齿苋含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸（α-亚麻酸），这在陆生植物中比较罕见。ω-3脂肪酸有助于降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）水平，升高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）水平，抑制动脉粥样硬化斑块形成，保护心血管，预防冠心病。

降血糖：*一些研究表明，马齿苋中的成分可能具有辅助降血糖的作用，对糖尿病患者有益。

抗氧化、抗衰老： 富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、谷胱甘肽等抗氧化物质，能有效清除自由基，减轻氧化损伤，延缓细胞衰老。

增强免疫力：含有多种维生素、矿物质和生物活性物质，有助于调节和增强机体免疫功能。

松弛肌肉、舒张血管：其含有的高浓度去甲肾上腺素和钾盐，可能有助于血管舒张。

子宫兴奋作用：其提取物对动物子宫有兴奋作用，这可能与其用于产后止血或传统上用于调经有关（注意：孕妇慎用或禁用！）。

抗过敏、抗组胺：有一定的抗过敏作用。

抗溃疡：其黏液质有助于保护胃黏膜。

常用方法：

内服：

鲜品：30-60克（或更多），洗净捣汁服或煎汤服。常用于急性热证。

干品：9-15克（鲜品晒干后重量减轻很多），煎汤服。

外用：

鲜品：适量，洗净捣烂外敷患处（如痈肿、丹毒、湿疹、蚊虫叮咬、带状疱疹等）。

煎汤：用于熏洗、湿敷（如湿疹、皮炎、痔疮肿痛等）。

食用价值：

除了药用，马齿苋也是营养丰富的野菜，可凉拌、炒食、做馅、煮粥等。常食有助于补充维生素、矿物质和ω-3脂肪酸，对健康有益。

注意事项：

1. 性寒滑利：脾胃虚寒、肠滑泄泻者慎服。过量食用可能引起腹泻。

2. 孕妇禁用或慎用：因其有兴奋子宫的作用，传统认为可能增加流产风险，孕妇应避免药用。作为蔬菜少量食用一般问题不大，但为安全起见，孕妇最好咨询医生。

3. 不宜与鳖甲同用：传统中药“十九畏”中有“鳖甲反马齿苋”的说法（虽存争议，但为谨慎起见，避免同用）。

4. 含有草酸： 与其他野菜类似，马齿苋含有一定量的草酸，肾结石患者（尤其是草酸钙结石）应避免大量食用。食用前焯水可去除部分草酸。

5. 药用需辨证： 作为药物使用，特别是治疗疾病时，应在中医师辨证指导下使用，不宜自行盲目大量服用。

总结：

马齿苋集药用与食用价值于一身。其核心药用价值在于清热解毒、凉血止血、止痢，尤其擅长治疗肠道感染性疾病（痢疾、肠炎）和热毒疮疡。现代研究还证实了其在**抗菌消炎、保护心血管（富含ω-3）、降血脂、抗氧化、调节免疫**等方面的功效。使用时需注意其寒凉属性和相关禁忌，特别是孕妇应避免药用。作为野菜食用，营养丰富，但肾结石患者需注意草酸含量。

土豆的营养价值

土豆（马铃薯）绝对是被低估的营养明星！它不仅是全球重要的主食作物，更是一个营养丰富的“全能选手”。以下是土豆的主要营养价值：

1. 碳水化合物（主要能量来源）：

土豆最突出的成分是复合碳水化合物（主要是淀粉）。这些淀粉是身体和大脑高效的能量来源。

土豆的血糖生成指数（GI值）会因品种、成熟度和烹饪方式（尤其是冷却后）而变化。冷却后的土豆会产生抗性淀粉，这种淀粉不易被消化吸收，类似膳食纤维，有助于稳定血糖、促进肠道健康。

2. 维生素C：

土豆是维生素C的良好来源。一个中等大小的土豆（约150克）能提供人体每日所需维生素C的约45%。

维生素C是强效抗氧化剂，有助于增强免疫力、促进胶原蛋白合成（对皮肤、骨骼、血管健康重要）、帮助铁吸收。

注意： 维生素C在烹饪过程中容易流失，尤其是长时间水煮。蒸、烤或微波炉加热能更好地保留维生素C。

3. 钾：

土豆是钾的极佳来源。一个中等土豆的钾含量甚至超过一根中等大小的香蕉。

钾对于维持正常的血压水平（通过对抗钠的作用）、神经信号传导、肌肉收缩（包括心脏）、体液平衡至关重要。

4. 维生素B族：

土豆富含多种B族维生素，特别是：

维生素B6 (吡哆醇)： 参与蛋白质代谢、神经递质合成（如血清素）、红细胞形成。

烟酸（维生素B3）： 参与能量代谢、DNA修复、细胞信号传导。

叶酸（维生素B9）：对细胞分裂、DNA合成至关重要，尤其在怀孕早期对预防胎儿神经管缺陷非常重要。

硫胺素（维生素B1）和核黄素（维生素B2）：在能量代谢中发挥关键作用。

5. 膳食纤维：

土豆含有相当量的膳食纤维，尤其集中在皮中。一个带皮吃的中等土豆能提供每日所需纤维的10%左右。

纤维有助于促进消化系统健康、预防便秘、增加饱腹感（有助于体重管理）、降低胆固醇水平、稳定血糖。

6. 其他矿物质：

镁： 参与超过300种酶反应，对肌肉神经功能、血糖控制、血压调节、骨骼健康重要。

磷：与钙共同构成骨骼和牙齿，参与能量代谢。

铁： 虽然植物性铁（非血红素铁）吸收率不如动物性铁，但土豆中的维生素C有助于提高其吸收率。铁对氧气运输至关重要。

锌、铜、锰等微量矿物质： 在免疫、抗氧化、酶活性等方面发挥作用。

7. 蛋白质：

土豆含有少量但质量相对较高的植物蛋白。它所含的必需氨基酸模式优于大多数其他块茎和块根作物，特别是赖氨酸含量较高，而赖氨酸在谷物中通常含量较低。因此，土豆与谷物搭配食用可以提高整体蛋白质质量。

8. 抗氧化剂：

土豆皮和果肉中含有多种植物化学物质，如类黄酮、类胡萝卜素和酚酸，它们具有抗氧化和抗炎特性，有助于保护细胞免受损伤。不同颜色（如紫薯、红薯）的土豆含有特定类型的抗氧化剂。

9. 低脂肪和低热量（当不油炸时）：

土豆本身天然脂肪含量极低（几乎不含脂肪）。

一个中等大小的烤土豆（带皮，约173克）热量仅约160卡路里左右。它之所以有时被认为“热量高”，主要是因为常见的烹饪方式（如油炸成薯条、薯片）或添加了大量高热量配料（黄油、酸奶油、奶酪、培根碎等）。

总结与关键点：

营养密度高： 土豆在提供能量的同时，打包了丰富的维生素（尤其是维C和B族）、矿物质（尤其是钾）、膳食纤维和抗氧化剂。

能量主食： 作为复合碳水化合物的优质来源，它是许多文化中的重要主食。

带皮吃更营养：土豆皮是纤维和多种营养素（如钾、铁）的集中地，清洗干净后带皮食用能最大化其营养价值。

烹饪方式至关重要： 土豆的健康益处很大程度上取决于烹饪方法。蒸、煮、烤（带皮）或微波炉加热是最健康的选择，能最大程度保留营养并避免添加过多脂肪和盐。油炸（薯条、薯片）会显著增加热量、脂肪（尤其是不健康的反式脂肪）和钠含量，大大降低其健康价值。

控制升糖指数： 选择冷却后食用的土豆（如土豆沙拉）能增加抗性淀粉含量，有助于控制血糖。

全食物： 相比精制谷物（如白面包、白米饭），土豆作为全食物提供了更全面的营养和纤维。

结论：

土豆本身是一种非常健康的食物，是多种必需营养素的良好来源，特别是维生素C、钾、B族维生素和膳食纤维。将其作为均衡饮食的一部分，采用健康的烹饪方式（避免油炸和过多高热量配料），土豆绝对能为你提供重要的营养支持。记住，让它“不健康”的往往是加工和烹饪方式，而不是土豆本身。

鹅肉的营养价值与做法

鹅肉是一种营养丰富且风味独特的禽肉，在中国和世界各地都有悠久的食用历史，尤其在广东等地的烧鹅更是名菜。下面为你详细介绍鹅肉的营养价值和常见的烹饪方法：

🦢 鹅肉的营养价值

1. 优质蛋白质：鹅肉是优质蛋白质的良好来源，含量与鸡肉、鸭肉相当（约20-25克/100克可食部），含有人体必需的氨基酸，有助于肌肉生长、修复组织和维持免疫功能。

2. 脂肪：

含量较高：鹅肉的脂肪含量显著高于鸡胸肉、鸭胸肉（约10-20克/100克，具体取决于部位和饲养方式，鹅皮和皮下脂肪尤其丰富）。

脂肪酸构成： 鹅脂肪中含有较高比例的不饱和脂肪酸，尤其是单不饱和脂肪酸（类似橄榄油中的油酸），对心脏健康有一定益处。当然，饱和脂肪含量也不低。

能量较高：由于脂肪含量高，鹅肉的热量也相对较高。

3. 维生素：

B族维生素： 富含多种B族维生素，特别是维生素B3（烟酸）、维生素B2（核黄素）、维生素B6和维生素B12。这些维生素对能量代谢、神经系统功能和红细胞生成至关重要。

脂溶性维生素： 含有一定量的维生素A（对视力、免疫、皮肤健康重要）和维生素E（强效抗氧化剂）。

4. 矿物质：

铁：鹅肉是血红素铁的良好来源，这种铁人体吸收利用率高，对预防缺铁性贫血非常重要。

磷： 含量丰富，对骨骼牙齿健康、能量代谢和细胞功能必不可少。

硒：重要的抗氧化矿物质，有助于保护细胞免受氧化损伤，支持免疫系统和甲状腺功能。

锌： 对免疫功能、伤口愈合、DNA合成和味觉嗅觉很重要。

钾： 有助于维持体液平衡、神经信号传导和肌肉收缩。

5. 其他： 鹅肉还含有一定量的胆碱等营养素。

📍 总结营养特点

优点： 高蛋白、富含B族维生素（特别是B3、B2、B6、B12）、优质铁、硒、锌等矿物质，脂肪中单不饱和脂肪酸比例较高。

注意点： 总体脂肪和热量较高，饱和脂肪含量也不低。食用时建议适量，特别是对于需要控制脂肪和热量摄入的人群（如心血管疾病、肥胖患者），可选择去皮或少吃皮的部分。

👨 鹅肉的常见烹饪方法

鹅肉肉质相对较粗，纤维感比鸡肉强，风味浓郁（通常比鸡鸭更"野味"一些），脂肪丰厚。适合较长时间的烹饪方式，以软化肉质并逼出油脂，增添风味。以下是一些经典和家常的做法：

1. 红烧鹅肉：

做法： 这是最家常的做法之一。将斩块的鹅肉焯水去腥。锅中热油，可放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒等爆香，下鹅肉煸炒至表面微黄、出油（鹅肉本身油多，可酌情少放油）。烹入料酒去腥。加入生抽、老抽（调色）、糖（平衡味道）翻炒上色。加入热水（量要基本没过鹅肉），可加入八角、桂皮、香叶等香料（可选）。大火烧开后转中小火，加盖焖煮1-1.5小时（具体时间看鹅的老嫩），直至鹅肉软烂。期间可加入土豆、萝卜、笋等配菜一起炖。最后大火收汁，加盐调味即可。

特点： 色泽红亮，咸鲜浓郁，鹅肉酥烂入味，非常下饭。

2. 卤鹅：

做法：常见于潮汕等地区。整只鹅或大块鹅肉焯水洗净。准备一大锅卤水（通常包含生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、清水，以及复杂的香料如八角、桂皮、香叶、草果、豆蔻、沙姜、南姜、花椒、甘草等，各家有秘方）。卤水烧开后放入鹅肉，保持微沸状态卤制1-2小时或更久（视鹅大小和老嫩），期间需翻动。关火后让鹅肉在卤汁中浸泡数小时甚至过夜更入味。捞出晾凉后斩件食用。卤鹅蛋、豆腐干等也很美味。

特点：色泽深棕，香味扑鼻，肉质紧实有嚼劲又入味，咸香回甘，常作为冷盘。

3. 炖鹅汤：

做法： 将鹅肉块（可选带骨）焯水洗净。放入汤锅或砂锅中，加入足量冷水，放入姜片、葱结。大火烧开撇去浮沫。可加入如山药、玉米、胡萝卜、白萝卜、竹荪、菌菇、中药材（如黄芪、当归、枸杞）等配料。转小火慢炖2-3小时，直至鹅肉酥烂、汤色浓郁。出锅前加盐调味，撒上葱花或香菜。

特点： 汤头鲜美浓郁，营养丰富，鹅肉软烂，非常适合秋冬滋补。

4. 广东烧鹅：

做法： 这是最著名的鹅料理之一，但家庭制作难度较大，通常在专业烧腊店制作。选用肥嫩的黑棕鹅，处理干净后，在鹅腔内填入由五香粉、八角粉、沙姜粉、盐、糖、柱候酱、芝麻酱、生抽、葱姜蒜等调制的秘制酱料并缝好。给鹅充气使皮肉分离，用开水烫皮使其收紧，再淋上脆皮水（醋、麦芽糖、料酒等调制）。挂在通风处晾干表皮。放入特制的烤炉或大烤箱中，以高温烤制，期间需转动使其均匀受热，烤至表皮呈诱人的枣红色、酥脆，鹅肉熟透多汁。

特点：皮脆如玻璃，色泽油亮红润，肉质肥嫩多汁，香气四溢。通常斩件配酸梅酱食用。

5. 其他做法：

焖鹅：类似红烧，但汤汁稍多，常加入柱候酱、腐乳等增加风味。

鹅肉煲： 用砂锅焖炖，可加入各种配料如芋头、支竹（腐竹）等。

炒鹅肉：选择较嫩的部位（如鹅胸），切片或丝，用快炒方式（如爆炒、酱爆），但相对较少见，因为鹅肉纤维较粗，快炒容易老韧。

📌 购买与处理小贴士

1. 购买：选择新鲜或品质好的冷冻鹅肉。看外观：皮肤有光泽，肉质有弹性，无异味。整鹅购买时注意大小和老嫩（通常嫩鹅更适合烧、炒，老鹅更适合炖、卤）。

2. 处理：

解冻： 冷冻鹅肉提前放冰箱冷藏室缓慢解冻最佳。

清洗：*仔细清洗干净，特别是腹腔内部。

去腥：鹅肉腥臊味可能较重。焯水（冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸几分钟后捞出冲洗）是有效去腥去浮沫的关键步骤。在烹饪中加入足量姜、葱、蒜、料酒/白酒、香料（如八角、桂皮、花椒）等也能有效去腥增香。

除油：鹅皮下脂肪非常厚。在红烧或焖炖前，可以将带皮的一面先下锅干煸或用中小火煎，逼出大量油脂（可倒掉一部分，留适量增香），这样能减少油腻感，并使皮更香。

⚠ 食用注意事项

彻底煮熟：*禽肉必须彻底煮熟以杀灭可能的细菌（如沙门氏菌）。

适量食用：因其脂肪和热量较高，建议适量食用，注意荤素搭配。心血管疾病、高血脂、肥胖人群更应控制摄入量，优先选择瘦肉部分并去皮。

痛风患者注意：鹅肉属于中嘌呤食物，痛风急性发作期应避免食用，缓解期也应适量控制。

总的来说，鹅肉是营养丰富的滋补食材，尤其适合秋冬季节。只要掌握好去腥和慢火烹饪的技巧，就能在家做出美味的鹅肉菜肴，享受其独特的风味和营养。祝你烹饪愉快！ 🍽️