科学饮食拯救生命（3）致病因素剖析——心脏病 2

老克

二、胆固醇是致病因素

　　冠心病只有一个真正的危险因素：胆固醇。即使是肥胖、糖尿病、懒于运动，只要血液里的胆固醇含量够低，依然不足以造成动脉粥样硬化。最理想的低密度脂蛋白的含量为 50~70mg/DL，这是出生时的胆固醇值，也是大部分没有心脏病的人的数值；胆固醇降到这个数值，动脉粥样硬化过程就会停止。

　　降低胆固醇，一是用药物，二是改变饮食。

　　所有的健康保险对于降胆固醇的他汀类药物都报销，如果一辈子能单纯地吃药控制就太好了。可是药物并不如预期的那样理想，它们有副作用。但对于不愿意或不能主动改变饮食来降低胆固醇的人，他汀类药物利大于弊。这些药物确实有副作用，或许会损伤肌肉和肝脏。用药患者定期进行血液检查，一是监测肝毒，二是检测是否存在着肌肉分解的产物。

　　即使出现他汀类药物损伤肌肉，血液检测结果仍是正常，而且也不会表现出肌肉酸痛或乏力的症状。但是，肌力强度和功能在衰弱。长期服用他汀类药物增加糖尿病风险、对大脑产生影响、让女性患侵袭性乳腺癌的风险加倍。

　　蔬食降低胆固醇的作用，与第一线的他汀类药物的效果一样，而且只有好处——减少癌症和糖尿病的患病风险，还能保护肝和脑。

三、内毒素会残害动脉

　　不健康的饮食习惯，不仅会影响动脉结构，也会影响动脉功能。

　　动脉不只是血液流动的被动管道，也是动态的活器官。大家已经知道，单一餐快餐就可在几个小时让动脉硬化，使动脉正常放松的能力减半。而在这种状态开始消退的五六个小时后，下一餐又开始了！动脉再度被另一批有害的食物伤害。不健康食物造成的体内伤害，反击就在此时此刻。

　　起初人们认为动物性脂肪或动物性蛋白是罪魁祸首，但最近发现是一种被称为 “ 内毒素 ” 的细菌毒素。如肉类，即使通过烹调，仍藏着会引起发炎的细菌或毒素。内毒素不会被高温、胃酸或消化酶破坏。食用动物性产品，毒素就会进入肠道中，经过饱和脂肪酸穿过肠壁汇入血液，引起动脉发炎。

四、吃坚果降低胆固醇

　　心绞痛患者采用合理的饮食搭配，症状会以惊人的速度得到缓解，不论有没有运动，这些患者的心绞痛发病率都减少了 91%。而遵医嘱服药的患者心绞痛发作次数却增加了186%。因为，他们继续最初的不良饮食习惯，而导致伤害动脉。

　　巴西研究人员给 10 名男女受试者分别提供带有巴西坚果的餐，令人惊讶的是，相较于完全没有吃坚果的对照组，仅仅四颗巴西坚果，几乎立即改善了胆固醇值。吃了巴西坚果后仅仅九个小时，低密度脂蛋白数值就降低了 20%，药物作用都没这么快。

　　接下来 30 天后，研究人员再次测量这些受试者的胆固醇。虽然只吃了一份巴西坚果，过了一个月仍然维持着同样的低胆固醇值。这种介入治疗的方式便宜方便，且无害健康——每个月只需要吃四颗巴西坚果。