莆田卤面

明道学庵

莆田卤面

一碗看似普通的卤面，背后却蕴藏着千年的历史与文化。

莆田卤面不仅是莆田人款待亲朋好友的必选佳肴，更是酒宴上不可或缺的主菜，使得莆田有了“卤面之城”的美誉。

准备食材：将五花肉或腿肉切片，红菇浸泡15分钟后沥干，干货类（干贝、蛏干、虾米、香菇）浸泡20分钟后沥干备用，红葱头切片。

炒制配料：葱姜蒜用油爆香，放入泡好的香菇、虾干炒制香味出来。

熬制高汤：加入高汤，煮到开，整个屋子里都是炒出来的香味。

焖煮：高汤熬好了，就是下面和青菜环节，放青菜的时候在放一勺油，这样菜才会油绿油绿的。之后盖上锅盖，焖煮一会儿，打开锅盖，翻搅几下，使得汤料、青菜和面条均匀混合，放入红菇（没有红菇也可以不放），再焖煮一会儿。一碗香喷喷，吃起来连汤都舍不得留一点的莆田卤面就做好了。

莆田卤面评价核心是有没有入味，也就是高汤浓郁的味道有没有渗入面里，煮面过程之所以要焖煮，就是为了使味道渗入面里。其次，味道层次丰富，既有高汤的鲜美，又有配料的香浓。面条筋道有嚼劲，汤汁浓稠，每一口都能感受到配料的鲜美和面条的韧性。最后红菇的加入更是增添了独特的风味，使得整道菜更加香气扑鼻，令人回味无穷。

莆田卤面，看似普通却蕴藏着深厚文化底蕴，它不仅是味觉的享受，更是文化的传承。每一口卤面，都承载着莆田人的历史记忆和情感寄托。让我们一起品尝这道穿越千年的美味，感受其中蕴含的文化韵味。