<p class="ql-block"> 莆田卤面</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 一碗看似普通的卤面,背后却蕴藏着千年的历史与文化。</p><p class="ql-block"> 莆田卤面不仅是莆田人款待亲朋好友的必选佳肴,更是酒宴上不可或缺的主菜,使得莆田有了“卤面之城”的美誉。</p><p class="ql-block"> 准备食材:将五花肉或腿肉切片,红菇浸泡15分钟后沥干,干货类(干贝、蛏干、虾米、香菇)浸泡20分钟后沥干备用,红葱头切片。</p><p class="ql-block"> 炒制配料:葱姜蒜用油爆香,放入泡好的香菇、虾干炒制香味出来。</p><p class="ql-block"> 熬制高汤:加入高汤,煮到开,整个屋子里都是炒出来的香味。</p><p class="ql-block"> 焖煮:高汤熬好了,就是下面和青菜环节,放青菜的时候在放一勺油,这样菜才会油绿油绿的。之后盖上锅盖,焖煮一会儿,打开锅盖,翻搅几下,使得汤料、青菜和面条均匀混合,放入红菇(没有红菇也可以不放),再焖煮一会儿。一碗香喷喷,吃起来连汤都舍不得留一点的莆田卤面就做好了。</p><p class="ql-block"> 莆田卤面评价核心是有没有入味,也就是高汤浓郁的味道有没有渗入面里,煮面过程之所以要焖煮,就是为了使味道渗入面里。其次,味道层次丰富,既有高汤的鲜美,又有配料的香浓。面条筋道有嚼劲,汤汁浓稠,每一口都能感受到配料的鲜美和面条的韧性。最后红菇的加入更是增添了独特的风味,使得整道菜更加香气扑鼻,令人回味无穷。</p><p class="ql-block"> 莆田卤面,看似普通却蕴藏着深厚文化底蕴,它不仅是味觉的享受,更是文化的传承。每一口卤面,都承载着莆田人的历史记忆和情感寄托。让我们一起品尝这道穿越千年的美味,感受其中蕴含的文化韵味。</p>