“端午大蒜”

颍川必琦

　　四时轮回，一年又端午。

五月初五，端午节，又称端阳节，是中国首个入选世界非物质文化遗产的节日，同时被列入国家级非物质文化遗产名录。2008年，端午又被列入国家法定节假日。

谋生在外，离乡将近四十年，物是人非，家乡渐成故乡。佳节良辰，即景生情，每每洇成缕缕乡愁，弥漫成对故乡曾经点点滴滴的无尽思念。

端午，民俗大节，世遗项目；节日经济，物阜民丰。诸多因素叠加，现今的端午节，无论城乡，节日的氛围无疑比之我们那个年代要更加丰富多彩。然于我而言，每到端午，不管锅里的粽子有多香，碗中的“五黄”味有多美，总不免记起家乡一味美食----“端午大蒜”。

　　老家的“端午大蒜”可不简单。蒜是普通的蒜，其独特在于制作过程。取当年大蒜，洗净去杆去根蒂，剥去几层外皮（保留内层蒜衣，大蒜整个不散瓣），然后晾干备用。另备一些颗粒小麦、蚕豆（或黑豆白豆）等作为辅料，品种数量等视家境和实际需要而定。端午前三两天，家庭主妇将备好的主辅料一并放进柴火灶上大铁锅，加入适量清水，架柴生火煮至三分熟，然后撤去大火。此后以文火让锅里汤水始终保持一定热度，这样一直需持续三两天。（具体是二天还是三天，我没实操过，还真不记得，但经过很长时间的慢火焖焐是一定的。）

　　端午这天一早，打开锅盖，一股掺合着大蒜和豆麦味道的特殊香味扑鼻而来，满屋生香，沁人心脾。妈妈为家人各盛上一碗，配上粽子和鸡蛋等，佳节美肴，其乐融融。

而锅里“端午大蒜”和豆子麦粒，焖了几天几夜，开锅居然还基本整形完好。然后拿筷子夹出半颗几瓣送入嘴里，轻轻一抿一撮，原本被薄皮包住看着完好实质已烂熟成泥的大蒜，瞬间皮肉分脱，蒜肉尽被吸入口中。这时的端午大蒜，没了生蒜的扑鼻刺辣味，只留下缕缕淡雅的清香，软糯香甜。汤汁也黑亮甜香，唇齿留香，回味无穷。于是，端午这一天，整个乡村都弥漫着阵阵端午蒜味。

据说，家乡村里女儿出嫁后前三年，每逢端午节，娘家都要备一些“端午大蒜”和粽子，送到婆家，并分送给左邻右舍品尝，寄意睦邻友好，夫婿照应出嫁的女儿。

　　端午节有吃大蒜习俗的应该不在少数。但如我之故里这般的吃法，我不知在义乌其它乡镇是否普遍，但至少在我居留生活过的省内几个城市从未闻听目睹。在我心目中，故乡的“端午大蒜”是独一份的美食，是最令我回味无穷的故乡端午特色。

难忘故乡情，难忘端午蒜。却不知，老家乡村的“端午大蒜”这一味美食还有传承吗？或者有，但还保有那般独一味的纯真吗？

但愿......

（说明：本文插图均源自网络，特此敬谢！）