<p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">袁成亮诗话东北美食：锅包肉. 铁锅炖大鹅. 酱牛肉. 溜肉段. 长春蹄花丝. 扒猪脸. 鹤岗小串. 大连海参. 老虎菜. 大拉皮. 朝鲜冷面. 朝鲜打糕. 长春雪衣豆沙. 山海关四条包子</b></p> <p class="ql-block">长春电影制片厂</p> <p class="ql-block">东北锅包肉</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">猪里脊肉与淀粉，</p><p class="ql-block">油炸两遍来制成。</p><p class="ql-block">一炸熟来二炸色，</p><p class="ql-block">微酸微甜肉质嫩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：锅包肉原名锅爆肉，即用急火暴炸而成。锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸，一炸熟，二炸色，出锅时汁并着以香菜点缀。色泽金黄，肉质外焦里嫩，微酸微甜。</p> <p class="ql-block">铁锅炖大鹅</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">精选优质农家鹅，</p><p class="ql-block">传统铁锅来煮炖。</p><p class="ql-block">皮色金黄肉脱骨，</p><p class="ql-block">口感爽滑味也纯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，精选没有污染的农家鹅为原料，辅以多种中草药和上等调料，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻，口感纯正。此菜营养价值也很高，鹅肉富含蛋白质，易消化，多吃不长胖，还能提高人体免疫力和抵抗力，老少皆宜。</p> <p class="ql-block"> 白肉血肠</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">猪肉血肠酸白菜，</p><p class="ql-block">大火狂炖上桌来。</p><p class="ql-block">肥而不腻瘦不柴，</p><p class="ql-block">汤鲜味醇人人爱。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：白肉血肠即“酸菜炖白肉血肠”，系东北地区传统美食，其味肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，食之回味无穷。</p> <p class="ql-block">酱牛肉</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">优质牛肉腌煮好，</p><p class="ql-block">独特酱料把味调。</p><p class="ql-block">肉质鲜嫩汁也多，</p><p class="ql-block">口感香醇色也俏。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：酱牛肉是东北的特色肉类美食之一。它选用优质的牛肉，经过腌制和烹饪后，再配以独特的酱料调味。肉质鲜嫩多汁，口感香醇，令人垂涎欲滴。</p> <p class="ql-block">溜肉段</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">优质猪肉为原料，</p><p class="ql-block">先腌后炸再溜炒。</p><p class="ql-block">外酥里嫩又滑爽，</p><p class="ql-block">配上疏菜味更好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：溜肉段是一道色香味俱佳的东北家常菜，以猪肉为主料经过腌制、炸制和溜炒等工序制作而成，口感外酥里嫩，滑爽入味，配以青椒、红椒等蔬菜味道更佳。</p> <p class="ql-block">长春蹄花丝</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">猪蹄炖煮切丝条，</p><p class="ql-block">多种调料来拌搅。</p><p class="ql-block">色泽红亮弹性好，</p><p class="ql-block">肉质柔嫩堪佳肴。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：蹄花丝是长春的特色美食，将猪蹄炖煮后切成丝状，再配以各种调料拌匀，色泽红亮，口感柔嫩有弹性，营养丰富。</p> <p class="ql-block"> 扒 猪 脸</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">扒猪脸肉是个宝，</p><p class="ql-block">中药文火来炖熬。</p><p class="ql-block">酥烂脱骨香四溢</p><p class="ql-block">肥而不腻味道好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：扒猪脸，俗称扒猪头，清康熙御点菜肴，也是齐齐哈尔的传统风味名菜。选用猪脸肉为食材，由28种中草药文火慢炖数小时至肉质软烂入味。最后将猪脸肉取出切成整块或片状摆盘，并淋上老汤和香油。味透肌里，肥而不腻，酥烂脱骨，入口即化。</p> <p class="ql-block">鹤岗小串</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">猪牛羊肉为主料，</p><p class="ql-block">多种料理来拌调。</p><p class="ql-block">穿成小串炭火烤，</p><p class="ql-block">外焦里嫩味也好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：烤肉串是鹤岗名小吃。选用优质猪肉、羊肉和牛肉，配以独特的调料串成小串后炭火烤制，外焦里嫩，香气四溢。</p> <p class="ql-block"> 大连海参</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">大连海参壁肥壮，</p><p class="ql-block">刺多而挺韧性强。</p><p class="ql-block">高蛋白来低脂肪，</p><p class="ql-block">肉质软糯富营养。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：大连海参海参体壁肥厚，刺多而挺，色泽有黄褐、黑褐、纯白和灰白等多种，或蒸或煮，海参肉质细糯软嫩，韧性十足，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，深受食客喜爱。</p> <p class="ql-block"> 东北老虎菜</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黄瓜葱蒜胡萝卜，</p><p class="ql-block">切丝切片来搅拌。</p><p class="ql-block">腌好来把调料加，</p><p class="ql-block">酸辣爽口香又鲜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：老虎菜是一道色香味俱全的凉拌菜，属于东北菜。将黄瓜、胡萝卜、洋葱、大蒜等切成丝或片放入盆中加盐拌匀，腌制十分钟后将水分沥干放入碗中加入醋、酱油、白糖、辣椒油等调味料拌匀，撒上芝麻和香菜，酸辣爽口，清凉开胃。据称因其黄与黑色条纹似虎皮，故名老虎菜。</p> <p class="ql-block">东北大拉皮</p><p class="ql-block">袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">士豆淀粉为原料，</p><p class="ql-block">酱料黄瓜丝来调。</p><p class="ql-block">口感滑爽又筋道，</p><p class="ql-block">味道鲜美都说好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：拉皮是东北常见小吃，以土豆淀粉为原料制作而成。拉皮口感滑爽、筋道，搭配麻酱、辣椒酱、黄瓜丝等调料，味道鲜美，营养丰富。</p> <p class="ql-block">朝鲜冷面</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">面条细滑又筋道，</p><p class="ql-block">汤汁酸辣开胃香。</p><p class="ql-block">配以黄瓜与香菜</p><p class="ql-block">消暑解渴好清爽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：朝鲜冷面是朝鲜族的传统食品，以面条、辣酱、醋等为主要原料，面条细滑筋道，汤汁酸辣，配以黄瓜丝、香菜等配菜，爽口开胃，也是夏日消暑解渴之佳品。</p> <p class="ql-block">朝鲜打糕</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">上好糯米为原料，</p><p class="ql-block">蒸熟锤打泥饼样。</p><p class="ql-block">撒上豆面来食用，</p><p class="ql-block">入口软糯又甜香。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 小贴士：打糕是朝鲜族的一种特色风味小吃。做法：将糯米煮成饭盛于槽内用木榔头蘸水捣成泥状，然后倒于石板上以木榔头蘸水将打成厚薄均匀面饼，撒上用黄豆磨成的豆面食用，口感软糯香甜。</p> <p class="ql-block">雪衣豆沙</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">红豆煮捣成球样，</p><p class="ql-block">蛋清淀粉来裹上。</p><p class="ql-block">油锅炸熟白糖撒，</p><p class="ql-block">好似披着雪衣裳。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：雪衣豆沙是吉林长春的一道传统名点，具有色泽洁白、口感软糯、甜而不腻的特点。这道美食是以豆沙为主要原料，辅以蛋清、白糖、干淀粉等调料制作而成。红豆经过煮制后捣成泥状，再裹上蛋清和淀粉下锅炸制，最后撒上白糖，如同给豆沙球披上雪衣，又似朵朵棉桃，煞是好看。雪衣豆沙在炸制中因其底部受热膨胀，雪白的豆沙球在油锅中翻转也极富趣味。 </p><p class="ql-block">雪衣豆沙属于满族菜清代宫廷菜，据传创制于乾隆帝做太上皇时，后由御厨回到其家乡吉林乌拉（吉林市）时传出，之后逐渐在关东大地以及京津地区流传开来。</p> <p class="ql-block">四条包子</p><p class="ql-block">袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">皮子选用半发面，</p><p class="ql-block">猪肉大葱来做馅。</p><p class="ql-block">造型优美肥不腻，</p><p class="ql-block">小粥小菜配更鲜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">小贴士：四条包子是山海关名小名，因店铺坐落在古城山海关“四条街”而得名。包子皮选用普通面粉制成半发面，包子馅则选用优质猪肉、山坡地生长的大葱葱白和优质麻油等10余种调料采用特制加工工艺调配而成。包子造型美观、醇而不霸、肥而不腻，配之以家常小粥与爽口的小菜，更具韵味。</p> <p class="ql-block">走遍祖国各地，诗说中华美食🍵</p> <p class="ql-block">（待续，部分图片来自网络，如有侵权请联删。）</p>