苏州美食太仓肉松

袁成亮教授文化艺术传播工作室

太仓肉松

袁成亮

名厨倪水做宴席，

五香焖肉烧过时。

皮脂脱落骨肉离，

将错就错招也奇。

取肉贴锅反复揉，

毛绒蓬松如絮丝。

咸中带甜口中溶，

味道鲜美老少宜。

巴拿马把甲奖拿，

声名鹊起誉国际。

清同治年间，太仓名厨倪水有次为一名门望族做宴，不慎将一道名菜五香焖肉烧过头，致皮脂脱落，骨肉分离。他索性将错就错，留取精肉贴锅反复揉炒，做成一道毛绒蓬松、鲜美异常的新菜品一太仓肉松。后来倪水去太仓南门开了家肉店，每逢书场、庙会，听书人、香客皆购肉松解馋。抗战时，新店主倪德在太仓南门桥堍下开了家倪德顺肉松店，解放后渐渐发展成如今的太仓肉松厂。1915年太仓肉松荣获巴拿马国际食品博览会甲级奖章，1988年又荣获首届中国食品博览会金奖等。

太仓肉松做法：以猪后臀尖精肉为基本的原料，经切条、煮松、炒松、搓松四道工序制成。烧肉松时，用酱油、冰糖、鲜姜、茴香、黄酒为佐料，以大火炖烂，再以小火将汁挤掉，炒干后人工揉搓成细纤维状，味道鲜美，入口即溶，特别适合产妇、幼儿及病人食用。