<p class="ql-block"> 苏州粽子</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">细长三角圆椎形，</p><p class="ql-block">馅料讲究制作精。</p><p class="ql-block">大火煮沸文火煨，</p><p class="ql-block">清香软糯肺腑沁。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">苏州粽子是苏州传统的地方名点，端午节食俗。用青箬叶或青芦叶包裹糯米及各种馅料，大多呈长而细的三角圆椎形（俗称小脚粽），也有四角的或筒状的（俗称枕头粽）。苏式粽子具有配料讲究、制作精细等特色，其做法也完全依古制。包粽子前一天用清水浸泡糯米，馅料有猪肉、火腿、赤豆等，名目甚多，大致分咸、甜、白三种，有荤有素。寻常人家都会做白水粽、赤豆粽、枣子粽、灰汤粽，放在锅里大火煮沸，然后文火慢慢煨，几个小时以后即可享用。考究如猪油夹沙粽，选用上等红小豆，煮熟后去皮、滤沙，再放适量砂糖和油脂熬制成馅，馅中还夹一块肥肉膘，煮熟后最道地的是这块脂肪，香甜可口，晶莹如玉，称得上是典型的苏州风味。白水粽清淡可口，直接或蘸白糖桂花酱而食，随人口味，也是最本色的一种。</p><p class="ql-block">附记：今天是端午节，发现苏州美食诗写了不少，却忘了写从小吃到老的粽子，遂匆匆草就一首，祝各位朋友端午安康！</p>