<p class="ql-block">苏州美食有几多？“袁来如此”来诗说….</p><p class="ql-block">袁来如此：以诗话形式为你揭秘苏州美食背后的传奇故事，领略苏州传统饮食艺术之美。</p><p class="ql-block"> 本期诗话苏州美食：樱桃肉</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 樱 桃 肉</p><p class="ql-block"> 袁成亮</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">当年乾隆游姑苏，</p><p class="ql-block">下塌苏州织造署。</p><p class="ql-block">署里大厨张东官，</p><p class="ql-block">专为乾隆把肉焐。</p><p class="ql-block">五花肉切樱桃大，</p><p class="ql-block">放入糖醋红曲卤。</p><p class="ql-block">文火慢炖香四溢，</p><p class="ql-block">入盘恰如樱桃熟。</p><p class="ql-block">肉嫩形美色泽红，</p><p class="ql-block">酸甜味中口感酥。</p><p class="ql-block">乾隆吃了连说好，</p><p class="ql-block">还封东官为御厨。</p><p class="ql-block">东官在京廿余载，</p><p class="ql-block">七旬有余才回苏。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">话说慈禧喜樱桃，</p><p class="ql-block">樱桃与肉文火煮。</p><p class="ql-block">待到肉酥樱桃化，</p><p class="ql-block">樱桃肉里果味足。</p><p class="ql-block">慈禧食后喜颜出，</p><p class="ql-block">樱桃肉也名实符。</p><p class="ql-block">君若春到姑苏来，</p><p class="ql-block">日啖此肉饱口福。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">樱桃肉做法：先将半尺见方的五花肉放入清水中用小火慢煮至5分熟以去除血水。然后将肉沥水放凉，肉皮朝上横竖各切5刀，形成约1.5厘米的小方格，形如樱桃。切时须留心，切至最底下的瘦肉层即可，使瘦肉层要保留原整，刀口深浅也须一致，大小均匀。肉切好后加入红曲卤、盐、糖、酱油等调料，文火慢煮至皮软肉酥。外层用筷轻戳肉开，酥软绵糯，肉肥脂香，内层瘦肉则酸甜嫩滑。樱桃肉颜色也如樱桃般娇艳鲜红，恰似一颗颗圆鼓鼓的樱桃，食之色香味俱佳。樱桃肉因苏州所创，故也称“苏造肉”</p>