<p class="ql-block"> 老家在长白山区的边缘地带，有山有水，自然也有山野菜。最常见的如蕨菜，猴腿儿，大叶芹，水芹菜，广东菜，龙须菜，猫爪子，刺老芽，还有遍地都是的婆婆丁，苣荬菜，荠荠菜，小根蒜。现在很受欢迎的号称山菜之王的薇菜及刺五加，我们分别叫牛毛广和刺管棒，近50年前我还在老家时，是没有人吃的。</p> <p class="ql-block"> 采下的龙须菜</p> <p class="ql-block"> 采下的刺五加</p> <p class="ql-block"> 昨天，友人从梨树县的山里带来了一些龙须菜和刺五加，让我很是惊喜。龙须菜是我最爱吃的山菜之一，只是该有好多年没吃到了。龙须菜多年生草本植物，百合科，初生像芦笋，有的地方又称为山芦笋。龙须菜多长在荒山坡的杂草中，因为出土比较早，很容易被发现。我20岁前还在老家时，偶尔也到山上采龙须菜，一般都是用水焯一下，蘸酱吃，有一种特殊的清香味，激发了我的味蕾，并刻在了记忆的深处。龙须菜还可以青炒，溜炒、做汤、拌豆腐、拌芥沫、做咸菜、酱菜、炖菜，包饺子，包包子，润滑适口，营养丰富，是非常稀有的保健菜。</p> <p class="ql-block"> 长出不久的龙须菜</p> <p class="ql-block"> 刺五加，我们那儿叫刺管棒、老虎潦子。五加科灌木，高1到6米，一、二年生的茎上通常密生直而细长的刺，针状，长成后大多会脱落，没掉的则很坚硬。叶柄顶生五片长圆形叶，叶柄长有棕色短柔毛和小细刺。刺五加嫩茎和鲜叶含胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸及丰富的维生素。嫩茎和叶柄叶可食用，微苦，也有特殊的清香味。日常可以炝炒、凉拌、做馅、煲汤等，也可制作成各种风味开袋即食的软包装罐头。叶也可作茶，汤色浅褐、回味甜润，具有特殊香气，保留了刺五加特有的营养和药用成分，具有良好的抗疲劳效果。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 已结子的刺五加</p> <p class="ql-block"> 近50年前我还在老家时，只知道刺五加皮是药材，但嫩茎和叶是没人采来吃的，至少我没有吃过。在冬天割柴的时候，一不小心抓到了落光了叶子的刺五加，就会扎满手的刺，疼痛难忍。</p> <p class="ql-block"> 名副其实的刺头</p>