一坛黄酒，半部绍兴春秋----绍兴游历之十

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　　还未走到绍兴古运河光相桥畔，酒香飘溢扑鼻而来。中国黄酒博物馆以博大的胸怀，容纳了中国黄酒文明的历史时光，游历其中掀开了浸润酒香的绍兴春秋史册。

中国黄酒博物馆

博物馆广场上三块花岗岩巨石叠成“品”字型石雕，觯（zhi）、尊、壶、斛（hu）、斝（jia）、盉（he）等“青铜六礼”酒器一字儿排开，细细诉说古代祭祀的壮重，以及3600多年来中国黄酒的酒礼文化、酿造过程、世俗风情等壮丽篇章，给人以无限的想象空间。

青铜六礼酒器

　　携一身醇香，诉千年深情。来到酒史厅，通过详实的文字介绍、珍贵的文物展示以及多媒体互动体验，系统地讲述了绍兴黄酒从古到今的发展历程。以时间为轴，徐徐展现了夏商周时期的黄酒起源、秦汉以及魏晋南北朝时期的技艺革新、宋元明清黄酒产业的繁荣画面。

　　翻开绍兴历史你会发现，黄酒以激昂的力量，凝聚起不怕艰险、百折不挠的胆剑精神。2500多年前的春秋战国时期，越王勾践伐吴备战中，已将黄酒融入了政治经济活动之中，为了鼓励计划生育，出台“生丈夫，二壶酒，一犬；生女子，二壶酒，一豚”的基本国策，那时的黄酒相当于现在的巨额奖金，借此提高人口的出生率，增加兵源储备，可谓煞费苦心。越王勾践出师伐吴前，越中父老献美酒于勾践，勾践将酒倒在河的上流，与将士迎流共饮，他们喝下的不是酒，而是一种浴血奋战的勇气。绍兴城南“投醪河”至今还在静静流淌从来不言，却回答了“投醪劳师”的情感激励，卧薪尝胆的死地后生。

投醪劳师

　　琥珀沉醉无语，文化沉香弥漫。绍兴黄酒的美味陶醉了多少文人墨客，演绎了无数人文佳话。东晋兰亭修禊“曲水流觞”千古风雅，王羲之乘着酒兴写下名震千古《兰亭集序》成就王羲之“书圣”的多维支点-----绍兴游历之四；唐朝贺知章借酒抒情，“回乡偶书”，一曲“咏柳”，脍炙人口；南宋陆游自嘲“放翁烂醉寻常事”，化作万首诗词孤鹤长鸣爱情在沈园撞了墙-----绍兴游历之三；明朝徐渭酒后酣畅淋漓，大写意作画神来之笔苦难而辉煌的明代才子----绍兴游历之八。花看半开，酒饮微醺，我想这大概无数文人墨客创作时最难得的瞬间，平时因心力劳顿而积淀于潜意识中的睿智奇思、精论灼见会源源不断地飘然而出，王羲之的书法、陆游的诗歌、徐渭的书画，在天人合一的环境下造就了顶尖艺术珍品。

　　黄酒有色有味，越人有情有才。经过历代古越先民的养育呵护，绍兴黄酒醉了千年历史，有意无意承载着礼仪、精神、艺术的力量，展示了越人才华横溢的深度。任何一个踌躇满志的官吏，一旦来到绍兴，就会将他凌云豪气修剪一番，因为有一大批先驱等着他去膜拜；任何一个有点才气的文人，一旦来到绍兴，都会把他的双眼稍稍眯缝一些，因为他将面对中国文学史上耀眼光芒；任何一个功成名就的商人，一旦来到绍兴，就会把他那神采飞扬的姿态抑制一下，因为有一大堆儒商（如范蠡）等着他去敬仰；任何一个风情万种的女人，一旦来到绍兴，更会把她傲视群芳的身段摆正一下，因为在这里她要直面的是西施的美、曹娥的孝、祝英台的情、唐琬的才、秋瑾的侠……每一个都会让小女子肃然起敬！

　　漫步二楼酒技厅，从展板说明黄酒酿造原理：先把稻米中的淀粉变成糖，再把糖变成酒精。两个“变”字言简意赅地说明了从一粒米到酿成酒的历程，但说说简单，做起来难度很大，即便是最好的酿酒师傅，也无法保证年年都能酿出好酒。因为在酿酒过程中，酵母菌成长的生活环境是由温度、湿度、风向、米质、水质等诸多元素互相促成，生活环境的多变因素，造成两个“变”字的化学反应变得不可预测了。

　　眼前的缸、坛等酿酒容器，耙、榨等酿酒工具，浸、蒸等肢体语言，带我们走进了古代传统酿酒作坊，走近了酿造黄酒的工艺流程，亲眼目睹从浸米、蒸饭、落缸、开耙、压榨、煎酒到封坛的全过程，体会每一滴黄酒背后的匠心独运。此工艺流程有严格的时间节点，农历七月制作酒药、八月制作麦曲、九月制作淋饭（将糯米和酒曲混合后蒸煮）、立冬投料开酿，冬水冬浆成就冬酿，经过90余天的复式发酵，次年立春开始压榨、煎酒、然后泥封贮藏，在坛中呼吸、成熟，经过数年乃至数十年的时光雕琢，终为琥珀玉液。

黄酒制作工艺流程

蒸米

压榨

　　虚拟现实技术VR与我们携手，走进了酿酒发酵菌的微观世界。酿酒师傅们把碾碎的酒曲均匀地和烧熟的糯米饭拌在一起，之后的一切都由时间来支配了。酒曲是酿酒的灵魂，这些稻粉和辣蓼草的白色混合体，里面沉睡者形形色色的发酵菌，等待合适的时机苏醒。是微生物在糯米饭粒的椭圆形舞台上昼夜狂舞，在黑暗中欢快地歌声，那些霉菌会把糯米中的淀粉“蛀空”变成葡萄糖，而酵母菌们一丝不苟引领葡萄糖与酒精的不间断转换。这样的两个“变”化，需要酿酒师傅控制好发酵温度，精准地拿捏好开耙时间，多年的经验和敏锐的感知，成就了绍兴黄酒的浓郁醇香。

开耙

　　步入酒俗厅，目睹了酒道表演、实物展示和互动体验，让我们了解了黄酒在绍兴人民生产生活中重要地位，涵盖了婚丧嫁娶、节日庆典、日常饮用等酒俗文化，几乎每桩大事都离不开酒。生孩子要喝剃头酒、得周酒，结婚要喝喜酒，过生日要喝寿酒，造房子要喝上梁酒，人过世了喝丧事酒、忌日酒，欢迎宾客要喝接风酒、洗尘酒等。漫步绍兴街巷，常闻酒香四溢，一些临街临河酒店曲尺柜台，更是宾客满座，一杯在手，浅酌慢饮，尽显水做江南、酒做绍兴的世俗风情。

以酒作彩礼、以酒作嫁妆、以酒宴宾客

　　有一个风俗特别绍兴，那就是绍兴人家有孩子降生，就要酿上数坛上好黄酒，生女孩就叫女儿红，生男孩就叫状元红，然后泥封窖藏，待儿女长大成婚之日，以酒作彩礼，以酒作陪嫁，以酒待宾客，成了绍兴地区男婚女嫁中最有代表的风俗习惯。写到此，我想父母给出生儿女酿上一坛黄酒埋在地下，就像优良种子播在肥沃土地中一样，期待儿女茁壮成长。等到儿女成人时，把黄酒作为嫁妆、彩礼，用陈年黄酒宴请宾客，是把多年来养育儿女的甘苦、亲情，连同心中的相思、盼念，通过岁月陈酿让感恩、期许变得恒久绵长。

女儿红、状元红

　　千年国粹，越酿传承。走出黄酒博物馆，回望广场上三块花岗岩巨石叠成“品”字型石雕，还沉醉在品历史、品酿技、品酒俗的醇香中。我想古代绍兴地区盛产稻米，年前正是农闲，做几坛米酒祭神敬祖、招待客人、犒劳自己，是对天人合一的自然尊重。在冬季把雪白的稻米神奇地转换成美妙饮品，是古越先民捕捉和驯化微生物的成功尝试，利用微生物进行食物转化的甜蜜实践。