<p class="ql-block">烤酸奶和炸酸奶是两种以酸奶为原料的特色美食，前者通过恒温发酵制成，后者则通过油炸工艺赋予酥脆口感。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤酸奶的特点与制作方法</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">工艺特点</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">烤酸奶采用慢发酵工艺（通常8-10小时），利用烤箱或酸奶机维持42-43℃恒温环境。俄罗斯烤酸奶还会通过美拉德反应形成焦香风味，发酵时间可达普通酸奶的4倍。关键点包括：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">使用蛋白质含量≥3.0g/100ml的全脂牛奶提升浓稠度</p><p class="ql-block">需严格消毒容器避免杂菌污染</p><p class="ql-block">菌粉选择影响口感（如双歧杆菌使质地更绵密）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家庭制作步骤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">消毒容器后倒入加热至42℃的牛奶</p><p class="ql-block">按比例加入菌粉（如1L牛奶配2袋百钻10菌型发酵剂）</p><p class="ql-block">放入烤箱发酵档恒温8-10小时</p><p class="ql-block">冷藏后食用可提升风味</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炸酸奶的特点与制作方法</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">工艺特点</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炸酸奶是广东顺德传统甜点，通过裹粉油炸实现外酥里嫩的口感。核心在于：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酸奶需与红薯淀粉熬煮至粘稠糊状</p><p class="ql-block">三重裹粉（淀粉→蛋液→面包糠）形成酥脆外壳</p><p class="ql-block">160℃油温短时炸制（1-2分钟）避免硬化</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">家庭制作步骤</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酸奶+淀粉+糖熬制成糊，冷藏定型3小时</p><p class="ql-block">切块后依次裹淀粉、蛋液、面包糠</p><p class="ql-block">小火炸至金黄，搭配果酱或蜂蜜食用</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">主要差异对比</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">维度 烤酸奶 炸酸奶</p><p class="ql-block">口感 绵密醇厚 外脆内柔</p><p class="ql-block">工艺难度 ★★★☆（需控温） ★★★★（需油炸技巧）</p><p class="ql-block">健康指数 高（保留益生菌） 较低（高热量）</p><p class="ql-block">食用场景 早餐/甜品 零食/聚会小吃</p>