潮汕端午的独特风情

zmzg王永新

农历五月初五，是中国民间传统的端午节。这一节日历史悠久，其起源说法众多，最为人们所熟知的是纪念屈原。相传，屈原在五月初五投汨罗江自尽，百姓为了不让鱼虾啃食他的身体，纷纷将粽子投入江中，后来就形成了端午节吃粽子的习俗 ，也有了龙舟竞渡的传统，意在拯救屈原。

此外，还有说法称端午节是龙的节日。古代吴越地区崇拜龙图腾，五月初五是他们举行图腾祭祀的日子，这一天的两个主要活动--吃粽子和竞渡，都与龙相关，粽子投入水里常被蛟龙所窃，而竞渡用的则是龙舟。

在先秦时代，普遍认为五月是毒月，五日是恶日，相传这天邪佞当道，五毒并出，所以端午节的很多习俗也有驱灾辟邪之意 。也有观点认为端午起源于夏商周时期的夏至节，种种说法，各本其源。而在潮汕地区，人们俗称端午节为 “五月节” 。这个独特的称呼，体现着潮汕人对这一传统节日的别样理解，也为丰富多彩的潮汕端午习俗拉开了序幕。

在潮汕的端午习俗中，美食是不可或缺的一部分。每一道特色美食都承载着潮汕人民对生活的热爱和对传统的坚守，它们不仅是味蕾的享受，更是文化的传承。

潮汕的粽子被称为 “粽球” ，与其他地区的粽子相比，独具特色。常见的有角粽、栀粽、枕头粽等，其中以双烹粽球最为出名。双烹粽球的独特之处在于其甜咸双拼的馅料，一半是香甜的豆沙、水晶馅或甜糯米，另一半则是咸香的咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、莲子、栗子和南乳猪肉 。这种甜与咸在口中交融的奇妙口感，让人回味无穷，也成为了潮汕粽球的标志。

栀粿，又称栀粽，是潮汕地区特有的端午时令小吃 。它的制作过程蕴含着潮汕人民的智慧和对传统的传承。首先，采摘新鲜的栀子，将其洗净捣碎，浸泡滤渣后得到黄色的栀子汁液。然后，把糯米浸渍，用手工石磨磨成粉浆（现在也常用糯米粉代替），将栀子汁液与糯米浆充分搓匀，再加入适量的铺姜碱液（现在常用碳酸氢钠和浓茶水代替），搅拌均匀后盛放入专用粿帕，装入蒸笼用炉火蒸熟，便成了粽黄色、晶莹润滑的栀粿。

栀粿不仅口感独特，还具有清热祛疫、助消化、增食欲的功效。在潮汕地区潮湿闷热、蚊虫细菌繁殖旺盛的端午时节，食用栀粿具有预防疾病的作用。食用时，主妇们喜欢用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，再蘸着白砂糖食用 。其苦中带甜，还有着淡淡的青草香，无论是老人还是小孩，都对它喜爱有加。

潮汕有 “端午食叶，胜似服药” 的民谚，体现了潮汕饮食文化中对人体保健作用的重视。端午时节，潮汕地区雨水充足，万物生长茂盛，人们顺应自然，进食各种植物茎叶来保养身体 。比如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等，这些植物茎叶不仅含有丰富的营养，还具有凉肠解毒等作用。

在潮汕地区，端午时节最激动人心的活动，当属赛龙舟。潮汕赛龙舟历史悠久，最早是为了纪念爱国诗人屈原而划舟巡江，后来逐渐演变成人们自娱自乐、祈求风调雨顺、预兆丰年的民俗活动。如今，它已成为潮汕地区端午节的 “重头戏” ，也是广东省的传统民俗活动。

潮汕赛龙舟不仅是一项充满激情与活力的水上娱乐活动，更是潮汕地区文化传承的重要载体，承载着深厚的文化内涵和精神价值 。从文化内涵来看，它蕴含着团结协作的精神。同时，赛龙舟还寄托着潮汕人民祈求风调雨顺、五谷丰登、平安吉祥的美好愿望 。在靠天吃饭的传统农耕社会，人们对自然的力量充满敬畏，通过赛龙舟这一盛大的仪式，向神灵表达敬意和祈求，希望能得到神灵的庇佑，让生活顺遂 。

在传承方面，赛龙舟这一传统习俗在潮汕地区代代相传，经久不衰 。每到端午节，无论男女老少，都会参与到赛龙舟的相关活动中，或是亲自上阵参与竞渡，或是在岸边呐喊助威 。这种全民参与的热情，使得赛龙舟的文化得以不断传承和发展，成为潮汕地区独特的文化符号 。

在潮汕，端午节的习俗丰富多样，除了美食和赛龙舟，还有许多传统习俗，承载着潮汕人民对美好生活的向往和对传统文化的坚守。悬插 “五瑞”：驱瘟辟邪的祈愿。潮汕人家，端午相沿要在门楣、门环以至屋檐下，悬挂一束束用 “红头绳” 系扎着的艾草、菖蒲、榴花、蒜头、龙船花 ，这五种植物合称为 “五瑞” 。旧俗传为 “合五” 以招屈原之魂，而实际上，这是古代潮人先贤针对 “恶月” 瘟疫猖獗而采取的防疫保健措施，意在驱瘟辟邪 。

悬挂 “五瑞” 这一习俗，利用了草药散发出来的阵阵芳香，来驱瘟辟邪、保安康 。在古代，潮汕地区环境湿热，夏暑湿气交蒸，蚊虫群舞，瘴毒为灾，五月更是被视为 “恶月”，是蛇、蝎、蜈蚣、壁虎、蟾蜍 “五毒” 蛰动的节令 。悬挂 “五瑞”，是潮汕人民应对恶劣环境、预防疾病的智慧体现 。虽然如今，挂 “五瑞” 的习俗在有些地方已经淡去，但它所蕴含的文化内涵和历史记忆，依然值得我们铭记 。

在潮汕地区，流传着这样的民间传说：五月初五是龙王的生日，这一天龙抬头喷出的水能够治病，人们希望通过洗龙须水、喝龙须水，祈求好运气和健康长寿 ，因而素有端午节 “洗龙须水”、沾 “龙气” 等避邪祈福的习俗 。这里的 “龙须水”，通常有两种说法，一种是指龙舟划过的溪水 ，另一种则认为端午日的雨水也是 “龙须水” 。

潮汕 “端午节” 的另一主要习俗是插艾花浴（吃）药汤 。这一天，各家各户门上要插艾（或有些地方是炙艾），“艾虎形以辟邪秽”，驱瘟辟邪 。有些地方还会将艾叶剪裁为老虎的模样挂在门上，称之 “艾虎” 。不少地方还会用艾叶泡水，洗艾叶澡 。现代研究表明，艾叶含有的桉油精，具有很强的抑制微生物生长和杀灭细菌的作用 。

潮汕端午习俗是潮汕地区宝贵的文化遗产，它不仅是潮汕人民的精神寄托，也是中华民族传统文化的重要组成部分 。在现代社会，我们应该积极探索传统文化的传承与发展之路，让这些古老的习俗在新时代绽放出更加绚烂的光彩 。

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