<p class="ql-block">以下是关于绿茶知识的系统梳理</p><p class="ql-block">一、制作工艺</p><p class="ql-block">1. 核心工序</p><p class="ql-block"> 杀青（关键步骤)</p><p class="ql-block"> 蒸青（蒸汽杀青，保留鲜叶色泽，如恩施玉露） </p><p class="ql-block"> 炒青（锅炒杀青，常见于多数绿茶，如龙井） </p><p class="ql-block"> 揉捻(定形与促进成分渗出） </p><p class="ql-block"> 干燥（分三类）： </p><p class="ql-block"> 炒青（干燥与定形同步，如碧螺春） </p><p class="ql-block"> 烘青（烘干机干燥，如黄山毛峰） </p><p class="ql-block"> 晒青（日光干燥，较少见，如大叶种普洱茶毛茶）</p><p class="ql-block">二、代表茶品与产地</p><p class="ql-block">茶名 产地 工艺特点 </p><p class="ql-block">西湖龙井浙江杭州 ， 扁平炒青，群体种/龙井43 。</p><p class="ql-block">碧螺春 江苏洞庭山 ，揉捻显毫，炒青"螺形条" 。</p><p class="ql-block">安吉白茶浙江安吉 ，白叶1号品种，低温白化 。</p><p class="ql-block">六安瓜片安徽六安，单片叶，拉老火工艺 </p><p class="ql-block">黄山毛峰安徽黄山，烘青，芽尖似峰 </p><p class="ql-block">太平猴魁 安徽太平县， 柿大叶种，兰香猴韵 </p><p class="ql-block">三、绿茶品质特性</p><p class="ql-block">外观：干茶绿润，汤色清绿，叶底嫩绿（"三绿"特征)即清汤绿叶。</p><p class="ql-block">属性：性寒（含高量茶多酚及咖啡碱，胃寒者慎饮） </p><p class="ql-block">风味：鲜爽为主，带嫩香，栗香，豆香，兰花香。</p><p class="ql-block">四、科学冲泡</p><p class="ql-block">1. 参数控制</p><p class="ql-block"> 茶水比：1:50（如3g茶配150ml水） </p><p class="ql-block"> 水温：80±5℃（芽茶宜低，叶茶稍高） </p><p class="ql-block">2. 器具选择 </p><p class="ql-block"> 玻璃杯（观赏性，如碧螺春"雪浪喷珠"） </p><p class="ql-block"> 盖碗（控制出汤，避免闷泡） </p><p class="ql-block">3. 注水法：建议中投法（先注水1/3，投茶后再续水）下投法温杯后投茶，温润茶(摇香)再注水七分满。上投法注水温杯后(弃水再注水七分满投茶)</p><p class="ql-block">五、存储与功效</p><p class="ql-block">存储： </p><p class="ql-block"> 密封+避光+防潮，建议-5℃冷冻（需防串味） </p><p class="ql-block"> 冷藏需回温再开封防结露 </p><p class="ql-block">功效成分： </p><p class="ql-block"> 儿茶素（EGCG为主，抗氧化） </p><p class="ql-block"> 氨基酸（安吉白茶含量超6%） </p><p class="ql-block"> 维生素C（热敏性，低温冲泡保留）</p><p class="ql-block">六、文化注解</p><p class="ql-block">西湖龙井：乾隆御封"十八棵御树"，狮峰山为传统核心产区 </p><p class="ql-block">碧螺春：原名"吓煞人香"，康熙因形赐名 </p><p class="ql-block">安吉白茶：白叶茶属温度敏感型变异种（20-22℃叶绿素缺失呈白色）</p><p class="ql-block">附：常见误区</p><p class="ql-block">1. 安吉白茶实为绿茶，非白茶类（工艺决定茶类） </p><p class="ql-block">2. 太平猴魁需"两叶抱一芽"，并非越嫩越好 </p><p class="ql-block">3. 蒸青工艺唐代传入日本，形成抹茶基础 </p>