潮汕行之汕头

虹云

潮汕地区一般指潮州、汕头、揭阳三城市，潮汕人凭借卓越的经商天赋与吃苦耐劳的坚韧品格，在商海拼搏奋进，造就众多商界传奇人物，如李嘉诚、马化腾等等。

潮汕历史源远流长，建制始于公元前214年的揭阳县，这是潮汕地区最早的行政单位。唐宋时期，潮州成为区域文化中心；明清两代，凭借陶瓷、造船等支柱产业的兴盛，潮州作为行政中心，有力推动了潮汕文化的传承与发展。1860年汕头正式开埠，从此开启了它的繁华商贸之路，也有了“百载商埠”的美誉。

潮汕人以强烈的宗族纽带和家庭观念闻名，形成极具特色的群体特质。即便漂泊异乡、跨越山海，游子们仍会在新春佳节归乡团聚，延续家族情感联结。浓厚的家族血缘观念，从共同抵御生活困境到携手开拓商业版图，始终保持紧密互助。这种家族凝聚力不断向外延展，依托宗亲聚会、祭祀祖先等传统活动，持续强化对家族根源的认知，进一步强化了潮汕人之间的紧密联系和认同感。

原本计划春节期间前往潮汕，感受当地独特的节庆氛围。没想到今年春节，潮汕仿佛成了全国游客的热门目的地，大街小巷人头攒动，用餐、如厕都成了难题。我们决定将行程推迟到元宵节。从深圳出发，首站到达汕头。踏入汕头国际大酒店的那一刻，浓郁的节日气息便扑面而来，让人倍感温馨。

这次潮汕之行，除了沉浸式感受当地浓郁的年节氛围，探寻舌尖上的美味才是重中之重！潮汕菜向来讲究“鲜”字当头，凭借本真风味与匠心烹饪闻名遐迩，每一道佳肴都藏着独特的味觉密码。

推开春梅里的门，卤香裹挟热气涌来。这里的潮汕卤鹅堪称一绝，精选壮硕狮头鹅，以十余种香料秘制卤汁慢炖。切好的卤鹅油亮晶莹，肥瘦均匀，琥珀色表皮泛着光泽。咬下时，软糯鹅皮化开，鲜嫩鹅肉与辛香卤味在舌尖迸发，滋味十足！

在汕头吃到的肠粉，和深圳的大不相同！深圳肠粉重在吃滑嫩的粉皮，而汕头肠粉的粉皮却薄如蝉翼，裹着鸡蛋、牛肉、生菜、虾仁、香菇的馅料，透过晶莹的粉皮，色泽诱人。用筷子轻轻一戳，薄皮便裂开，露出内里丰富的馅料。淋上特制的豉油酱汁，咸鲜中带着微微的甜味，鲜美得让人一口接一口，根本停不下来。

潮汕牛肉火锅以“鲜”制胜，按部位精准切配，搭配沙茶酱鲜香四溢；手打牛肉丸经千次捶打，弹牙爆汁。

蚝烙是潮汕传统名小吃，以新鲜生蚝、番薯粉、鸡蛋为主料。粉浆与生蚝混合，再淋入鸡蛋液煎至两面金黄，外酥里嫩，蘸鱼露或鱼露辣椒酱，鲜香可口。

糖葱薄饼：潮州著名的传统甜食，糖葱呈长条状，中间有许多小孔，吃起来酥脆香甜，再用薄饼包裹，搭配香菜、芝麻等，别有一番风味。

“潮汕毒药”之称的生腌

潮汕人对于用米粉，面粉熟粉加工制成的食品都称为粿，比如萝卜糕，潮汕人就叫菜头粿年糕叫做甜粿。造型多样的粿品等特色美食，让人欲罢不能。

在潮汕，工夫茶早已融入生活肌理，宁可一日无食，不可一日无茶。家中待客、店铺小憩、办公室洽谈，总少不了一套茶具。人们围坐茶桌，注水、斟茶间闲话家常，茶香袅袅中，人情悄然升温，生意也在几巡茶汤后水到渠成。

除了令人垂涎的美食，汕头还有一处见证“百载商埠”历史的地标——小公园。单从名字看，很难将“小公园”与宏大的历史叙事联系起来。实际上，它是一片镌刻着汕头百年开埠记忆的老城区。这里承载着城市发展的沧桑变迁。作为汕头最具代表性的城市名片，是来汕头旅游不可错过的景点而没有之一。

汕头小公园历史文化街区以中山纪念亭为核心标志，这座八角亭八柱正对八条巷道马路，构成“条条马路通小公园”的奇妙格局。街区内，融合南洋风情与岭南特色的建筑群，多由早年下南洋的华侨返乡投资建成，无声诉说着先辈们的奋斗故事。而南生百货大楼、纺织品大楼（永安公司）等超百家商店，更铭刻着汕头往昔的商业辉煌，承载着一代代汕头人的深厚情怀 。

南生百货大楼最具代表性，作为汕头小公园的标志性建筑，它不仅经营日用百货、金银首饰、汇兑业务，酒楼、旅社，集购物、休闲、餐饮、住宿于一体，堪称现代商业综合体的鼻祖。

不知何时，汕头旅社成了汕头热门打卡地。它前身是1948年香港商人刘敦元在废墟上所建的“新生饭店”，后转型为国营汕头旅社。因建筑老化停业多年后，如今它以全新姿态翻红，从“一床难求”的旅社，变成“机位难求”的网红打卡点。

汕头老妈宫，又称天后宫，主祀海神妈祖，与毗邻的关帝庙并称为汕头开埠前最早的建筑。老妈宫始建于清朝嘉庆年间，其建筑集潮汕传统工艺之大成：屋脊上，嵌瓷装饰的祥禽瑞兽、花卉图案在阳光下流光溢彩，灵动如生；梁枋门窗间，木雕、石雕繁复精美，工匠以刀代笔，将潮汕工艺的精妙展现得淋漓尽致。而关帝庙内，关羽神像庄严肃穆，承载着民众对忠义精神的尊崇与敬仰。

数百年来，这两座古建筑不仅是当地民众寄托信仰、祈求平安的圣地，更承载着潮汕人的精神内核。每逢渔船出海或潮人远渡重洋，人们都会在此虔诚祭祀、拜别故土，并携带香灰与泥土启程，以此寄托对故乡的眷恋。

老妈宫戏台在老妈宫对面，它建于清嘉庆年间，最初是节庆搭台演纸影戏，平时做集市的场地，如今，老妈宫戏台重新修缮后一二楼展示潮绣、木雕、剪纸、瓶内画、盔帽、嵌瓷等潮汕特色非遗作品，让人们近距离感受潮汕传统文化的魅力。

City Walk汕头，时光于步履间悄然交织。老城骑楼斑驳的砖墙镌刻着岁月痕迹；街边摊档蒸腾的粿条香气，与咖啡厅里飘出的现磨咖啡醇香彼此萦绕。古老祠堂与西式教堂隔街相望，本土的市井喧闹与异域的静谧庄严在此碰撞交融。