火锅店里的新旧辩证法 一一在重庆南坪六婶老火锅用餐有感

祖荣 51396962

火锅店里的新旧辩证法

一一在重庆南坪六婶老火锅用餐有感

祖荣视界 作者祖荣

正午的回龙湾蒸腾着牛油老料香，七八个老友挤在六婶老火锅的四方桌旁，茶杯里的老鹰茶映着墙上泛黄的《大众电影》海报。九宫格火锅咕嘟冒泡，肉片在红汤里沉浮，恍惚间竟分不清是火锅香里掺着岁月的味道，还是旧时光裹着牛油的热烈。

这家火锅的妙处，恰在于有心的老板，把“旧”玩出了新意。门外张挂着“重庆六婶商业公司”、“六公里第三经营部”的店牌。进门有两个相连的厅堂，约有二十来张餐桌，看上去张挂布置得有些杂乱，大概正好体现了凌乱风和怀旧感。右侧收银处挂的是“六婶帐房”。在烟熏火燎后变得黑黢黢的屋梁上既挂着“生在新中国、长在春风里”的老标语，又有“撸起袖子加油干”的新口号。左侧的几面墙上，有一个虚拟的二塘音响店，店标下展陈有近三百盒音响带；一垛墙上贴有几十张卡通画片；还有一垛墙上贴满了各种各样的小广告；一根柱子上贴着几十块蓝底白字陈旧的门牌号。在自取佐料的上方，还有模有样的挂着一张黑板报，主题是“五讲四美三热爱”。另一堵墙角，书着一句红颜色的话：“青春真的很单薄，什么时候风一吹，我们就走散了。”

在大堂不同的地方，分别还挂有“董家湾”、“六公里旅馆”、“心悦打印店”、“神采飞扬游戏厅”、“李家沱水轮机厂”、“三皮澡堂”、“老板凳重庆小面”等地名店标厂名。在一扇概念门的上方挂着“重庆巴县供销社”字样，左右分别书有“发展经济”、“保障供给”四个大字。

在几个包房中。既可看到毛主席在开国大典上的宣示作品，也可以看到共和国十大元帅的照片；既有战士的获奖证书，也有家庭黑白老照片相框。既有港澳明星的照片，也有30年前的丝竹挂历。此外还有黑白电视，收录放机，老式双门柜，铁壳水瓶，老式台灯，老缝纫机，旧衣柜，老木箱等等。

这些老物件，好多都带有重庆特色和本土特点，有着鲜明的时代印记。

这些老物件不是博物馆的标本，倒像被时光腌入味的食材，在烟火气里重新焕发鲜活。食客们举着搪瓷缸碰杯时，碰响的何止是杯中茶，更是集体记忆的共鸣。

忽然想起李渔那句“人惟求旧，物惟求新”，此刻在蒸腾的热气里竟生出别样况味。人与人的情谊确实如老酒，愈陈愈醇；可物件若只守着旧模样，怕早被时代浪潮拍碎在沙滩上。但六婶老火锅的生意经又告诉我们，有些“旧”经过匠心打磨，反而能成为吸睛的招牌，这新旧的界限，原是流动的。

就像戏曲舞台上，程式化的水袖翻飞是旧，新编戏里融入的现代哲思是新；传统匠人手中，祖传的榫卯技艺是旧，结合新材料的创意设计是新。真理从来不是非黑即白的标尺，在不同领域，新旧的权重自有微妙的平衡。或许真正的智慧，在于懂得何时以旧为锚，守住文化的根脉；何时推陈出新，给传统注入生机。

　　有一位从事装修的朋友告诉我，现在一般的店铺装修风格主要有几种：现代简约风，工业风，新中式风格，北欧风，欧式古典风格，地中海风格，主题场景化风格等。

这些年来，在重庆和其他地方，看到一些店铺装饰呈现古旧风、甚至破旧风，大概可归为主题场景化风格。

古旧风、甚至破旧风，在色彩选择上常采用暗沉、低调的色彩，如深木色、灰黑色、米黄色等，以营造出岁月沉淀的感觉。

材质运用上多使用具有历史感和质感的材料，如老木材、青砖、石板、粗棉麻等，增加古朴氛围。

陈设布置上摆放旧家具、复古摆件、老照片、传统手工艺品等，物品的款式和工艺往往具有传统特色，体现出独特的韵味。

灯光设计上通常采用暖黄色的灯光，光线较为柔和、昏暗，营造出温馨、静谧的氛围，让顾客仿佛置身于过去的时光。

据了解具有其独特作用：

一是吸引特定顾客群体。这种独特的风格能够吸引追求个性、喜欢复古文化、注重体验的消费者，使他们产生情感共鸣，增加店铺的吸引力和辨识度。

二是营造独特氛围。为顾客创造出与众不同的消费环境，让人们在购物或消费过程中，能够暂时脱离现代都市的喧嚣与快节奏，享受一种宁静、古朴的氛围，提升顾客的体验感和停留意愿。

三是传递文化内涵：古旧风、破旧风的装饰往往蕴含着一定的历史文化元素，可以向顾客传递特定的文化信息和价值观，使店铺不仅仅是一个商业场所，更是一个文化展示的空间。

四是突出产品特色。对于一些具有传统工艺、历史底蕴或独特风格的产品，这种装饰风格能够作为背景衬托，更好地突出产品的特色和品质，让产品与店铺整体风格相融合，增强产品的吸引力和附加值。

重庆六婶老火锅除了性价比和其他方面的营销特色外，用怀旧风格和物件来吸引顾客，给极普通、普遍的火锅增添了几许历史感与文化味。使其才开业几年的火锅店生意颇为兴隆，除了在重庆开了几家分店，还在北京望京开了直营店。在重庆的店中，除了本地的客人外，外地的客人和一些青年学生也喜欢去。

离店时太阳偏西，回龙湾美食街依然红火。望着火锅店门口“六婶”的褪色灯箱，忽然觉得新旧本就是共生的孪生花——旧物里藏着来时路，新创中照见未来光，而我们，正站在这承前启后的烟火人间。

李祖荣综合整理

2025年5月30日

于重庆退思书屋