火山灰长出的咖啡瑰宝

淡月微云(拒私聊）

美篇昵称：淡月微云

美篇号：21501572

摄影器材：三星手机S23+

　　世界顶级咖啡的精品之一是生长在黑色火山灰沃土里的夏威夷大岛的科纳咖啡，Kona Coffee。名符其实的科纳咖啡生长在夏威夷大岛，而大岛种植的咖啡却并非一律是科纳咖啡。在科纳有一条长35英里（56公里左右）宽1.5英里（2.5公里左右）的得天独厚的科纳咖啡带（Kona Coffee Belt)。科纳咖啡带与科纳著名的黄金海岸几乎平行，是一方独一无二的特殊地里之地：海拔较高，年降雨量适中，云雾缭绕，避免太阳强光灼伤咖啡树，肥沃的火山灰黑土地富含矿物质，为世界上种植咖啡最理想地之一。科纳咖啡无需浇灌，只靠自然的降雨润泽。咖啡种植在此特殊地带以外的只是夏威夷咖啡而已，算不上科纳咖啡了。

　　几年前参观过科纳的第一家咖啡种植园 - 近二百年历史的Greenwell咖啡农场，格林威尔亦是科纳咖啡的翘楚与领军企业。成立于1850年的格林威尔农场的创业庄主格林威尔携妻于19世纪中叶来到夏威夷大岛种植柑橘和咖啡。1873 年他带着自家的咖啡奔赴维也纳参加维也纳世博会，格林威尔的咖啡一举成名轰动了世博会，格林威尔先生捧走了当届的荣誉奖（Recognition Diploma)，使大洋中的火山海岛咖啡一步登上世界咖啡顶级精品宝座，载誉飞向全球。

　　格林威尔咖啡农场在大岛西面的绿荫山坡上，面向大海，背靠大山，洒满阳光，风景如画。农场的百年咖啡园内近二百年前种下的咖啡树仍然开花结果，洁白如玉的咖啡花被送雅名“夏威夷之雪”。

　　领略过世界顶级科纳咖啡，又被老城的咖啡精品宠爱了一周，决定再次去参观一个科纳咖啡种植园。我们选择离开科纳去西洛的日子里去海拔较高的雷山咖啡农庄（Mountain Thunder Coffee Plantation)。种植园坐落在云雾山（Cloud Mountain）海拔3200英尺的高度。

从山下科纳老城出发时，云雾飘渺，阳光时隐时现，光影斑驳。不久汽车爬到一定高度，天阴沉，云雾遮天，雨点噼噼啪啪打在车窗上，云雾山名不虚传。

入得咖啡园中，处处湿漉漉 ，老天已经爽快的下过一阵子雨了，一条下山小径蜿蜒在黛叶交织、绿萝缠绕的葳蕤中，消失在墨色的油绿里。几处简易的”亭子”下观光客避雨轻聊等候着。

　　园中零售店门前的桌子上一字摆开4个大的盛满热咖啡的保温壶，供游客品尝，为购买科纳咖啡产品做参考。

聚集了10分钟左右我们等来了10位观光客。一位笑容可掬的工作人员问候大家，为我们讲解其公司的性质和特色。雷山咖啡农庄是一个小型的集种植、筛选、烘焙和销售科纳咖啡为一体的企业。除生产自己农场的产品外，公司还收购附近小规模的科纳咖啡个体种植户的咖啡豆进行加工和销售。

　　云雾山上的咖啡园虽同在科纳咖啡带，却不同于阳光充足的大岛黄金海岸畔的格林威尔农场。此处终日烟岚云岫，雾雨蒙蒙与阳光交替更迭，朝暮万态，亦是阿拉比尔咖啡生长的最佳之地。科纳咖啡带的咖啡树每年每棵树可产2000颗咖啡樱桃（咖啡果，如樱桃一样多汁甘甜，故称作咖啡樱桃。）约4000颗咖啡豆（一磅咖啡豆）。

　　科纳咖啡豆必须人工以手採摘全红色的成熟咖啡樱桃，收获后的鲜果人工进行严格的筛选，成熟度和新鲜度及品相不合标准的果子弃之。鲜咖啡樱桃放在水中泡发酵去果皮果肉，咖啡豆洗净后凉放大晒台10-14天，人力不断的翻动，日晒天然干燥，然后放入脱壳机内脱去咖啡豆外的薄薄的羊皮层，后用电扇吹，吹走羊皮层并保证咖啡豆的干燥度。多种手工操作的工序完成后咖啡豆还要进行分类筛选，机械操作使用选色机选出各种级别的豆子进行小量烘焙，烘焙后还要再次进行机械色选，仅留优质烘焙好的咖啡豆以保证科纳咖啡的高品质和卓越的风味。因为小批量烘焙咖啡豆，产品货架期短暂，售出快，保证咖啡新鲜出售。

　　未经色选的咖啡豆（右图），机械色选后的咖啡豆（左图）。

烘焙好的咖啡豆。豆子颜色深便是烘焙时间长些，咖啡因含量少，浅色的咖啡豆烘焙时间短，咖啡因含量高，煮出的咖啡更浓郁。左二瓶装的是维也纳烘焙，也是1873年格林威尔农场在维也纳世博会上获大奖的咖啡。 现在每家科纳咖啡带上的咖啡农场都保留维也纳烘焙，是必出产品。

听到和看到顶级科纳咖啡的种植、采摘和烘焙过程，深知这顶“顶级咖啡精品”的皇冠来之不易，传承下去更不易。岁月时光，严谨认真，刻苦坚守打磨出一杯醇香浓郁的科纳咖啡。

　　当我告诉工作人员几年前参观过格林威尔咖啡农场，并买了几种咖啡产品带回享受，她顿时立正，双手合起，毕恭毕敬的一拜说：”感谢格林威尔把科纳咖啡推向世界。格林威尔是科纳咖啡之神啊！” 崇拜和珍惜之情溢于言表，动情忘我。百年前科纳咖啡走向世界顶级，推动了科纳咖啡业的发展壮大，带动了旅游业，成为夏威夷的经济支柱。科纳咖啡人对咖啡的精心种植和苛刻的采摘、制作流程和工艺形成了科纳咖啡的文化和精神，书写了夏威夷的历史，并传承下来。

　　参观完毕雷山咖啡农庄的生产车间，我们对严谨苛刻的科纳咖啡的采摘和生产工艺流程、对科纳咖啡人肃然起敬。对于科纳咖啡的价格有了新的理解，稀有的科纳咖啡，独特的口味和高品质，物美价高，值！

　　为了更好地体验云雾山的自然环境和参观农场的部份种植园，买票（$10）进山。山径几乎直线下降，雨水淅淅沥沥，茂密的热带树植、香蕉、芭蕉、厥丛、青竹、普陀罗花树枝叶纠缠一起形成低矮的拱顶，挡风遮雨，身在火山丛林，需仔细择路。

　　崎岖不平的黑色火山岩小路在密林之中延伸，在滑湿的岩石小道上下向前。寒风阵阵，我们行走在夏威夷第三年轻及活跃的活火山华拉莱火山（Hualalai Vocano）的深山里，没有科纳老城的那种温热的感觉。

　　林中自有花盛开，宁静的森林里有风雨声、虫鸣鸟唱大自然的音乐，没有人类的吵杂喧嚣乃清欢，真是心舒欢愉，乐趣盎然。

　　小桥下清湲淙淙，清脆悦耳，葳蕤繁叶，只闻水声，不见溪影。倘佯云雾山森林中，云雾缭绕四周，时有花香袭来，这山间林海中通向咖啡田园的径陌竟是如此的自然野性万分，又雅韵幽幽，远离尘嚣，一方净土禅意浓。

　　再登一座小木桥，俯身观看桥下的火山岩洞口，绿苔野草封口，野藤野厥悬垂风雨中飘摇，一块小铁牌上写有“火山双岩洞”。Hualalai火山在1801年爆发，据说这岩洞就是200年前火山爆发流出的大量熔岩所形成的。第一次看到二个山洞口相邻，不知里面是否相通，洞内有什么不为人知的自然秘密。

　　雾雨中的径陌两边出现了滴着晶莹水珠的咖啡树，枝叶伸展，点点百花和簇簇绿果、几颗泛红的咖啡樱桃雨中轻摇。

　　浓云细雨挡不住咖啡花肆意散发的浓香，那是一种茉莉花的香味，馥郁清新，沁人肺腑。小小咖啡花，白如雪，香轻柔，顶级咖啡酿花中。

小山道停在一个木质的宽大观景露台前，走上露台俯瞰、远眺坐落在火山山坡上的雷山咖啡园，咖啡树一排排一行行纵横排列，完全在自然环境下生长。肥沃的火山灰土地源源不断的为咖啡树输送养分，山岚浓雾、清露雨水浇灌滋润咖啡树，明媚的阳光使咖啡树茁壮成长，天然成就极品科纳咖啡豆。

　　饱满、光泽油亮、绿如翠玉、红如宝石，科纳咖啡樱桃富有极品相。

　　云雾山里的自然徒步和观赏咖啡园虽简短却尽兴。按原路返回，登上陡峭的山径回到雷山咖啡农庄的入口处。决定品尝他家生产的咖啡和购买咖啡产品。科纳咖啡独特的味道是科纳咖啡带得天独厚的自然条件塑造而成，不可复制。科纳咖啡自带果香、蜂蜜香味、牛奶巧克力味、加香料的红酒味，口味纯正、口感厚实，余味悠长。喝一口科纳咖啡，唇齿留香，余味萦绕。

　　步入雷山咖啡农庄的销售小店，不少顾客携大包小包笑容可掬的走出来，那是心满意足的笑容。

　　我们选购了法式烘焙（Franch Rost)，公豆法式烘焙（Peaberry Franch Roast），巧克力咖啡公豆糖。售货员说7颗巧克力咖啡公豆糖顶一杯浓咖啡。

科普一下，咖啡公豆其实是圆形的咖啡豆。一般的咖啡樱桃里有二颗咖啡豆，豆子一边扁一边园，公豆樱桃内只有一颗豆子，圆形、个大、甜度高，为一种变异咖啡豆。在科纳咖啡带公豆仅占每棵树咖啡豆收成的4%左右。从前公豆被视为废品不用，后来，夏威夷咖啡农、发现野山羊专挑公豆果吃，吃完后异常地兴奋，跑跳停不下。尝试公豆樱桃后发现其比一般咖啡桃甜，果胶多，烘焙后的豆子冲出的咖啡异常浓郁醇厚，咖啡因含量高。此后咖啡公豆被筛选出来烘焙，及做其他产品，成为精品之中的极品（当然价格也高）。

　　雷山咖啡农庄为我们提供了又一次完美的科纳咖啡种植园之旅，再次走进火山深处“探险”，与咖啡小花重逢，在热带高山雨林的怀抱里观赏与体验自然之美。带着香气扑鼻的科纳咖啡，我们欢心驾车奔向西洛。