<p class="ql-block"> 说到黄米面糕，人们自然会想到蔚县、阳原，因为那里是黍子的集中产区。然而，溪源村红土地种植的黍子，石碾、石磨加工的黄米，还有溪源油坊压榨的麻油，做出的黄糕绝对要比蔚县的黄糕色鲜、味美、筋道。</p><p class="ql-block"> 溪源村种植黍子的历史悠久。溪源人爱吃糕这不仅因为黄糕的味美，还因为糕吃到肚里不易消化、耐饿。俗话说：“三十里的莜面，四十里的糕，十里的荞面饿断腰。”因此，红白喜事，逢年过节，建房动工，生日庆寿，喜迁新居都要吃糕。“搬房不吃糕，一年搬三遭”，足以说明人们对吃糕的期盼。</p> <p class="ql-block"> 要做好黄糕首先要有好的黍子。溪源村的黍子多数长在红土地里，土质肥沃、黏度大，种出的黍子颗粒饱满。经过石碾的加工，去了皮黍子便成了黄米。要想黄米面色泽金黄，柔软筋道，磨面以前需要用水淘去杂质，润透了再去磨坊加工。磨面时，要用绢箩（最细的箩子），黄米是湿的，箩子是细的，磨出的面自然十分细腻。用现磨出的面立即和面蒸糕效果最佳。磨出的黄米面不能存放的时间太长，一般不要超过一个星期，时间长了一是要“发”，二是颜色变白。现在市场上的黄米面为了防止面“发”了，多数都是干磨，还有的为了保持黄米面的色泽添加色素，即便加工前是淘过了也要晒干再磨。所以，不论哪里生产的黄米面，与过去石碾、石磨加工，现淘、现磨、现蒸的黄糕是无法比拟的。</p> <p class="ql-block"> 黄糕有多种做法，面醒糕是最常见的，也是最基本的做法。把现磨的黄米面放在笸箩里，慢慢的、均匀的加温水搅拌成餽儡状，加水的多少要看黄米自身的吃水能力，也就是平常说的黄米软硬。在锅里添上水，烧开了，稳上笼屉，把拌好糕面均匀地撒在笼屉上，当糕面将笼屉铺满后，蒸气就会从缝隙中钻出来，这时，先撒的糕面开始熟了，用手捏一捏软硬，如果软了，就在没有上笼的糕面中加干面，如果硬了就加水。糕面的软硬知道了，下一步就是将余下的糕面一把一把地往冒气的地方撒，直至把所有的糕面全部撒完。盖上锅盖，大火烧六、七分钟便可以了。糕面蒸熟了，接下来就是一道关键工序——搋糕。刚出锅的糕极烫手，但却不能懈怠，要快速地、手脚麻利地搋好，不然等它凉了就发僵，吃起来口感就差了。把刚出锅的糕面放到面盆里或案板上，旁边放一盆凉水，用双手把糕面拢在一起，先用手按按，然后双手或拳头对着糕面来回的搋，烫手了，就去凉水盆蘸一蘸，甩一甩，接着继续搋，直至把整块糕面搋得筋筋道道，光光滑滑，然后往手心倒点麻油，抹在搋好的黄糕上，糕的表面上立即泛起了均匀的油泡泡，发出诱人的味道。搋好的糕称作“面醒糕”，可以直接食用。面醒糕有多种吃法，可以根据个人口味蘸各种熬菜，蘸糖吃、蘸汤吃、蘸懒豆腐等等。从盆里向碗里盛糕多用饭铲，故面醒糕也称“铲铲糕”。</p> <p class="ql-block"> 煎糕。将面醒糕用手捏成剂子，包上红糖、豆馅、各种蔬菜馅、懒豆腐等，上锅拿油煎出糊疤，即可食用。旧时村里人待客或请人干活多吃煎糕，尤其是农忙时给远处地里干活的人送饭多吃煎糕，既耐饿，又省事。</p><p class="ql-block"> 炸糕。将面醒糕用手捏成剂子包上豆馅、红糖、懒豆腐等，麻油烧热，把包好的剂子放到油锅炸到焦黄，捞出来即可食用。也可以不包馅，将剂子直接放到油锅，称为实心糕。炸糕是黄米糕吃法的极致。过去麻油缺少，一般情况舍不得吃炸糕，只有逢年过节或特别高贵的客人才吃炸糕，因此，旧时家中办理红白喜事、盖房上樑等大事是一定要吃炸糕的。尤其是溪源村油坊榨的熟菜籽麻油和红土地产的黄米，炸出的黄糕更是难得的美味。现在，麻油虽然遍地都是，人们再也不会因为吝啬几斤麻油不去炸糕，但现在的黄米面和麻油炸出的黄糕与旧时溪源村的炸糕绝对是无法相比的。</p><p class="ql-block"> 如今，溪源村实行退耕还林，不再种黍子了，油坊早已成为历史，或许我们真的再也不会吃到那种铭刻在心底的美味了。</p> （图片来自网络）