<p class="ql-block">今天我们跟周老师一起做水煮豺鱼片，和猪油渣炒萝卜秧+豆腐鱼骨浓汤。</p><p class="ql-block">主料:豺鱼2条(每条2.5斤左右)</p><p class="ql-block">配料:魔芋毛肚片1袋，豆腐2斤。</p><p class="ql-block">调料:生姜1斤，葱2两，柠檬1个，鸡蛋2个。</p><p class="ql-block">制作:</p><p class="ql-block">豺鱼处理干净后，鱼肉，鱼骨分离，加柠檬片，盐，花雕洒，生姜片泡水除腥。鱼皮也要剥离。魔芋毛肚是魔芋做的，也要用盐腌一下，去除涩味。姜切成片，葱切成葱花。鱼肉先切成大片，后切成小片。鱼骨，鱼皮，鱼头放一起→放盐，翻拌，再腌一会儿。第二次除腥→清水冲洗→沥干备用。鱼肉片单独放，同样的除腥过程。</p><p class="ql-block">一:猪油渣炒萝卜秧。</p><p class="ql-block">洗干净的萝卜菜焯一下水→切成沫沫→放入锅中干煸出水份→盛出→锅中放猪油→放姜沫沫，蒜沫沫，猪油渣炒香后→白糖，盐，干辣椒丁，调味→黑胡椒粉，翻拌均匀→撒上葱花装盘。</p><p class="ql-block">二:豆腐鱼骨汤。</p><p class="ql-block">豆腐焯一下水，装盘备用。锅加热→放入菜油，猪油(周刚老师强调:炒菜最好混合用油)→放姜片，煸炒→放入腌制处理好的鱼骨，煎一下→加开水，煮开后倒入砂锅中熬→放入豆腐块(打汤，凉拌用嫩豆腐，红烧，煎用老豆腐)→小火慢炖→汤中只放了盐，汤就鲜美之极了→出锅撒上葱花，豆腐鱼骨汤完成。</p><p class="ql-block">三:水煮豺鱼片</p><p class="ql-block">锅中放入色拉油→姜沫，蒜沫煸炒一下→放入鱼汤→</p><p class="ql-block">腌好的魔芋片，冲冼后，在鱼汤中煮一下，放入碗底垫好。除腥处理好的鱼肉片→加盐，柠檬汁，蛋清，淀粉，少许色拉油，翻拌均匀→下鱼肉片→水淀粉→捞出鱼片，放在魔芋毛肚上→干花椒，干辣椒段，葱花点缀→泼上冒烟的热油。</p><p class="ql-block">周刚老师建议:大家买一致牌魔芋。水煮豺鱼片是川菜，现改成家常菜。用鱼骨代替魔芋垫底也行，收汁可以浓一些。</p> <p class="ql-block">鱼骨浓汤。</p> <p class="ql-block">水煮豺鱼片。</p> <p class="ql-block">猪油渣炒萝卜秧</p>