【武林故事▪创客云】 ‍鲁云鑫：刻在印糕里的人生精彩

冯杨

2017年的某一天，某面馆的掌柜兼主厨鲁云鑫走在绍兴街头，鬼使神差地走进转角的一家老字号糕点店。肚子有点小饿，鲁云鑫对店主说：“给我来两块印糕”。

烟火气中的一方印糕

印糕，一种流行于江南有着近千年历史的传统食品，以粳米碾磨成粉包裹芝麻、豆沙，再用木模挤压成型，木模刻有图案或文字，呈现在糕点上，有如一方大印，在绍兴一带便有了“印糕”的俗称。

印糕为婚宴增添了喜庆氛围

绍兴印糕的历史最远可以追溯到宋代，而在清朝嘉庆初年，一个叫孟宪正的绍兴人将其做得名声远播，使其在绍兴人生活中占据重要地位，不仅是节日庆典、婚丧嫁娶中的重要食品，还常用于供奉祖先和神灵，象征着对传统文化的尊重和传承。

印糕在民间拥有广泛的群众基础。鲁云鑫记忆中，小时候吃过奶奶亲手做的印糕。那是承载着童年的甜蜜与家的味道。

夜市手工制作现场感十足

技校主修烹饪的鲁云鑫，做过大饭店的主厨，如今经营一家面馆，对于味道有着不同于寻常人的体验。他敏锐地发现其中的商机：传统的糕点有着巨大的改良提升空间。就是在那一刻，鲁云鑫火石电光般地闪过一个新词：新中式糕点。也是在那一刻，他作出一个人生中最重要的选择——专注做印糕。

＂武林印糕＂创始人鲁云鑫

鲁云鑫的这一转折，虽然有职业上的考量，但更多的是心中对传统美食的情结和敬意。厨师多如过江之鲫，他挤在人潮里，连自己的影子都快看不见了。与其在拥挤的赛道里厮杀，不如做自己心中的光。

正是出于对传统的尊重和传承，鲁云鑫将公司名称注册为孟宪正餐饮公司，产品品牌即为“宪正印糕”。

在传统中突破与创新，融合中西糕点精华，抓住现代人的消费趋向和价值追求，正是鲁云鑫“新中式糕点”的内涵。

首先，他在选材和加工上打破常规，选用东北大米和珍珠圆糯米，机器替代传统石磨碾磨的粉，其精细度可达100目，均匀细腻。其次，在保留传统芝麻、豆沙馅料的基础上，大胆创新，开发了枣泥、绿茶、榴莲等新颖馅料。第三，制作工艺上精益求精，历经泡米、碾粉、制馅、筛粉、打孔、放馅、封面、印字、蒸糕、翻糕等十几道工序。

当印糕脱模时，枣泥的甜香、绿茶的清雅、榴莲的浓郁，在月光下氤氲成诗。食之粘而不腻，松软可口。正如古籍里写的那样“糕贵乎松，饼利于薄”，如今传统与时尚终于在这方寸糕点里达成和解。

在营销上，鲁云鑫的“野心”有点大。他对品牌的愿景是做绍兴第一品牌，定位为文旅伴手礼。为此，他拉开战线，事业版图迅速扩大，不到两年时间，在绍兴布局了4家门店（鲁迅故里2家、柯岩景区1家、安昌古镇1家），在杭州西溪湿地投入100多万元，打造新中式餐饮门店的全新场景，从装修到产品，甚至店名“一方之印”都令人惊艳。

2019年的冬天，他站在西溪湿地“一方之印”门店前，望着水波间摇曳的芦苇，仿佛看见自己的梦想正乘着春风生长。他仿佛来到了人生的巅峰。

＂一方之印＂是人生的一个过程

然而，2020年初突如其来的新冠疫情，像一场猝不及防的冬雪。鲁云鑫开在景区里的总投资400多万元的五家糕点店无一例外受到严重打击。

那段时间，鲁云鑫经历了过山车一般的跌宕起伏。登上巅峰时有多风光，跌落谷底时就有多沮丧。

鲁云鑫五家店的最后一家西溪湿地门店，勉力支撑到2021年5月终于关门了。鲁云鑫看着空荡荡的门店，欲哭无泪。

在美食的江湖里，有人随波逐流，有人另辟蹊径；有人浅尝辄止，有人执着坚守。面对如此沉重的打击，鲁云鑫没有被打倒。

2024年，他选择武林夜市作为再创业的起点，从头再来。这份勇气和决心，源于他对印糕事业的热爱，更源于他内心深处的坚韧不拔。

在武林夜市，他的武林印糕再次成为游客热购的伴手礼。

鲁云鑫，这位从厨师转型的印糕匠人，用自己跌宕起伏的创业故事，在传统与现代的碰撞中，书写了一段关于热爱、创新与坚韧的传奇。

暮色渐浓，武林夜市的人潮涌动。在氤氲的烟火气中，只见鲁云鑫戴着手套现场制作印糕，并不停地招呼顾客。他知道，每一块印糕都是时光的使者，既承载着传统的温度，又传递着创新的勇气。

当游客们带着这份独特的伴手礼走向远方，他终于明白，人生的起落就像蒸笼里的水汽，升腾时热烈，沉寂时沉淀，最终都会化作滋养梦想的养分。

和当初创业比起来，如今的鲁云鑫更沉稳更踏实也更谨慎。他说，现在的经济大环境特别是人们的消费欲望还比不上当初创业的时候，他做的印糕比那时卖的便宜。但是，他依然对未来充满信心，米其林、星巴克不断从他嘴里跳出来。

刚开不久的绍兴书圣故里新门店

在他心中梦想始终都在，他要做足功课做好准备，蓄势待发。

他的人生精彩将会被永远刻在每一方印糕中！

谢谢你的关注欣赏与分享！