儿歌中的美食一一油糕

潜行者

　　油糕是晋陕甘宁一带最具代表性的地方风味小吃之一。山西油糕一般是指黄米面为皮，用枣泥和豆沙等糖料为馅，经油炸制成的食品。因“糕”与“高”谐音，取其步步登高，吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶，孩子满月，过生日，老人寿诞，起房盖屋时食用，故又称年糕，喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新，庆贺 道喜，成为山西人们喜爱的传统食品。山西油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕，枣糕，生炸糕之分；因所用的原料不同，又有糯米糕，菜糕之称。

刚出锅的油糕是最好吃的，表面布满小泡泡，又叫做泡泡油糕。咬一口，油糕表面的泡泡在口中碎裂，软软糯糯的黄米面包裹着香甜的红豆沙，吃一个超满足！因为包油糕要快，面凉了会变硬就不能包了，所以每次包油糕都要全家齐上阵，大家围坐一起有说有笑，边干活边逗乐说笑。包好的油糕装进小瓮里，盖上厚厚的屉布，摆在冰天雪地的室外，不会风干变质，可以吃到元宵节呢！

　　一、制作油糕时先将适量黄米面放入盆内，按约2:1的比例准备温水。先将一半水倒入面中，用筷子拌匀。然后要用两个手掌反复搓揉，变成碎块。再慢慢加水，继续搓揉成较大的湿块状。用手抓一把成团，而且又可以松散开，像沙子状。

二、上笼蒸半小时至熟，取出倒入盆内，手蘸凉水趁热轧匀，不要过多地搓揉。在面团上抹上少许油，备用。

在蒸黄米面的时候就可以先准备馅料了。过去人们都是自己做馅，将红小豆，放入锅内，倒入水煮沸，改用小火焖煮至软烂，红枣（如果是干红枣，要浸泡一夜）上蒸锅蒸熟去掉皮和枣核，煮软的红豆和枣加入白糖或红糖用擀面杖轧成泥，即成馅料。小时候最喜欢帮大人制作馅料，因为最后粘在擀面杖上的豆馅能归自己慢慢吃。现在人们普遍都买现成的豆馅了。

三、接下来在案板上抹上适量的食用油把准备好的黄米面团放在案上揉成长条，揪成剂子。将手上抹少许油，取一块剂子揉圆用手捏成圆片片，包上豆馅，捏紧口成球状，然后用手按成扁圆形，即成糕坯。

四、锅内倒入食用油，烧至七成热，放入糕坯，将两面都炸呈金黄色，捞出，即可食用。喜好特甜的，可在上面再撒些白糖。这油糕看起来外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，咬一口软黏滑润，甜香可口。

五、在制作油糕时，一定要趁着黄米面热的时候包豆馅，如果没包完面凉了，再蒸几分钟就软了。包好的油糕还要及时盖保鲜膜，防止风干，因为风干后的油糕会开裂。

　　油糕在中国传统文化中象征着吉祥富贵、红红火火、甜甜美美和团圆和谐。

● 吉祥富贵：由于“糕”与“高”谐音，油糕象征着步步高升和吉祥富贵。无论是在节日还是喜庆场合，人们通过食用油糕来表达对未来生活的美好祝愿，希望生活水平不断提高，事业、学业等各个方面都能蒸蒸日上。

● 红红火火：油糕的外表通常呈现出深红色，象征着日子过得红红火火，充满生机和活力。

● 甜甜美美：油糕的馅料多为白糖等甜料，代表着生活的甜蜜和美满。

● 团圆和谐：在一些地方，油糕的形态和制作过程体现了团圆与和谐的价值观念，象征着家庭团聚和社会关系的融洽。

这些寓意反映了人们对美好生活的向往和追求，也使得油糕成为节日和庆典中不可或缺的美食。

拍油糕

拍，拍，拍油糕，

枣儿豆子油炸糕。

青菜的，韭菜的，吃到口里有味的。

香的，臭的，胡萝卜疙瘩羊肉的。

儿歌中指出了孝义传统美食三类馅三类美食：

一、馅：枣和豆子：

美食：包子或油糕

二、馅：青菜（菠菜、韭菜、茄子）

美食：韭菜盒子（茄盒）

三、馅：羊肉和胡萝卜

美食：饺子、包子

羊杂割

解读《拍油糕》

文/孤勇者

美食在民间，也在儿歌里，儿歌中蕴含孝义味道的密码，也蕴含孝义文化的精髓。油糕四大佳节，婚宴庆典几乎是桌上不可或缺的佳肴，而且是第一道美食。我们从回忆到传承，从传承到推广，中华美食随着中华文化享誉海外。油糕，小小美食意韵悠长。舌尖上的山西，文旅中的青睐。感叹中总结一二如下与诸位文友共勉：

形状一一团团圆圆

颜色一一红红火火

味道一一甜甜美美

读音一一步步高升

中国人自古多灾多难，但苦难中向往美好，并把这种对美好的寄托传承传播，和平和谐，大同社会，理想之国，人类之命运共同也。