吃的营养科学观（第15节）—铁和碘的补充因人而异，需要自我判

杜金华1119

朋友们，大家好，上节内容给大家分享了好多的矿物质，今天我们聊一聊矿物质家族当中，另外两个重要成员铁和碘。

作者戴维斯女士说：很难想象任何一个聪明的人，都不会让自己的身体缺乏铁和碘。因为几十年前的人们，就已经知道这两种微量元素，是身体所必需的。

首先，我们来聊一聊缺铁对身身体的影响。缺铁性贫血，这个词相信好多朋友都听到过，但是为什么缺铁，就容易造成贫血呢？

这是因为铁是合成血红蛋白的一个关键成分，血红蛋白可以在人体内负责运送氧气，因此人体一旦缺铁，初期会降低血红蛋白运输氧气的能力，后期会慢慢的引起血红蛋白数量减少，造成血液指标异常，出现贫血的表现。

贫血的人，通常都会脸色苍白，由于无法获得充足的氧气供应，身体产生的能量减少，他会感觉很虚弱，可能会头昏眼花，呼吸吃力，身体严重的持续性疲劳。

同时，也能明显感觉自己的心跳很重，甚至出现心悸，手指甲往往变得很脆，出现纵向的皱褶。

由于，只有很少的氧气，能够被输送到大脑，因此他们无法清晰而快捷的思维，也很容易忘事儿。

如何从食物当中补铁呢？其实在生活当中，含铁的食物有很多，但要补充到位却不太容易。

作者戴维斯女士说：最容易导致缺铁性贫血的原因是摄食：精制，面包，麦片和糖，即使是对健康的人来说，也只能吸收一顿混合膳食中50%的铁。

在利用某一种食物治疗贫血的实验当中，动物肝脏被发现能够产生最多的血红蛋白，但很多富含铁的食物，并不一定是补血的好营养。

叶状蔬菜中的部分铁呢，存在于溶解性化合物当中，这些铁无法被人体吸收，总之，含铁食物的结构越软，其中铁被吸收的越完全。

由于像钙和铁等矿物质，只有先溶解在胃酸当中，才能被吸收进血液，因此需要在饮食当中，增加乳酪酸奶，酸性水果，以及柑橘类水果，等含酸食物，这样就会提高钙和铁的吸收率。

甚至，饮用牛奶也能增加铁的吸收，因为其中的乳糖，可被肠道细菌转化为乳酸，相反精制碳水化合物，会减少身体对铁的吸收。

因为它们不仅会刺激碱性消化液的流动，而且无法促进肠道内有益些细菌的生长。

哪些人群最需要补充铁呢？首先，处于青春期的青少年，特别需要补充铁。这个时期他们的血液量，增加的很快，孕妇也是如此。

非怀孕的女性，在月经期会随着体内铁的流失而增加。需要提醒各位的是，几乎所有被医学上用来治疗贫血症的铁盐，都会破坏人体内的维生素E。

如果确实必须补充铁的话，那么也应该在饭后补充，且至少在八小时之后再补充维生素E。

我们来看看中国居民膳食指南当中的建议，未成年少女的补充量每天为18毫克，少年是15到16毫克，18岁到49岁女性每日需补充20毫克，男性12毫克。如果是孕期呢，补充量则应该在每天20到29毫克。

说完了铁，咱们再来看看碘，碘是位于气管两侧的甲状腺所需的营养，这些腺体负责分泌甲状腺素，当体内碘缺乏的时候，甲状腺素合成不足，容易引起甲状腺肿大，也就是我们俗称的那个大脖子病。

我们可以站在镜子前，尽可能的向两侧转头，如果你在转头的时候，几乎无法发现脖子处的韧带，那么今年的体检必须要把甲状腺的检查给安排上了。

甲状腺素分泌不足，将会导致身体容易疲劳，感觉寒冷等症状，即使是少量的缺碘，也可能导致甲状腺癌，血液胆固醇过高，甚至是心脏病的发生。

那如何来补碘呢？可能很多朋友都知道，碘的最主要来源是海洋，海鲜和其它来自海洋的食物，是碘的可靠来源。

沿海地区的居民，不必吃加碘盐，就可以获得充足的碘，所以说补碘最安全最经济的方式，就是食用加碘盐。大家可以结合自己的身体情况，做出正确的选择。

朋友们，今天关于铁和碘的分享就到这里了，大家是否还有一点点意犹未尽的感觉呢？

接下来，带大家一起解锁吃的营养科学观的下一章：必须保持一种平衡。这一章对于每个人都非常非常重要，请一定记得按时收听哦！