不做“菇”勇者 远离毒蘑菇——转龙中心小学预防野生蘑菇中毒知识宣传

雲水

不做“菇”勇者

远离毒蘑菇

致家长的一封信

尊敬的各位家长:

您好!

随着气温一天比一天高，雨水也逐渐增多，野生蘑菇正在疯狂地生长。每年5－10月为野生蘑菇中毒的高发时节，特别是6、7、9三月。每年因误食毒蘑菇而导致的中毒事件屡见不鲜,给家庭带来重大的经济损失和痛苦，再次敲响了人们舌尖上的警钟！

　　转龙中心小学号召广大学生家长要提高食品安全意识，勿采摘食用野生蘑菇或在流动商贩处购买新鲜与干野蘑菇，以免发生误食中毒！野生蘑菇以其鲜美的味蕾冲击吸引着不少居民前去采摘，但尝鲜也是尝险，有时甚至付出生命代价。为此，我们提醒家长朋友们切勿采食野生蘑菇。

什么是野生菌 ?

　　野生菌是云南省特有的野生食用菌，生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

一般来说，野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

如何辨别有毒野生菌？

　　一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别：

1.观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2.闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3.变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

4.牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

有毒野生菌的危害？

　　毒菌所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒菌中毒的类型有不同的划分方法，按中毒的症状分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒野生菌，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

食用野生菌注意事项

　　1.不要采或选购自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2.加工的时候一定要小心，采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，无毒的菌子也变成有毒的。

3.去市场买菌时，最好买当地群众常食用的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

4.食用野生菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

5.食用完野生菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。

误食野生菌该怎么办？

　 食用野生菌中毒后，很快就有恶心等反应。中毒的人在医生救治之前，应采取一些措施缓解毒情，为了争取时间救治和缓解毒情，中毒的人或者其周围的人应尽快求助相关医疗机构，或立即采取以下自救措施：

　 1.立即拨打当地 120 急救电话，及时前往医院治疗。并告诉接诊医生自己进食野生菌的种类、时间、地点和同餐者。

2.在等待救治时，立即采用简易的方法帮助中毒者催吐、导泻（孕妇慎用催吐）。如大量饮用温开水或稀盐水，然后用筷子、手指、汤勺等硬质东西刺激其咽部，帮助呕吐，以减少毒素的吸收。腹泻较轻微的可少量服用泻剂。催吐后，最好让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的液体，防止脱水引起休克。

3.食用过的剩余蘑菇，应留存以供检验，查明中毒原因，供医生救治参考。

　 4.如果所就诊医院不具备救治野生菌的医疗条件，医院要立即向卫生行政部门报告，尽快将病人转到具备条件的医疗机构救治。

5.昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等症状、应及时就诊。

食菌切记“三不”原则

　 不采摘：不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。对于路边草丛的野生蘑菇，由于鉴别毒菌并不容易，不要轻易采摘不认识的蘑菇。

不购买：注意勿在路边摊贩购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易买来食用。

不食用：欲避免类似中毒事件，家庭饮食关键在于不随意食用野生蘑菇。集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等尽量不要加工食用野生蘑菇，以确保饮食安全。