中华美食：广州炒河粉

鄠邑闲人

广州炒河粉，作为中国广东省广州市的传统风味小吃，属于粤菜小吃，最早流行于广州市沙河镇，后来传至广东各地。广东、海南、广西、福建、江西等地也都能品尝到这道美味。炒河粉的制作原料丰富多样，有河粉、猪肉、鸡蛋、各种青菜等，每一种食材都为这道菜增添了独特的风味。

走进一家广州的小吃店，映入眼帘的是一盘盘热气腾腾的炒河粉。在一家三文治店的场景中，一盘炒面被筷子夹起展示给镜头看，背景模糊地展示了蒸笼里的食物以及部分餐具轮廓。炒河粉的面条细长，颜色金黄，上面撒有一些绿色葱花装饰，并点缀着红色辣椒片和其他蔬菜块，让人垂涎欲滴。

制作炒河粉时，油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅。炒的时候，要大火急炒，若时间过长会将河粉戳碎。在第三盘炒面上放着一些牛肉块作为主要食材，旁边点缀了几根豆芽和香草装饰，色彩鲜艳，令人食欲大增。

炒河粉的做法也有讲究。先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。放油烧热再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下。倒进炒好的牛肉芽菜，再撒适量的葱花，炒匀后即可出锅上碟。另一盘炒面同样色泽诱人，面条与豆芽交织在一起，搭配上一些肉丝和青椒条作为配料，顶部还放了几根切碎的小葱增添风味。

若河粉较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子协助，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团。这道菜是一盘炒面，面条宽大厚实，上面撒有一些葱花和其他调料，看起来十分诱人。

炒河粉最好用生抽或鲜味汁来调味，不用放盐，如果配菜比较多时，可以分开炒，配菜可以放盐炒，先炒好配菜再跟河粉混合。第三份炒面则以宽面条为主料，配上了牛肉丝以及新鲜的香菜叶等食材，旁边还有一个小碟子装满了酱汁供蘸食，让人忍不住想尝一口。

炒河粉不仅味道鲜美，还富含营养。含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。锅中放油，油热放入辣椒、蒜片炒香，依次加入猪肉、胡萝卜丝，雪菜，倒入河粉，最后加酱油翻炒均匀即可出锅。这是一盘炒面，面条宽大厚实，表面略带焦黄，撒有一些葱花作为装饰，香气扑鼻。

材料：河粉1000g、鸡蛋2个、肉末100g、肉饼100g、火腿肠60g、猪油、盐、生抽、胡椒粉、豆芽200g。油要稍多点，油锅要烧得够热再放河粉，这样才不会粘锅；炒的时候，要大火急炒，若时间过长会将河粉戳碎；若河粉较多，用锅铲难以弄散时，最好用筷子协助，左手拿筷子，右手拿锅铲，把河粉弄散再来炒，才不会粘成一团。另一道菜也是炒面，但配料更加丰富多样，包括胡萝卜丝、豆芽等蔬菜以及肉片，并搭配一些青色生菜放在一旁，色彩斑斓，令人食欲大增。

筷子夹起一串金黄色的炒面，面条上点缀着肉片与蔬菜丝，酱汁浓郁，让人忍不住想尝一口。

盘中的炒面撒上了芝麻粒装饰，并配以葱花点缀，色泽诱人，让人垂涎三尺。广州炒河粉，这道传统的粤菜小吃，以其独特的风味和丰富的营养，深受人们的喜爱。