杭州宋嫂鱼羹.

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宋嫂鱼羹

袁成亮

鲜嫩鱼肉切丝条，

多种佐料来烹调。

色泽黄亮羹汁浓，

肉质滑润口感好。

小贴士：宋嫂鱼羹是杭州市的一道风味传统名菜，创制于南宋淳熙年间。将鳜鱼或鲈鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成。色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉。

历史传说：北宋汴梁人宋五嫂随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一次，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这道鱼羹后不久病愈。宋嫂随后开始在西湖边摆摊卖鱼羹。宋高宗赵构品尝了宋五嫂的鱼羹后也是赞赏不已，并赐“赛蟹羹”三字（因其形味均似烩蟹羹），宋五嫂的鱼羹名气大增，遂弃摊开了一家专卖鱼羮的小饭店，宋嫂鱼羹由此成为杭州城内的一道名菜。