中国53优质白酒｜玉泉酒

王建华

中国名酒17大和53优： ▲中国十七大名酒 ▲中国53优质酒 1989年第五届全国评酒会，也是最后一次国家举行的全国评酒会，评酒会评出国家名酒(金质奖)17种称、优质酒（银质奖）53种。从1952年开始到1989年，我国共进行了五次全国性的白酒评选会。一共评选出了17大名酒（简称“17大”）和53种优质白酒（简称“53优”） 下面就简要介绍一下中国53优质白酒之一——来自黑龙江省阿城市玉泉镇的黑龙江省玉泉酒厂的玉泉酒↓↓ 好酒必有佳泉。玉泉镇是中国蒸馏酒发源地之一。早在850多年前，道教太一道创始人萧抱珍为报皇恩，将太一道制取药露的秘籍蒸馏法传给金皇室。金熙宗赦令在京郊玉泉建立皇家御酒坊，取当地玉泉水用蒸馏法酿制御酒，中国北方最早的蒸馏酒由此在玉泉诞生。自此以后，玉泉便酒坊林立，闻名天下而近千年不断 玉泉酒厂的历史及演变黑龙江省玉泉酒厂原位于哈尔滨市阿城县玉泉镇：20世纪50年代，黑龙江省作为中华人民共和国“长子”，重工业蒸蒸日上，轻工业也大规模上马。1959年，由黑龙江省商业厅投资，省领导批示在玉泉镇二层甸子烧锅原址上建厂，原名“黑龙江省名酒厂”，后更名为“黑龙江省玉泉酒厂”，隶属黑龙江省商业厅，是当时省内最大的白酒厂。该厂始建于1959年7月，1960年5月投入生产，1962年，酒厂划归省轻化工业厅，改名为“黑龙江省玉泉酒厂：1965年8月，酒厂划归阿城县管辖：1985年阿城县改市后，酒厂交由哈尔滨白酒行业统一管理 建厂初期，玉泉酒厂多次派技术骨干到全国名酒企取经，“三上茅台”、“四下泸州”，奔赴贵州茅台酒厂、四川泸州老窖酒厂学习、调研。1960年5月投入生产，命名为“黑龙江省玉泉名酒厂”一玉泉酒厂的前身。然而该厂建成投产后，恰遇三年自然灾害的闲难时期，年仅生产白酒27吨：1962年8月，省轻化工业厅根据当时生产条件，决定将原定生产酱香茅台型酒改为浓香泸州型酒，并对设备进行了全面改造，由此酿制出具有浓香型酒风格的玉泉酒大曲，使用方型瓶包装，俗称“方瓶”酒。1963年，该酒在东北地区酒协作组组织的地方名酒评比上荣获第一名而驰名省内外。1966年，该酒产量达到了1790吨的高水平 1973年-1975年，中国白酒泰斗周恒刚、高月明、洪永凯等技术人员组成的专家小组在玉泉试点，历经三年苦心研制，采用“两步法酿造工艺”，1975年酿出“入口浓香，回口酱香”的兼香型玉泉酒。首创出既有酱香、浓香型风味，又有地方特点的兼香型玉泉方瓶，成为当时中国第五大白酒香型。酒厂在玉泉大曲酒的基础上，学习吸收名酒厂的生产经验，以松花江畔特产高粱为原料，纯小麦制块曲为糖化发酵剂，试制成功具有泸头茅尾之典型香气的兼香型酒一一中国玉泉酒。1978年，该酒在黑龙江省轻纺工业奖励大会上被评为地方名牌产品，1979年秋首次打入国际市场，出口到东南亚等地 1979年，中国玉泉酒在第三届全国评酒会上未获得任何奖。针对这种情况，1980一1984年，阿城县玉泉酒厂会同黑龙江省轻工业研究所共同进行“提高中国王泉酒质量”的研究课题，利用双轮底加己酸菌生产的浓香型大曲酒和加入生香酵母生产的酱香型酒进行调制。用这两种成品酒配制而成的“中国玉泉酒”与试龄前相比，质量有很大提高。1983年10月27日、该项研究成果通过鉴定，1984年获得黑龙江科技成果二等奖和国家优质银奖。终于在1984年，中国玉泉酒首次荣获轻工业部优质产品奖，同年又获第三届全国评酒金银奖，荣获“国家优质酒”称号：1988年，45度、39度中国玉泉酒相维所制或功并推向市场 1991年，玉泉酒厂年总产量达到18000多吨，产品由单一香型发展到浓香、清香、兼香、酱香4个香型等10多个品种，效益处于哈尔滨市乃至全省白酒厂家的领先地位，晋升为国家二级企业。出口方面，从79年开始玉泉酒已经打入国际市场，出口的玉泉酒使用中国粮油进出口公司的“红梅牌”商标，一直保持至20世纪90年代 玉泉酒获奖荣誉1980年黑龙江省名牌产品1983年黑龙江省名牌产品1984年轻工业部酒类质量大赛银杯奖1984第四届全国评酒会国家优质酒”称号及银质奖1988年首届中国食品博览会金奖1989年第五届全国评酒会国家优质酒”称号及银质奖2002年，玉泉方瓶酒被中国轻工业联合会、国家标准研究中心定为“中国浓酱兼香型代表酒”，从而与茅台、五粮液等名酒并列为白酒的香型代表酒2004年，在中国酿酒工业协会举办酒类大赛上玉泉方瓶酒被评为兼香型白酒总分第一名2005年6月，玉泉方瓶被评为“中华老字号”名优特产品2007年8月，玉泉酒获“国家地理标志保护产品”为国内9家白酒行业得此企业之一2008年玉泉酒被认定为“中国驰名商标” 玉泉酒工艺特点玉泉酒为兼香型白酒，酒体兼有酱香型和浓香型酒的感官特征:芳香幽雅舒适，细腻丰满，浓酱和谐，回味爽净，余味悠长。玉泉酒选用松嫩平原的上等高梁和玉泉之水，博采浓、酱”香型的工艺精华，人工老窖发酵。分质蒸馏，分级贮存，然后科学勾兑而酿成。该酒无色透明，芳香馥郁，浓头酱尾，柔和纯正，余味香长，是一种具有浓香和酱香的兼香型优质白酒。酒度有55、45、39度 各个时期的经典-黑龙江玉泉酒↓↓ 78年方瓶玉泉酒 80年代玉泉酒 90年代初瓷瓶玉泉酒 93年玉泉酒 2000年玉泉酒 黑龙江玉泉酒厂，除了生产玉泉酒以外，八九十年代还有其他名优产品如下↓↓ 玉泉特曲 玉泉大曲 玉泉二曲 玉泉白酒 玉泉汾酒 2002年9月，酒厂由国营企业改制成民营股份制以后生产的玉泉酒↓↓ 玉泉二两半 玉泉酒 玉泉酒银奖纪念 玉泉酒国优经典 玉泉酒红方 玉泉酒黑方 玉泉酒精酿 玉泉方瓶匠心守艺 玉泉方瓶世纪经典 玉泉酒50 玉泉酒50标样 玉泉龙珍品 玉泉和谐清雅天和 玉泉和谐清雅地利 玉泉和谐清雅人和 玉泉酒15年 玉泉封藏10 玉泉封藏20 玉泉酒玉10 玉泉酒玉15 玉泉酒玉20 玉泉方瓶30年 斗转星移，三十多年时间过去，“53优”白酒的命运各不相同，习酒、白云边、珍酒、安酒等不断创造新的传奇，仍活跃在中国酒业的舞台中央，但有的品牌已经销声匿迹，淡出人们的视线 “53优”白酒，从区域来看来自19个省份，其中贵州6种、四川7种、江苏5种、安徽2种、湖北2种、湖南3种、山东2种、河南3种、江西1种、山西2种、陕西1种、广东1种、广西2种、河北3种、天津1种、辽宁4种、吉林2种、黑龙江4种、内蒙古2种 从香型来看，“53优”白酒涵盖浓清酱兼及其他香5大香型，其中浓香29种、酱香8种、清香4种、兼香3种、米香3种、其他香6种，比如，麸曲浓香的代表龙泉春、麸曲清香的代表六曲香、小曲米香型的代表浏阳河小曲、麸曲酱香的代表黔春酒等 中国酒文化博大精深，而每一款53优酒都有着深厚的历史底蕴和独特的魅力。如果你想一睹“53优”白酒的风采，有机会可以去古井酒文化博物馆逛一逛，第五届全国评酒会在合肥举办，当时古井贡酒购买了所有参评的酒样，如今陈列在古井酒文化博物馆，是其“镇馆之宝”，被认为是中国白酒界的绝版收藏。中国酒文化博大精深，而每一款53优酒都有着深厚的历史底蕴和独特的魅力 注：部分图文来自网络