美食家的历练

洛维

　　说起美食家，我可以位列其中，了解我的人，都这么说，时间久了，我也就心安理得了。

我至今没有厨师证，也没有师傅言传身教，完全是生活中积累的无师自通。

在我上小学二年级的时候，沈阳市闹瘟疫，老人们叫“火痢拉”。我妈和弟弟妹妹们除了拉肚子，就是躺在炕上动弹不得。爸爸赚钱养家，不可误工，家里做饭的事，自然落在我的身上了。

我第一次做饭，熬了一锅大米粥，炒了一大盘子豆腐，还放了一把韭菜末。全家上下吃的都满意，我就算成功了。

文革的时候，停课闹革命，我无所事事，在家做饭成了我的主业。一直到上山下乡，在青年点做过饭，这期间，都是家常便饭，填饱肚子是第一要素。

参加工作后，我认识了单位食堂的厨师孔宪民，他是厨师训练班刘敬贤的徒弟。我爱吃他炒的菜，尤其是香酥花生米。我偷着学了一些他的手艺。

结婚后，单独祧门过日子，日常调剂生活，我特意买来食谱操作下厨房。清炖牛肉，拔丝地瓜，甚至雪绵豆沙都是书本里学的。

经常的出差，让我见多识广，在北京，我和我的战友学习了珠市口内丰泽园饭庄的葱烧海参，我在苏州小小得月楼学会了松鼠(酥)鳜鱼，在扬州瘦西湖的个园尝到了扒熘鱼肚，及杭州西湖的糖醋鲤鱼，天津辽宁路的美食一条街等，都是我学习美食的课堂，我所有看到的，基本上过目不忘，做饭也成为了我的强项。

　　同事们乔迁之喜，请我去喝喜酒，多半是请我给上灶的。特别是局长，处长家里，这样的家庭什么好东西都有，更能使我大显身手。

有一次，主管我业务的戴局长搬家，别人楼上楼下的忙活，厨房就交给我了。菜上了一半，局长说，有两坨冻虾，你看着做吧。我看着表，心里掂量着，顺手打开水龙头，冲虾控水，马上烧油，过油。十五分钟后，两盘烤大虾上桌，在场的人叫绝，可我却是一身的油渍。

　　我最拿手还是逢年过节，特别是除夕晚上的年夜饭，全家人等待我的到来，围裙早就给我准备好了。

菜上齐了，我把最后一道菜全家福，放在桌子中间，全家老小把第一杯酒递给我，我感到，此时此刻，我就是真正的美食家。

　　退休生活让我有了空闲时间。冬春两季，旅游淡季，我把大多数时间赋予厨房，和锅碗瓢盆，围裙，菜墩，面板，菜刀搅和了在一起。

八大菜系中，我最喜欢的是川，鲁二菜，这也是最适合北方人的口味了。

逢年过节，都是我主厨，围裙系在胸前，煤气灶打开，便是我的舞台，一股气的煎炒烹炸溜蒸炖，一桌子满汉全席跃然席面。

　　我变着法的吃，我几次看电视剧《情满四合院》，看到傻柱做的谭家菜《提盒扁担》翻看几遍，就有了想法。于是乎，我查看资料，佐证原由，原来是宫廷御菜，又称《九转大肠》，我试做一次，味道不错，就是造型差了些。一根大肠，我做了四次，一次比一次好。

这是我最近做的提盒扁担，又称九转大肠。听说是宫廷御菜，我特意查看了有关资料，了解了它是谭家菜的头牌菜及北京饭店的拿手菜后，我想着跃跃欲试。不料，果然成功了，味道满不错，造型差了些。

我的心得是：选料要精准，功夫要到位。

炝拌大头蹦也很有特色

南瓜花，枝蔓也是我的美食。

妻是我最好的搭档，每当我下厨，她随叫随到，我的每一个眼神，她都心领神会，真是我的贤内助啊！

　　我还在开发我的新品种。去了几次南方，我学会了清蒸鳜鱼。在湄洲岛，我买了干虾仁，回到家里，做了一次葱油虾仁面，全家人胃口大开 。

炝拌豇豆，肉炒笋丝，香酥花生米和红烧肉。

西红柿炒鸡蛋，炸海虾，扒油菜，香菜鸡蛋饼，油焖尖椒，香辣羊肉串(其实不是串，而是块，怕油烟排不出去)。

鹅蛋香菜饼，熏烤肘花，站在🈳掏鸟蛋蛋液，准备做掏鸟蛋羹，清蒸贝丁和鸵鸟蛋炒瓜片。

餐桌上的美食数不尽有。

我的面食也别具一格。我和老伴共同制作的炸麻花。

韭菜盒子

头一次做面包就取得了成功

多加了一些枸杞，芝麻，花生脆的面包。

感觉是功夫到家，熟能生巧。

有些我所备份的食材

有时候也吃点窝窝头

出门在外也常常吃点自助餐

说句开心的话，我与真正的美食家差之千里，只有活到老学到老，才可以达到美食家的巅峰。不过我已经开始向御厨开始进攻了。