<p class="ql-block"> 喝咖啡时体验到的“苦尽甘来”感，主要是由于咖啡中的化学成分及其相互作用所导致的。在咖啡豆的烘焙和研磨过程中，一些糖分会发生焦糖化反应，产生焦糖香味，而绿原酸等物质则会在摄入时产生苦味。当苦味逐渐消退后，唾液中的酶会分解出微量的糖分，形成一种称为“反差甜”的感觉，即所谓的“苦尽甘来”。</p> <p class="ql-block">♥图二：“和”咖啡店员正在调制美味健康咖啡☕️</p> <p class="ql-block"> 此外，烘焙过程中产生的焦糖化芳香物，如呋喃类，会在吞咽后通过鼻后嗅觉被感知，进一步增强了甜的感受。因此，那些烘焙度较浅、酸度适中的咖啡往往回甘更明显，表现出更强烈的“苦尽甘来”感。</p> <p class="ql-block"> 总之，咖啡的“苦尽甘来”是一种综合了味觉、嗅觉和触觉的感官体验，它与咖啡的烘焙程度、冲煮方法以及个人感官的敏感度都有密切关系。</p>