天津国航项目食品安全专题培训会2025.05.27

金丰集团天津国航大厦王世美

北京金丰餐饮天津国航项目的培训现场，一场关于食品安全的深度赋能正在进行！

项目总厨，从食材溯源到操作规范，从风险防控到应急处理，全方位解析食品安全要点，让每一位从业者将责任铭记于心。

🥢 餐饮安全无小事，每一道工序、每一个细节，都是对消费者健康的承诺。此次培训，不仅是知识的传递，更是对“食安为先”理念的践行，为打造安心餐饮环境筑牢坚实基础。

💪 金丰餐饮以专业培训为翼，提升团队素养，严把食安关卡，用行动诠释“让美食更安全，让生活更美好”的初心。未来，我们将持续深耕，为每一份餐食注入安心与品质，守护您的饮食健康！

📢【食安培训进行时 | 专注赋能，守护每一餐】

在 北京金丰餐饮天津国航项目 食品安全专题培训会现场，总厨的专业讲解与员工们的专注神情，共同绘就了一幅“以细节筑安全，以专业守初心”的生动画面。

👨🍳 总厨倾授，干货满满：从食材溯源的严格标准，到加工操作的卫生规范；从食品安全风险的预判防控，到应急处理的实战技巧，每一处细节都关乎消费者的饮食健康，在培训中被反复强调、深度解析。

👥 全员专注，笃学践行：员工们或凝神聆听，或认真记录，将“食安无小事”的理念刻入心中。这份专注，是对岗位责任的敬畏，更是对“让每一份餐食都安心”的承诺。

🌟 金丰担当，筑牢防线：作为餐饮服务者，我们深知 食品安全是生命线。通过定期培训，不断提升团队专业素养，以标准化、规范化操作，为天津国航项目的餐饮服务注入“安全基因”，守护舌尖上的信任。

💡 培训不止，初心不变：未来，金丰餐饮将持续以专业培训为抓手，强化全员食安意识，以“零差错”标准把控每一道工序，让美味与安全并行，为客户与消费者交付 放心、贴心、暖心 的餐饮服务。

—— 每一次学习，都是对品质的进阶；每一份专注，都是对食安的坚守。金丰餐饮，用行动诠释责任，以专业守护健康！

通过观看视频给大家科普一下：鸡蛋到底能不能清洗？

【知识点1：鸡蛋的天然防护盾】

“鸡蛋表面看似光滑，其实布满了肉眼看不见的‘呼吸孔’，外层还有一层天然保护膜——**角质层**。它就像鸡蛋的‘隐形雨衣’，能阻挡细菌入侵，还能锁住内部水分，让鸡蛋保鲜更久！”

【误区揭秘：水洗破坏防线】

“如果直接用水冲洗，这层膜会被破坏！水分带着细菌从气孔‘溜进’蛋内，反而让鸡蛋变质更快，甚至可能引发安全隐患。”

**水洗蛋 ≈ 细菌直通车！**

【脏了怎么办？三步解决法】

1. **干布擦拭**：用干净软布轻轻擦掉表面脏污。

2. **即用即处理**：如果必须水洗，用温水轻柔冲洗，**立刻烹饪**！

3. **拒绝浸泡**：泡水会让细菌渗透更彻底！

【正确储存指南】

记住三点：

✅ **冷藏保存**：温度≤4℃，抑制细菌繁殖；

✅ **密封隔离**：放进带盖蛋盒，避免交叉污染；

✅ **尖头朝下**：让蛋黄居中，保鲜更持久！”

通过食品安全培训，员工能够系统学习食品安全相关知识、技能和规范，提升安全意识与责任感，具体可总结为以下几个方面：

一、食品安全基础知识

1. 微生物与污染防控

◦ 了解细菌、病毒、寄生虫等病原体的危害，掌握食品腐败变质的原理（如微生物繁殖、酶作用、化学变化）。

◦ 学习如何通过温度控制（如冷藏、冷冻、加热杀菌）、时间管理（如食品保质期、加工流程耗时）、卫生操作（如清洁消毒）等手段抑制微生物生长，防止食物中毒（如沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌感染）。

2. 食品污染源识别

◦ 识别物理性污染（如异物、碎玻璃）、化学性污染（如农药残留、食品添加剂超标）、生物性污染（如霉菌毒素、致病菌）的来源及风险，学会在加工、储存、运输环节中规避污染。

二、法规与企业制度

1. 法律法规认知

◦ 掌握国家及地方食品安全相关法律（如《食品安全法》）、标准（如GB 2760食品添加剂标准、GB 7718标签标准）和行业规范，明确违法违规的法律后果（如行政处罚、刑事责任）。

◦ 了解食品生产经营许可要求、追溯体系（如食品召回制度）等合规要点。

2. 企业内部制度与操作规范

◦ 熟悉企业食品安全管理体系（如HACCP、ISO 22000），掌握关键控制点（CCP）的操作流程（如原料验收、加工工序、成品检验）。

◦ 学习岗位-specific规范，如餐饮服务中的“生熟分开”原则、食品储存的“先进先出”（FIFO）原则、食品添加剂使用的“五专”管理（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账）。

三、实操技能与卫生习惯

1. 食品加工操作规范

◦ 掌握不同类别食品（如生鲜、熟食、冷链食品）的正确处理方法，例如：

◦ 生肉与蔬菜分开切割，避免交叉污染；

◦ 熟食中心温度需达到70℃以上以杀灭致病菌；

◦ 冷链食品储存温度控制在0℃以下（冷冻）或4℃以下（冷藏）。

◦ 学会正确使用设备（如灭菌锅、冷藏柜）和工具（如食品级容器、清洁用具），定期维护与消毒。

2. 个人卫生与健康管理

◦ 明确从业人员卫生要求：勤洗手（如用肥皂洗手20秒以上）、穿戴清洁工作服/帽/口罩、禁止佩戴首饰、手部受伤需包扎并戴手套操作等。

◦ 了解员工健康申报制度，如患有痢疾、伤寒等传染病时需离岗治疗，避免带病上岗。

四、食品安全意识与责任感

1. 风险意识与预防思维

◦ 理解食品安全对消费者健康、企业声誉及社会信任的影响，从“被动执行”转向“主动预防”，例如：

◦ 主动检查原料新鲜度，拒绝使用变质食材；

◦ 发现包装破损、标签缺失等问题时及时上报，而非侥幸使用。

2. 职业道德与客户责任

◦ 强化“食品安全第一”的职业理念，认识到每一个操作环节都可能影响消费者安全，避免因疏忽或成本考量简化流程（如缩短消毒时间、省略检验步骤）。

五、应急处理与持续改进

1. 食品安全事故应急能力

◦ 学习突发情况的应对流程，如：

◦ 发现食品污染或疑似中毒事件时，立即停止销售、封存样品、报告上级；

◦ 配合调查部门追溯问题源头，启动召回程序；

◦ 如何与消费者沟通，降低负面影响。

2. 持续学习与体系优化

◦ 了解食品安全标准的更新（如新规实施、技术升级），通过定期复训巩固知识；

◦ 参与企业内部食品安全自查，提出改进建议（如优化流程、更换设备），推动管理体系持续完善。

总结：培训的核心价值

食品安全培训不仅是知识灌输，更是通过“知-信-行”的转化，让员工从“懂规则”到“守规则”，最终形成企业全员参与的食品安全文化。这既能降低食安风险、保障消费者权益，也能提升企业合规性与市场竞争力，实现经济效益与社会责任的双赢。