<p class="ql-block"> 端午时节，龙城太原被一层香气氤氲。这香气，是汾河岸边、田间地里艾草的清苦，是街巷深处粽叶的清香，更是家家户户厨房里飘出的独特端午饮食的醇厚。那藏在一碗碗牺汤、一个个粽子、一碟碟凉糕都承载着历史与温情，诉说着这座城市独有的节日韵味，其中祛湿健脾、以阳补阳的习俗，更彰显着太原人顺应天时的生活智慧。</p><p class="ql-block"> 从中医角度来看，端午时节正值农历五月，又称“毒月”，此时气候湿热，蚊虫滋生，细菌病毒活跃，人体阳气外浮，内里脾胃反显虚弱，易受外邪侵扰。太原人端午喝牺汤，正是基于中医“以形补形”“以阳补阳”的养生理念。牺汤精选大羯羊熬制，里面五谷为养的面粉，有五菜为充的新鲜嫩蔬，还有五果为助的补益香佐料，莫不彰显《黄帝内经·脏气法时论》中“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”，通过食物搭配调理身体机能，而非依赖药物，老祖宗早就说过。从中医而言，羊肉性温，入脾、肾经，有温中健脾、补益肾阳之效 。端午饮用热气腾腾的牺汤，既能借助温热之力驱散体内湿气，又能补充阳气，增强脾胃运化功能，抵御外邪，契合《黄帝内经》中“春夏养阳”的养生原则。</p><p class="ql-block"> 与此同时，尽管有许多专业卖粽子的摊点，每家也会忙碌着准备粽子。包粽子是乡俗里最具仪式感，饱含敬畏心的民俗活动，从寻找苇地打粽叶，到现在在市场精心挑选着粽叶，还有其他包粽子的食材。粽叶要选宽大厚实、色泽墨绿的，这样包出的粽子才会带着浓郁的清香。䅋大米米粒粒饱满，在水中轻轻淘洗，便泛起珍珠般的光泽。红枣是必不可少的，颗颗圆润饱满，红得透亮；还有的里面放一颗蜜枣增添口感，仿佛蕴藏着甜蜜的心事。</p><p class="ql-block"> 购回食材，将粽叶用水煮熟，粽叶清新的草木香瞬间弥漫开来，勾得人鼻尖发痒。选三片粽叶，卷成一个圆锥体一样，底部放点䅋大米，中间夹上三颗红枣，或换一个蜜枣，粽叶折回来紧紧包裹成一个四棱体，然后用开水烫过的马莲紧紧缠绕，拴牢。</p><p class="ql-block"> 包粽子的手法看似简单，做起来可并不容易。虚虚实实，既要裹得紧实，又不能勒破粽叶，这可是老太原女人们世代相传的手艺。当一个个棱角分明的粽子包好，整齐地插进蒸笼，还得用年年煮粽子老石头压紧，随着袅袅升起的蒸汽，整个屋子都沉浸在甜蜜的期待中。其中，粽叶本身便是一味良药，其味甘、苦，性寒，有清热止血、解毒消肿的功效，与性温的糯米搭配，一寒一热，调和阴阳，能有效防止食用糯米后出现的滞气生火问题。</p><p class="ql-block"> 除了粽子，太原人端午还离不开一碗软糯的凉糕。将䅋大米米和黄米泡透，分开铺在蒸笼里，大火蒸熟后，晾凉，分层铺开，一层米饭，一层蒸熟的红枣，最上层可以撒点芝麻或者葡萄干，然后盖上盖板，压实。食用时，浇上一勺浓稠的红糖浆，或是淋上酸甜的玫瑰酱。凉糕入口即化，米香、糖香、花香在舌尖交融，甜蜜而不腻，软糯却又带着嚼劲，仿佛把整个夏天的美好都吃进了嘴里。中医认为，黄米性味甘、温，有补中益气的作用；红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃的功效，二者搭配，对于端午时节脾胃虚弱的人群尤为适宜。</p><p class="ql-block"> 小时候，还记得老父亲要和他的伙伴们一起喝雄黄酒，雄黄酒是太原端午的独特印记。或许为了传承、保护血脉，大人们常常会用筷子蘸上少许雄黄酒，在孩童的额头画上“王”字，仿佛给孩子披上了一层驱邪避凶的“铠甲”。从中医角度，雄黄性温，味辛，有毒，外用有解毒杀虫、燥湿祛痰的功效，涂抹于皮肤表面，一定程度上可起到防虫叮咬、消毒杀菌的作用。</p><p class="ql-block"> 此外，老太原人还会在端午悬挂艾草，艾草还有讲究，必须是端午节那天太阳出来之前采摘回来的。艾草味苦、辛，性温，归肝、脾、肾经，有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒之效。艾草悬挂于门前，其挥发的芳香物质可净化空气，驱赶蚊虫，降低疾病传播风险，守护家人健康。</p><p class="ql-block"> 端午节那天，一家人围坐在餐桌前，品尝着这些充满端午气息的美食。桌上既有祛湿阴补阳的牺汤，又有清凉解腻的粽子、凉糕，甜咸交织，冷热相济，恰似太原人刚柔并济的性格。窗外，艾草在微风中轻轻摇曳，屋内，欢声笑语此起彼伏。粽子的清香、凉糕的甜蜜、雄黄酒的微醺，再加上牺汤的醇厚，交织成一曲温馨的端午乐章。太原的端午饮食与习俗，不仅是味蕾的盛宴，更是中医养生智慧形成的养生保健节，合理饮食、适当锻炼、限酒早起，将浓浓的亲情、深厚的文化底蕴和顺应天时的生活哲学，都融入了这一道道美味与传统之中，代代相传，历久弥新。</p>