无辣椒无大米无面粉的蒸肉粉

博士龙

‌粉蒸肉粉的核心配料

通常包括大米、糯米及五香类香料（如八角、花椒、桂皮等）‌，不同配方可能添加黄豆、花生或辣椒以调整口感。

基础配料组合

‌主料‌：

大米（占比70%-80%）

糯米（占比20%-30%，增加黏糯口感）‌‌

‌香料‌（五香味型）：

八角（1-2颗）

花椒（15粒或1小勺）

桂皮（1小段）

香叶（2-3片）

干辣椒（可选，根据辣度调整）‌‌

地域特色变种

‌重庆风味‌：添加花生（35克）、黄豆（20克）提升坚果香气‌‌

‌四川风味‌：强调花椒与豆瓣酱的麻辣搭配，米粉中可混入红油豆瓣‌‌

‌湖北非遗配方‌：使用腐乳汁、醪糟汁腌制肉类，米粉需保留30%颗粒感‌‌

自制关键步骤

‌炒制‌：主料与香料需小火慢炒至金黄，避免焦糊‌‌

‌研磨‌：粗颗粒状态最佳（类似粗砂糖），利于蒸汽渗透‌‌

‌调味‌：炒制时加盐（1/3勺）或后续混合胡椒粉提味‌‌

辣椒，大米，面粉，这三种食材并不适合所有人。豆类（包括花生）也是需要避免的。

这里需要考虑健康问题，不采用上述三种食材，又需要考虑颗粒性和吸油性，所以，创意的配方，需要采用颗粒较大的干粉代替大米碎，比如坚果碎，干果碎，香料碎等等。

辣椒，可以用黑胡椒粉，孜然粉，洋葱粉，大蒜粉等等代替。

蒸肉粉的创意配方

以下是几种不含辣椒、面粉和大米的蒸肉粉配方，主要使用香料和坚果替代：

万能五香配方一

配料：八角1克、丁香0.2克、桂皮1.5克、小茴香1.7克、白豆蔻1克、砂仁0.6克、草果0.7克、黑胡椒2克、陈皮0.6克。‌

万能五香配方二

配料：八角2克、桂皮2克、砂仁0.5克、草果1.2克、白芷0.6克、小茴香0.5克。‌

坚果替代配方

配料：核桃30克、腰果30克、黑胡椒（或者孜然、桂皮）3克（需炒制后研磨成粉）。‌

香料基础版

配料：八角5颗、桂皮1颗、黑胡椒30粒、香叶适量（需炒香后研磨）。‌

‌注意事项‌：

所有香料需干锅小火炒至焦香，冷却后研磨成粉。

坚果需提前炒熟，避免生坚果的凝集素。

黑胡椒粉和孜然粉可根据口味调整用量，但不可完全省略（去腥增香）。不建议用花椒，花椒与辣椒，均有强烈的生物碱。

一种增加吸油的食材，是干洋葱片，或者干洋葱粒。