黑麦果料软包

蓝色精典

　　今天用家里的普通面粉和黑麦粉做了一款果料软面包，为了让面包更松软一是加大含水量，二是重复发酵3次，全程都是用硅胶铲翻拌，不用揉面，做出的面包果然很松软。喜欢的可以试做。

食材：面粉200g，黑麦粉50g，糖粉20g，酵母3g，盐2g，玉米油30g，牛奶180g，鸡蛋1个，坚果果脯适量。操作步骤：

1.将面粉、黑麦粉、糖粉、酵母和盐放入盆中搅拌均匀，加入玉米油和鸡蛋搅拌均匀，再分次加入牛奶，用硅胶铲翻拌成一个湿面团即可，盖好醒发；

2.面团醒发至2倍大，用硅胶铲翻拌排气，盖好二次醒发；二次醒发后，重复第一次操作，可重复醒发3次，第二至第三次发酵速度快，不费时；

提示：重复醒发一定要先翻拌排气再醒发。

3.第3次醒发好后，将面团移至硅胶垫上，用硅胶铲拍平（薄片），将准备好的的果料均匀铺在面片上，用硅胶铲从一边卷起，分成均等的面包坯；

4.将面包坯放置烤盘上，刷上蛋黄液，撒上杏仁片，烤箱上下温度180℃～20分钟（温度时间仅供参考）；

时间到一款果香味浓郁的软面包就做好啦，松软可口，是早餐必备主食。

小贴士：面团重复醒发的好处：

1.首次发酵时，酵母产生的二氧化碳会在面团中形成不均匀的大气泡。通过按压排气，可使气体重新分布成更细密的小气泡。

2.面团发酵排气后，酵母会重新利用面团中的糖分继续产气体，形成细密的小气泡分布更均匀，使面包口感更松软。

3.发酵面团排气时的折叠或按压，能拉伸和重新排列面筋（麸质），使其弹性和延展性增强，能更好地包裹住气体。

4.强韧的面筋网络能在烘焙时抵抗高温膨胀，防止面包塌陷，保持松软蓬松的质地。

5.多次发酵可让面团各部分发酵程度更一致，避免局部大气泡或硬结的形成。

6.注意要避免过度发酵，长时间单一发酵会导致酵母耗尽养分，产生过多酒精和酸味，影响口感。分阶段排气发酵能控制发酵节奏，使面包风味更温和。

家做美食乐趣多多！