咏公安（四）

地主王子

咏 公 安

美 食 密 码

嘉 陵

寻常巷陌，井梧人家，烟火盛旺。话围炉锅盔，蜀汉军粮；窝子扣肉，义结金兰。黄金鱼糕，夫人唱响，豆品江山有公安。抚凡心，皆香盈双颊，味浸五脏。

宛如舌尖盛宴，留杯盏温柔漫人间。说作坊豆皮，猛将恩典；申式糍粑，秦庭哭丧。牛肉火锅，牛背皇上，味至浓时是故乡。须清欢，听八怪故事，胜抿杜康。

注释解读：

1. 寻常巷陌：意为普通的街道和小巷。隐喻有历史记忆的文化价值的平凡场所。借自宋代辛弃疾的《永遇乐.京口北固亭怀古》诗句：斜阳草树，寻常巷陌。

2. 井梧人家：意为平常家庭。井梧指井边的梧桐树。此句引自唐代杜甫《宿府》诗句：清秋幕府井梧寒。

3. 烟火：意为炊烟，泛指人烟。引自宋代陆游《雪山》诗：雪崦梅村一径斜，茆檐烟火两三家。

4. 围炉锅盔：围炉是公安人特制的专供烘烤锅盔的炉内可放置炭火的园筒式设备。锅盔是公安县的一种经烘烤的分为肉、素等无数种式样的麦面名吃，素以“干脆黄香”著称，并闻名全国。其干嚼宜咽、金黄透亮、香醇味美、内酥外脆。

5. 蜀汉军粮：据传，公安锅盔源起于蜀汉军营断粮之事。因刘备从不为凑合军饷，而横征暴敛加害于当地百姓。后来老百姓知道蜀汉军队快断炊时，而千家万户就主动将家中的剩余粮食日夜不停地做成烤饼送到军营来犒劳士兵。蜀汉刘备看见老百姓送来这么多大如锅盖、硬如铁块，形如将士们的头盔或盔甲的馈赠品时，非常激动，急忙揖手感谢百姓们为自己的队伍送来了军粮。并将这烤饼称之为锅盔，意为军民鱼水情深。锅指百姓，盔指军队。后来正因为有了这种适宜打仗的军粮，刘备才无后顾之忧而横扫千军，南取三郡，西入成都，北守汉中，创业称帝。从此后，公安人的烤饼就变成了公安的锅盔，威震河山，并一直流传下来。

6. 窝子扣肉：窝子是公安方言，喻指一堆的意思。扣肉是公安人用五花猪肉特制而成的一种称为宴席上的头菜美食，特别地道。其酱红透亮、咸中带甜、香气氤氲、品莹如玉、酥香嫩滑、肥而不腻。

7. 义结金兰：意为结交很投合的朋友。金兰是指朋友间情谊深厚、志趣相投的关系，后演变为结拜成兄弟姐妹的代称。据传，公安窝子肉源起于三国演义中“刘关张”结义吃的“把子肉”。因“刘关张”一并在公安打天下，驻守公安近十年之久。受其“把子肉”的影响，公安人就逐步将“刘关张”的“把子肉”演化成了“公安窝子肉”或“公安扣肉”。

8. 黄金鱼糕：这是公安人用鱼糜、鸡蛋和猪肉为主要原材料加工蒸制而成的糕状美食，质地分明，层次感强。其表面金黄、色如羊脂白玉、晶莹剔透、筋道韧强、对折不断、入口软绵鲜香、滑嫩爽口、回味悠长，是公安人宴席上“吃鱼不见鱼，吃肉不见肉”的一道必有的压轴大菜。

9. 夫人唱响：据传，公安鱼糕源起三位夫人。一是舜帝的蛾皇和女英两夫人。舜帝南巡时，其陪同来到现公安县城北柳浪湖畔。不幸蛾皇患上风寒，女英便要渔人伯翁下湖捕魚，让厨子司马弼加工成米糕状，蛾皇吃后疾病痊愈。后因舜帝在巡查中病故，蛾皇女英悲丧不已而殉情投入湘江。后人称其吃过的糕品为“湘夫人鱼糕”或“湘妃鱼糕”。二是蜀汉皇帝刘备的夫人。孙夫人在公安县城孱陵街也因病不起，而吃了“湘夫人鱼糕”才开口说话，病疾全退。于是公安人就将“湘夫人鱼糕”表层用鸡蛋黄涂面而使其成引发食欲的黄金色，并将其改名为“孙夫人鱼糕”或“黄金鱼糕”。

10. 豆品江山有公安：豆品即豆制品。江山意为半壁江山，即一席之地。据传，公安的豆制品应源起东汉开国皇帝刘秀的母亲樊氏。西汉王莽乱朝时，樊氏因避祸来到公安县淤泥湖畔，凭其祖宗淮南王刘安传下来的宫庭豆腐秘方，在胡厂做起豆腐生意而维持全家生计并传道手艺。其被称为公安豆制品的开山鼻祖。公安县从豆浆、豆腐开始，一下子催生出了豆豉、豆酱、千张、香干、火腿、霉豆渣、乳豆腐、豆腐皮等，其品种齐全，名声斐然，并号称公安豆品占有荆楚大地半壁江山。如夹竹园香干、千张、火腿和刘派楼豆豉还响誉全国，受市场追捧。特别是夹竹园千张与火腿与孙夫人功不可没，其火腿的做法、命名、长度、粗细及节数都是她亲自仔细考究和秘传的。

11. 抚凡心：抚意为安抚和慰籍。凡心意为平凡的心态，指普通人世俗生活的心境。引自宋代陆游的《自责》：凡心未免更诗字，习气犹思议古人。

12. 香盈双颊：香盈意为香气充盈，芬芳弥漫之状态。双颊指人脸的两侧面部。这里意为美食的香气逼人，引人入胜。

13. 味浸五脏：浸意为泡在水里，被水渗入。五脏指人的心、肝、脾、肺、肾。这里意为味道鲜美的美食让人情不自禁，食欲大增。

14. 舌尖盛宴：舌尖意为味觉功能，隐喻味觉享受和美食体验。盛宴形容较大的内容丰富的场面或活动。这里指以美食为主的隆重场合。

15. 杯盏温柔漫人间：杯盏指饮具，喻指生活中的闲适时刻；温柔意为带来细腻的温暖之感；漫人间指温柔气息弥漫于世俗生活。这里指人间烟火中流淌着温情。

16. 作坊豆皮：意为公安县手工豆皮子。这是用大米和杂粮掺合酿制的一种食品。它以“光华、白薄、柔软、筋道”而著称，名声远扬。但它不是豆制品。

17. 猛将恩典：猛将指蜀汉的猛张飞；恩典指上帝赐予人类的无偿救赎，隐喻超越人类努力的神秘馈赠。据传，这源起蜀汉刘备的“屯田养兵”之策。蜀汉屯田，张飞是率飞响应者，他亲自在现公安县闸口镇江管桥一带开展屯田垦荒。因他田种的特别好，稻谷金灿，十里八乡的老百姓都来这里观看。张飞情神之下就把自己种下的稻谷全部分给了老百姓。老百姓拿着分给的稻谷如获至宝，舍不得吃，就把稻谷磨成粉，酿成米皮子留着过年吃。因张飞身壮体胖，又喜欢坦胸露肚，老百姓为感恩张飞，就把酿出来的米皮子取名张飞的“肚皮”。后来人不知是肚、豆不分呢，还是感觉叫法有点不雅，逐步将“肚皮“叫成了“豆皮”，并留传至今。

18. 申式糍粑：申式既可指公安县申津渡这个地方，也可指楚国大夫申包胥这个人；糍粑指将糯米用木棍杵制成的而有相互细微吸附力的粑粑，再用水缸或木桶放水浸泡，让其味道香醇，并可防止干裂与腐化。其以“粘、韧、滑、香”称道，独具特色，让人嘴馋。

19. 秦庭哭丧：秦庭指秦朝，也借指长安；哭丧意为以哭的形式表达哀思的礼俗，是一种情感喧泄。据传，这源起楚国大夫申包胥与伍子胥“兴楚灭楚”的故事。申津渡的老百姓知道申包胥要到路途遥远的秦国去搬兵救楚，就连日专门赶做能持久携带的干粮，并命各为申式糍粑。申包胥就带着这些干粮“跋涉谷行、上峭山、赴深溪、游川水、犯津关、躐蒙笈、蹶沙石、蹠达膝曾茧重胝，七日七夜，至于秦庭”。一路上，渴了喝一口河水，饿了啃上一口申式糍粑。并在秦城墙外哭了七天七夜，而感动了秦王。后搬来了救兵，赶走了吴国，复兴了楚国。

20. 牛肉火锅：意指一年四季吃的公安牛肉炉子。因公安牛肉色香味独特，被市场特别倚重，并畅销全国。现在吃公安牛肉不仅品尝的是一种爽口的珍馐，而且是味觉的一种全新的体验，还能聆听到从公安走出去的东汉开国皇帝刘秀踦牛上战场的历史故事，不亦乐乎。公安人还有啃锅盔、喝烧酒、吃牛肉的过早一绝。

21. 牛背皇上：公元三年，王莽篡权，致使天下大乱。汉高祖刘邦九世孙刘秀的母亲樊氏为躲避杀身之祸，拖儿带女避逃于公安县（潺陵）淤泥湖畔长达十年之久。刘秀曾在此牧放牛群五年。为恢复汉室，刘秀20岁从公安弃牧舍牛，走上了兴汉室之路。据说，在南阳新野一战中，他踦着公安放牧伙伴赠送给他的牛，带领将士们冲锋陷阵、奋勇杀敌。最终杀死了新野尉，击败了王莽新军，夺得第一匹战马，取得了首次战争胜利。他还踦牛大战巨人，击溃王莽猛兽军团，成为历史上骑牛打天下被称为“牛背”上的第一位皇帝，即东汉开国皇帝。

22. 味至浓时是故乡：这表达的是一种思乡之情，寄托人们对故乡的思念和眷念。此句是借自当代散文家梁实秋散文集书名《味至浓时即故乡》。

23. 清欢：意为清雅怡适之乐，即高雅愉快舒适之乐趣。借自宋代苏轼《浣溪沙》词句：人间有味是清欢。

24. 八怪故事：八怪是指公安美食中的特别的怪异与习俗。即①锅盔不用锅、②豆皮是米做、③鱼糕不见鱼、④火腿不是肉、⑤糍粑用水泡、⑥扣肉似虫草、⑦牛肉比肉（猪）俏、⑧火锅不分季（四季）。

25、胜抿杜康：抿意为轻轻地沾一下杯子，略微喝一点。杜康指中国古代传说中酿酒的发明人，夏朝国君。后泛指酿酒的始祖和文化符号。后世以杜康作为美酒的代称。

（乙已年四月二十七拙笔写于武汉）

附：公安美食图