品尝无锡点心小馄饨（四）

田玉

　　

其实在熙盛源点心店之前，无锡的小馄饨早已是“群雄蜂起，逐鹿中原”的格局，他们以星罗棋布的菜场为根据地，逐渐向外面扩张，而且以联锁店加盟的形式，分割了无锡市点心这一块大蛋糕。主要有“大耳朵”、“超王记”、“忆秦园”等，还有后来的“笑来喜”、“盛世源”、“锡笼记”、“古香楼”、“乾鑫旺”、还有“無夕•笼包”等等，不胜枚举。

为了比较这些馄饨店的水平高低，笔者退休之后还就一家一家自费品尝过，因此这里的文字没有一点虚假，绝对不是任何一家店的“托”，仅仅是个人的一些体会。如果对所涉及的店家有一点影响，那也是该店家本身做法留给顾客的真实影响，你既然做得，难道人家说不得，只要实事求是，不是故意造谣诋毁就行，真心希望这些店家能改善服务，生意兴隆通四海，财源茂盛达三江。

时代在发展，价格在螺旋形的上升，特别是“二师兄”的身价真像扯了“天篷”那样一路飙升，小馄饨也跟着“水涨船高”。跟八十年代初期相比，现在小馄饨（含小笼馒头）的价格整整涨了一百倍，主要体现在价格小馄饨一般一碗（一两下同）为十三元，小笼馒头一两四只为十二元。这是价格，另外不管是馄饨还是馒头，个头还“瘦身”不少，体积小了，肉馅也少了。老板倒也说了真心话，“如果再涨价，吃（点心）的人更少了。”没有生意，怎么赚钱？因此只能从缩小大小着手，降低成本。反正没有人会拿着以前的馄饨馒头来找老板说事。在这点上一般群众也能理解，肯定是涨价了，反正工资也加了，想吃的还是要吃，管它什么价格。

如果现在你随便到哪个点心店，都看不到有人在店堂里包馄饨或者擀皮子包馒头，这是这么回事呢？原来现在都有了自动化机器了，压根不用人工来包馄饨或者馒头。这样不管你开了多少联锁店，都能统一标准，统一生产，统一配送，省了多少人工？只是这样一来，馄饨和馒头都是一个口味，难分高下伯仲。比拼的只有环境和服务，以及调料的搭配和多少。因此，现在要开一个点心店很容易，盘下一个店面，加盟一个总店，随即便可开张。反正不管是馄饨还是馒头，都不是什么高科技产品，现在保鲜技术又过硬，完全不用担心是否新鲜，是否变质等问题。而且还能减少浪费，当天卖不掉的继续可以放冰柜。

不过也有例外，这里要提及的曹张新村的手推馄饨店，手推馄饨店无锡也有不少家，但是位于曹张新村的那家历史比较悠久。在上世纪八十年代初，曹张新村刚形成规模，这家店便已经开张，至今已有近四十的历史。最初是由一家专门制作手推馄饨的小店发展起来的，这家店以其独特的手推馄饨制作工艺和地道的口味，迅速在当地获得了良好的口碑，一度成为无锡的网红打卡点，并逐渐在无锡的其他热闹场所开设了分店。

曹张手推馄饨的制作工艺非常讲究，馄饨的馅料中油和肥肉的比例很少，这使得馄饨更加健康。其馄饨的大小、色泽、口感以及汤的浓淡都经过精心调配，确保每一碗馄饨都能达到最佳的食用体验。此外，曹张手推馄饨还不断挖掘和推广众多小吃，致力于满足不同区域消费者的口味需求。

随着时间的推移，曹张手推馄饨不仅在无锡本地广受欢迎，还逐渐成为了一个知名的餐饮品牌。其经营模式和口味不断创新，适应了现代快餐的需求，并结合互联网趋势，实行微信自助点餐及完善收银系统，使得管理更加便捷。

在机械化程度越来越高的今天，坚持采用手工制作馄饨皮子，并且现包现煮，客人看得见，能放心。同时也满足了一些客人怀旧的心理，他们总认为手工的比机械的好。

经过品尝，曹张手推馄饨店的拌馄饨真是不错，还是值得尝试一下。

（未完待续）

汤馄饨

拌馄饨